Le cialde di riso, leggere e croccanti, sono una preparazione versatile e scenografica, perfetta per arricchire i tuoi piatti con un tocco di originalità. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e varianti, tra cui le cialde di farina e le chips di riso soffiato, ispirate alle creazioni dello chef Antonino Cannavacciuolo.
Cialde Croccanti di Farina: la Ricetta Base
Le cialde croccanti di farina sono semplicissime da preparare e richiedono pochi ingredienti. Queste cialdine sono una filigrana croccante di gusto, perfette per decorare e arricchire i tuoi piatti. Puoi arricchirle aggiungendo delle spezie, ad esempio sale e pepe, oppure lasciarle neutre per abbinamenti più versatili.
Ingredienti (per 3 porzioni):
- 175g di acqua
- 40g di olio extravergine di oliva
- 20g di farina 00
- Sale
- Pepe
Per 3 cialde croccanti di farina di circa 12-14cm di diametro.
Procedimento:
- Inserite l’acqua, l’olio e la farina all’interno del bicchiere in dotazione al frullatore a immersione (se ce l’avete) o usate un contenitore non molto largo e alto per evitare di schizzare ovunque.
- Aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe macinato fresco.
- Azionate il frullatore alla massima velocità ed emulsionate bene gli ingredienti in modo da avere una crema liquida ma omogenea. È importante fare questa operazione appena prima di cuocere le cialde di farina, perché altrimenti olio e acqua tenderanno a separarsi di nuovo. In alternativa, prima di usare l’emulsione frullate di nuovo per 1 minuto.
- Scaldatela bene per 2-3 minuti sul fornello medio.
- Quando la padella sarà ben calda, versate 1/3 dell’emulsione di acqua, olio e farina e cuocete per 5-8 minuti a fuoco medio-vivace. Inizialmente il composto sfrigolerà molto finché l’acqua sarà completamente evaporata.
- Ad un certo punto sentirete che lo sfrigolio diventerà più discreto, sintomo che l’acqua è evaporata. Piano piano quindi vedrete che la cialda si abbrustolisce e l’olio viene tutto in superficie.
- Quando la cialda vedrete che è ben dorata, scolate tutto l’olio e trasferite la cialda pronta su un foglio di carta assorbente. Ripetete tutta l’operazione per altre due volte.
Vi incanterete a guardare mentre piano piano l'acqua evapora, l'olio viene in superficie e la cialda si colorisce e prende forma.
Le cialde croccanti di farina sono molto versatili e decorative.
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Idee di utilizzo delle cialde:
- Rompetela con le mani e accompagnatela a un purè per aggiungere un elemento di croccantezza
- Aggiungete qualche pezzo di cialda a un contorno di zucchine, melanzane o funghi trifolati.
- Sbriciolate le cialde grossolanamente e aggiungetele a un primo piatto o a una vellutata.
- Aggiungetele a un piatto di funghi croccanti spadellati con rosmarino, timo e aglio oppure abbinateli a un purè per aggiungere un elemento croccante.
Sbizzarritevi con la fantasia.
Cialda Corallo: un Tocco di Colore
La cialda corallo è una decorazione croccante e scenografica, facilissima da preparare e di sicuro effetto. Per realizzarla occorreranno solo 4 ingredienti: acqua fredda, farina, olio di semi e colorante alimentare.
Ingredienti:
- Farina 00 (o amido di mais o farina di riso per una versione più leggera)
- Olio di semi
- Acqua
- Colorante alimentare (del colore che preferisci)
Procedimento:
- In una ciotola metti la farina, l’olio di semi, l’acqua, e un goccio di colorante. Puoi scegliere il colore che preferisci.
- Mescola molto bene, se vuoi puoi usare anche un mixer.
- Versa il composto in una padella antiaderente, l’importante è che mantieni la fiamma medio/bassa, cosi non brucerà.
- La cialda sarà pronta dopo qualche minuto, quando smetterà di sfrigolare.
- Solleva la cialda corallo delicatamente con una spatolina o con una pinza da cucina e falla raffreddare su un piatto rivestito con carta da cucina, prima di utilizzarla.
Puoi personalizzare la cialda corallo con il colorante alimentare del colore che preferisci, inoltre puoi utilizzare anche coloranti naturali, in polvere o in gel, come pepe, curcuma, vaniglia oppure polvere di verdura o di frutta.
Chips di Riso Soffiato: la Magia in Pochi Secondi
Le chips di riso soffiato sono un'idea per preparare un antipastino o uno snack espresso e con pochissimo preavviso. L'idea per realizzare queste chips è stata presa da un blog e modificata.
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Variante 1: Con Sfoglie di Riso per Involtini Primavera
Ingredienti:
- Sfoglie di riso per involtini primavera
- Sale
- Olio di semi di arachidi
Procedimento:
- Prendete le sfoglie di riso per involtini cinesi e spezzettatele grossolanamente in pezzi più o meno grandi a seconda di quanto volete grandi le vostre chip e tenendo conto che una volta immerse nell’olio i pezzetti di sfoglia si accartocciano e si riducono di volume. Mettete da parte.
- In un wok o in una casseruola aggiungete un paio di cm di olio di arachidi e portatelo alla temperatura di 190°. Perché le chips di riso si gonfino e diventino soffiate e dunque croccanti e leggerissime è necessario che la temperatura dell’olio sia molto molto calda.
- Preparate un piatto coperto di carta assorbente per scolare le chips una volta fritte.
- Non appena l’olio raggiungerà la giusta temperatura immergete una ad una le sfoglie di riso per uno o due secondi. Giusto il tempo di farle accartocciare. Con una pinza prelevate la chips e mettete la successiva. Visto che la cottura richiede davvero un secondo o due consiglio di friggere una o due chips per volta, altrimenti nel tempo che le preleverete dall’olio le altre cuoceranno troppo.
- Adagiate le chips sulla carta assorbente e il gioco è fatto. A questo punto potete spolverarle con poco sale o mangiarle così. Volendo potete servirle con una salsa agrodolce cinese, così come vengono servite le nuvolette di drago che come consistenza assomigliano moltissimo a queste.
- Altrimenti potete servirli con una spuma al parmigiano o al taleggio fatta con il sifone.
Variante 2: Partendo dal Riso
Ingredienti (per circa 4 persone):
- 100g di riso Roma o Carnaroli o Arborio (deve essere un riso ricco di amido)
- 300g di acqua
- 200-300g di olio di arachidi per friggere
Procedimento:
- Mettete il riso e l’acqua in una casseruola e cuocete fino a quando il riso avrà assorbito completamente l’acqua.
- A questo punto frullate il riso fino a renderlo una crema liscia e vellutata.
- Coprite una teglia con un foglio di carta forno e con una spatola stendete la crema di riso allo spessore più sottile possibile. Praticamente dovete spalmare la crema sulla carta.
- Infornate la teglia a 100° per circa un’ora, La sfoglia di crema di riso dovrà essere completamente disidratata; se così non fosse, rimettete in forno ancora un po’ abbassando la temperatura a 70°.
- Rompete ora la sfoglia di riso grossolanamente e mettete da parte.
- Scaldate l’olio e portatelo a 190° in un wok o in una casseruola in modo che abbia una profondità di 2-3cm. Immergete le sfoglie di riso per un paio di secondi finché saranno accartocciate e croccanti.
- Scolatele e adagiatele su carta assorbente. Spolverate con un pizzico di sale.
Antonino Cannavacciuolo le propone con una spuma di gorgonzola e foglie di sedano.
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