Oggi voglio dare spazio a un piatto che è una vera opera d’arte! Le chips di riso sono uno snack sfizioso e facilissimo da preparare, perfette per un aperitivo leggero o da sgranocchiare senza sensi di colpa. Le chips di riso venere e bresaola sono molto più di un semplice stuzzichino.
Cos'è la cialda di riso?
Dietro questa preparazione c’è un’idea moderna di cucina: trasformare ingredienti semplici in un finger food gourmet di grande impatto. Il riso venere, ricco di antiossidanti e naturalmente senza glutine, viene reinterpretato in modo creativo, diventando una base croccante e scenografica.
La carta di riso è un ingrediente utilizzato principalmente nella cucina asiatica, realizzato con farina di riso e acqua. La carta di riso è naturalmente senza glutine e vegana, il che rende questa ricetta perfetta per chi ha esigenze alimentari particolari.
Se cerchi uno snack croccante e leggero, le chips di riso sono la soluzione perfetta! Le chips di farina di riso al forno sono uno snack croccante senza glutine, pratico e semplice da preparare.
Chips di Riso Venere e Bresaola: un'Esplosione di Sapori
Le chips di riso venere e bresaola sono una proposta insolita e sfiziosa, perfetta per chi cerca qualcosa di diverso dal solito snack. Croccanti, leggere e saporite, si preparano con pochi ingredienti e sono naturalmente prive di glutine. Questa ricetta originale unisce il gusto intenso del riso venere alla delicatezza della bresaola, creando un contrasto davvero sorprendente.
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Ingredienti Speciali
Ciò che rende davvero speciali queste chips è la combinazione di consistenze. Il croccante del riso si sposa con la morbidezza della robiola e la sapidità della bresaola, creando un equilibrio perfetto. Questo gioco di contrasti è ciò che spesso rende un piatto memorabile. E in questo caso, lo è davvero.
Il riso Venere non è solo un’ottima alternativa per lavorare sulla resa visiva finale del piatto, ma anche un alimento caratterizzato da tantissimi benefici. Tra i più importanti è possibile ricordare l’ottimo apporto di minerali, in particolare di ferro e selenio, una sostanza fondamentale quando si tratta di massimizzare le difese immunitarie. Fondamentale è anche la presenza di antociani, sostanze contenute anche nei radicali liberi e capaci di fare la differenza quando si tratta di combattere i radicali liberi.
La bresaola è uno dei salumi più leggeri che ci siano. Allo stesso tempo è però anche molto gustosa, ed è decisamente più facile apprezzarne la bontà quando si è consapevoli di portare in tavola un prodotto realizzato secondo regole specifiche. Si parte, infatti, dalla scelta di carne Chianina di alta qualità, e continua con una lavorazione che si completa con un prodotto dolce, poco speziato e contraddistinto da una fibra tenera e digeribile.
Significativo è l’apporto di sali minerali quali sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, calcio, zinco e rame. Non mancano inoltre le vitamine soprattutto appartenenti al gruppo B. Siamo dunque di fronte ad una pietanza povera di grassi e ricca di proteine, l’ideale quando siamo in dieta o abbiamo bisogno di energie senza appesantirci eccessivamente.
Lo ricordiamo, la vitamina E ed il selenio, contenuti nella bresaola, hanno un’importante azione anti-ossidante. In più la presenza della vitamina B12 è garanzia di sostegno al sistema immunitario ed alla pelle.
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Preparazione delle Chips di Riso
Prepararle è facile: si cuoce il riso venere molto bene, lo si frulla con poca acqua e si stende in sfoglie sottili su carta forno. Dopo una prima cottura in forno per farle essiccare, si tagliano a forma di chips e si friggono per pochi secondi, finché non diventano croccanti. A parte si prepara una crema leggera con robiola delattosata e si completa il tutto con una fetta sottile di bresaola arrotolata. Un gioco di texture e colori che conquista al primo morso.
Metodo alternativo con sfoglie di riso
Facendo come ho fatto io naturalmente avrete delle chips di riso davvero in un battibaleno; possono essere un’idea per preparare un antipastino o uno snack espresso e con pochissimo preavviso; l’altro metodo naturalmente richiede tempi più lunghi ma è palese che sia preferibile perchè è fatto totalmente in casa e con gli ingredienti che desiderate.
Ingredienti
- sfoglie di riso per involtini primavera
- sale
- olio di semi di arachidi
Procedimento
Prendete le sfoglie di riso per involtini cinesi e spezzettatele grossolanamente in pezzi più o meno grandi a seconda di quanto volete grandi le vostre chip e tenendo conto che una volta immerse nell’olio i pezzetti di sfoglia si accartocciano e si riducono di volume. Mettete da parte.
In un wok o in una casseruola aggiungete un paio di cm di olio di arachidi e portatelo alla temperatura di 190°. Perché le chips di riso si gonfino e diventino soffiate e dunque croccanti e leggerissime è necessario che la temperatura dell’olio sia molto molto calda.
Preparate un piatto coperto di carta assorbente per scolare le chips una volta fritte. Non appena l’olio raggiungerà la giusta temperatura immergete una ad una le sfoglie di riso per uno o due secondi. Giusto il tempo di farle accartocciare. Con una pinza prelevate la chips e mettete la successiva. Visto che la cottura richiede davvero un secondo o due consiglio di friggere una o due chips per volta, altrimenti nel tempo che le preleverete dall’olio le altre cuoceranno troppo.
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Adagiate le chips sulla carta assorbente e il gioco è fatto. A questo punto potete spolverarle con poco sale o mangiarle così. Volendo potete servirle con una salsa agrodolce cinese, così come vengono servite le nuvolette di drago che come consistenza assomigliano moltissimo a queste. Altrimenti potete servirli con una spuma al parmigiano o al taleggio fatta con il sifone.
Preparazione delle Chips Senza Sfoglie di Riso
Ingredienti
- 100g di riso Roma o Carnaroli o Arborio (deve essere un riso ricco di amido)
- 300g di acqua
- 200-300g di olio di arachidi per friggere
Procedimento
- Mettete il riso e l’acqua in una casseruola e cuocete fino a quando il riso avrà assorbito completamente l’acqua.
- A questo punto frullate il riso fino a renderlo una crema liscia e vellutata.
- Coprite una teglia con un foglio di carta forno e con una spatola stendete la crema di riso allo spessore più sottile possibile. Praticamente dovete spalmare la crema sulla carta.
- Infornate la teglia a 100° per circa un’ora, La sfoglia di crema di riso dovrà essere completamente disidratata; se così non fosse, rimettete in forno ancora un po’ abbassando la temperatura a 70°.
- Rompete ora la sfoglia di riso grossolanamente e mettete da parte.
- Scaldate l’olio e portatelo a 190° in un wok o in una casseruola in modo che abbia una profondità di 2-3cm. Immergete le sfoglie di riso per un paio di secondi finché saranno accartocciate e croccanti.
- Scolatele e adagiatele su carta assorbente. Spolverate con un pizzico di sale.
Cottura in forno
Le chips di farina di riso al forno sono uno snack croccante senza glutine, pratico e semplice da preparare. Occorrono, infatti, pochissimi ingredienti più le spezie/aromi che preferite aggiungere all’impasto.
Ingredienti
- 150 g farina di riso
- 230 ml acqua
- 1 cucchiaino sale
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- rosmarino
- paprika
- 1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
Preparazione
- Mescolare la farina di riso con il sale in una ciotola, aggiungere due cucchiai abbondanti di olio e l’acqua a filo.
- Ottenuto un composto omogeneo, privo di grumi e piuttosto liquido, separarlo in due ciotole. In una aggiungere il rosmarino e nell’altra la paprika con il doppio concentrato di pomodoro.
- Foderare una teglia con carta da forno e distribuire l’impasto a cucchiaiate contenute, distanti tra loro, modellandolo con il dorso del cucchiaio. Più lo si assottiglia e più lo spessore delle chips sarà fine, in questo modo si cuoceranno anche più velocemente.
- Quindi, trasferire la teglia in forno ventilato preriscaldato a 200°C e lascar cuocere le chips per 5-6 minuti per lato, in base alla sottigliezza.
- Sfornarle quando saranno belle croccanti, poi lasciarle raffreddare completamente. Le chips di farina di riso sono pronte per essere gustate, semplici o insieme a salse di accompagnamento.
Consigli e Accorgimenti
- Puoi realizzare le chips di riso semplici, senza l'aggiunta di aromi.
- Inoltre puoi accompagnare le chips di riso con una deliziosa spuma di gorgonzola dolce, con della salsa guacamole o con le salse che preferisci.
- Puoi conservare le chips di riso fino a 3-4 giorni all'interno di un contenitore con chiusura ermetica o di un sacchetto per alimenti ben chiuso.
Idee per la Presentazione
La presentazione può fare la differenza: puoi servirle in verticale su un supporto, oppure adagiate su un letto di insalatina fresca per una proposta più rustica ma elegante. Sono adatte anche a chi ha intolleranze, basta usare formaggi delattosati e controllare che la bresaola sia senza additivi.
Antonino Cannavacciuolo le propone con una spuma di gorgonzola e foglie di sedano.
Conclusione
Le chips di riso venere e bresaola rappresentano un modo nuovo di usare il riso in cucina. Non solo primi piatti o insalate, ma veri e propri stuzzichini creativi e versatili. Ti va di provarle per il prossimo aperitivo?
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