Sto diventando bravissima a preparare marmellate! Sinceramente non pensavo fosse così semplice e divertente fare in casa conserve e confetture.
La marmellata di kiwi è meno diffusa e famosa di altre conserve ma sarà davvero eccezionale e soprattutto potrà essere utilizzata in mille modi.
Non avevo mai assaggiato la marmellata di kiwi e avevo qualche dubbio sul risultato finale. In realtà, sono rimasta piacevolmente colpita dal gusto particolare e poco dolce di questa marmellata.
Perfetta da spalmare sul pane o sulle fette biscottate, la marmellata di kiwi fatta in casa è straordinariamente gustosa e ricca.
La confettura di kiwi è una conserva autunnale dal retrogusto piacevolmente acidulo, che racchiude in sé tutte le proprietà benefiche di questo prezioso frutto ricco di vitamine e sali minerali.
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Ingredienti e Preparazione
Per realizzarla, ti basterà sbucciare la frutta, ridurla a dadini piccoli, raccoglierla poi in una casseruola con il succo di limone filtrato, lo zucchero semolato e la stecca di cannella e lasciarla cuocere quindi su fiamma media, mescolando spesso con un mestolo di legno, fino a ottenere un composto denso e profumato.
Il kiwi è un frutto acido privo di pectina, un addensante naturale presente nella frutta. Quindi, per ottenere una marmellata dalla consistenza perfetta, ho aggiunto una mela. Inoltre, ho aromatizzato la mia confettura con la cannella.
La marmellata di kiwi e mele è perfetta a colazione, spalmata su fette biscottate e pane. Potete utilizzarla anche per farcire crostate, torte e pasticcini.
A piacere puoi omettere le mele, puoi aromatizzare il tutto, oltre che con la cannella, con i semi di una bacca di vaniglia oppure puoi sostituire lo zucchero semolato con l'eritritolo: un dolcificante naturale con apporto calorico quasi nullo e indice glicemico pari a zero.
Per questa ricetta prediligi kiwi sodi e zuccherini, possibilmente della varietà Gold: in questo modo la resa finale sarà meno acidula e asprigna.
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Fatto questo sbucciate la mela ed i kiwi accuratamente, così da non lasciare tracce di buccia. Riducete la frutta in cubetti.
Aggiungete la frutta ormai in pezzi all’interno di una pentola insieme al succo di un limone ed allo zucchero. Fate andare a fiamma media mescolando costantemente fino a quando la frutta inizierà ad ammorbidirsi.
Fate proseguire la cottura per qualche altro minuto fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza. Potete fare la prova con un semplice cucchiaino.
Se la marmellata risulta abbastanza viscosa e rimane sul cucchiaino senza scivolare via velocemente è segno che è pronta.
Versate in una ciotola i kiwi e le mele tagliati a pezzetti, il succo di limone e lo zucchero. Cuocete a fiamma bassa per circa 30/40 minuti, mescolando spesso.
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Quando la confettura inizierà a sobbollire, elimina di tanto in tanto con un mestolo forato la schiuma che si formerà in superficie.
Man mano che si forma, elimina la schiuma che vedrai in superficie.
Per capire se la marmellata è pronta metti un cucchiaino di marmellata su un piattino e poi inclinalo, se la marmellata rimane compatta puoi spegnere perché è pronta. Al contrario prosegui la cottura per qualche minuto.
A fine cottura utilizzate un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
Cottura con il Bimby
Se avete il Bimby, preparare questa marmellata sarà ancora più semplice. Dovrete tagliare grossolanamente il kiwi e la mela in cubetti ed aggiungere all’interno del boccale con il succo di limone e lo zucchero.
Fate andare per 30 minuti a 100°c velocità 2. Frullate tutto se necessario con velocità Turbo per 20 secondi.
Consigli e Varianti
- Zenzero: Potete arricchire la vostra marmellata di kiwi e mele con dello zenzero, che donerà una nota profumata e di sapore davvero straordinaria alla vostra conserva.
- Arance: Le arance si sposeranno benissimo con il sapore del kiwi. Dovrete pelarle a vivo e poi ridurle in pezzi ed aggiungerle ai kiwi. Proseguite come da ricetta.
- Colorante: Potete aggiungere un pizzico di colorante verde se volete dare un tono di colore più brillante alla vostra marmellata.
Un tocco piccante e speziato per esaltare il sapore del kiwi. Un connubio di sapori freschi e aciduli. Un aroma dolce e delicato che avvolge il palato.
Conservazione
Prendete, quindi, i barattoli e riempiteli fino all’orlo con la marmellata ancora calda.
Versate la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudete con il tappo e capovolgete a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
Capovolgi i barattoli a testa in giù, in modo da creare il sottovuoto, e lascia raffreddare completamente.
Se desideri tenere in dispensa la marmellata più a lungo, sarà necessario pastorizzare i vasetti chiusi ermeticamente in acqua bollente per almeno mezz’ora, avvolti con un canovaccio per non farli rompere, e lasciarli raffreddare poi nel liquido di cottura.
Potete conservare questa confettura senza zucchero per qualche mese in vasetti di vetro sterilizzati, avendo cura di invasettarla ancora calda e di rovesciare i vasetti formando il vuoto.
Questa confettura di kiwi si conserva per diversi mesi in un luogo fresco ed asciutto. E’ importante prestare attenzione alla sterilizzazione dei vasetti per essere certi che non si formi del botulino che deteriori la vostra marmellata.
La confettura di kiwi si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 6 mesi. Una volta aperta, trasferiscila in frigo e consumala entro 4-5 giorni massimo.
Conservate i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
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