Se c’è un piatto con cui poterci sbizzarrire con la fantasia e creare combinazioni e abbinamenti sempre nuovi, quello è l’insalata, perfetta sia come contorno che come piatto unico. L'insalata di cavolo e carote (coleslaw) è un contorno di origine irlandese, molto diffuso in tutti i paesi anglosassoni. In particolare negli Stati Uniti, la coleslaw è la più famosa insalata di cavolo e carote che si mangia. Preparata in svariati modi è un classico contorno che si trova comunemente anche in Gran Bretagna e nei paesi del nord Europa.
Varianti e Preparazioni
Avete mai provato, ad esempio, l’insalata di cavolo cappuccio? Sapete che in Irlanda e nei paesi anglosassoni l’insalata di cavolo e carote (chiamata coleslaw) è un contorno tradizionale molto amato? Loro aggiungono anche lo scalogno o il cipollotto e la servono insieme a una salsina di yogurt e senape.
La preparazione ci prenderà pochi minuti: innanzitutto tagliamo il cavolo cappuccio a fettine molto sottili, mettendolo in una bella ciotola capiente. Dopodiché aggiungiamo il resto degli ingredienti: le carote a fiammifero, i pinoli e l’uvetta reidratata. Il tocco in più lo daremo con il condimento: dopo aver salato e messo un filo d’olio, aggiungiamo l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti Capsula Oro Spray Maturato 12 Mesi, che regalerà alla nostra insalata un sapore e un profumo intensi. Curiosi di provare questa insalata di cavolo gustosa e originale?
Nella sua versione classica la coleslaw si prepara con cavolo cappuccio, cavolo rosso, carote e cipolla (o cipollotto); a condire il tutto, un cremoso dressing a base di yogurt, maionese e senape. La nostra versione è senza cipolla, e per il condimento abbiamo utilizzato maionese, senape, aceto di mele, sale, pepe e una puntina di miele.
Ingredienti Principali
- Cavolo Cappuccio: Utilizzato sia bianco che viola per un tocco di colore.
- Carote: Grattugiate o tagliate a julienne.
- Cipolla: Spesso aggiunta, ma può essere omessa.
Condimento
Il condimento può variare, ma una base comune include:
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- Yogurt
- Maionese
- Senape
- Aceto di mele
- Sale e pepe
- Miele (opzionale)
Ricetta Dettagliata con Salsa Yogurt
L’insalata di cavolo, carote e salsa yogurt è un contorno delizioso di origine irlandese e di tutti i paesi anglosassoni. La preparo sempre, è un ottimo accompagnamento a secondi piatti, formaggi o frittate. Per preparare questa deliziosa insalata, si utilizza il cavolo cappuccio, le carote, lo scalogno ed una delicata e golosa salsina a base di yogurt, maionese, senape e maggiorana.
Ingredienti
Per l’insalata:
- 500 g Cavolo cappuccio
- 150 g Carote
- 1 Scalogno
Per la salsa yogurt:
- 125 ml Yogurt bianco naturale
- 4 cucchiai Maionese
- 1 cucchiaino Senape
- 1 cucchiaio Aceto di mele q.b.
- Sale q.b.
- Pepe 1 cucchiaino
- Zucchero q.b.
- Maggiorana
Preparazione
- Pelate le carote, lavatele, asciugatele e tagliatele a julienne.
- Eliminate le foglie esterne più dure del cavolo cappuccio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a fettine sottili.
- Pelate lo scalogno e affettatelo.
- Ponete tutte le verdure in una ciotola.
Preparazione della Salsina
- In una ciotola versate lo yogurt e la maionese, amalgamate per bene.
- Aggiungete l’aceto, lo zucchero, la senape, il sale, il pepe e le foglie di maggiorana tritate.
- Amalgamate per bene il tutto.
- Condite la julienne di verdure con il dressing ottenuto 9.
Servite subito l’insalata di cavolo, carote e salsa yogurt oppure conservatela in frigo, risulterà ancora più buona!
Note
- Se non gradite lo scalogno, potete ometterlo.
- Se non gradite la senape, potete non aggiungerla.
- Se avete tempo, vi consiglio di preparare l’insalata il giorno prima.
Altre Varianti e Consigli
La verza in insalata è una ricetta veloce, un ottimo contorno della tradizione (piemontese, rumena). Con un coltello a lama liscia e ben affilato, tagliare finemente la parte più bianca e centrale di una verza fresca, quindi condire con: 1 cucchiaio di aceto di mele, 2 cucchiai d’olio, poco sale e facoltativamente dell’aglio tritato e dell’erba cipollina tagliuzzata (oppure del prezzemolo tritato). Tagliare sottilmente le foglie più interne di una verza. Grattugiare alla julienne due carote (dei finocchi, della barbabietola rossa o delle rape), oppure tagliare finemente del radicchio o del cavolo rosso e facoltativamente aggiungere una cipolla fresca tritata.
In una tazza versare: l’olio (5 g), i filetti di acciughe (o alici - 4 g), facoltativamente dell’aglio tritato e dei semini piccoli (tipo cumino, finocchio, nigella, papavero, senape). In un padellino versare: dell’aglio tritato (1 g), dei filetti d’acciuga (10 g) tagliati grossolanamente, dell’aceto (rosso, bianco o di mele - 1 cucchiaio). Versare il condimento caldo sopra la verza, mescolare bene. Ora aggiungere l’olio extra vergine (15 g) e il sale.
Marinatura agrodolce: tagliare sottilmente un cipollotto (o uno scalogno) e farlo macerare per mezzora in due cucchiai di aceto bianco (di mele o di vino), assieme al sale e a un cucchiaino di zucchero (bianco o di canna). Lasciarla marinare, in frigorifero, per almeno 8 ore o anche due giorni per farla ammorbidire (con il riposo il suo volume diminuirà). Tagliare a listarelle sottilissime una verza tenera e fresca, condire con sale, peperoncino, olio e capperi. Mescolare e farla riposare per almeno mezzora prima di servire.
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In una tazza preparare il condimento con poco sale e paprika (o peperoncino in polvere), del succo di limone (o di arancia) e dell’olio. Coprire e lasciare insaporire per un’ora in frigo. Qual è il tipo di mela migliore per un’insalata? Tagliare finemente il cuore di una verza. In una ciotolina versare l’olio, l’aceto di mele (o balsamico), poco sale e dell’erba cipollina tagliuzzata (oppure del prezzemolo tritato). Quindi condire l’insalata con l’emulsione. L’insalata di verza chiusa in un contenitore ermetico, si conserva in frigorifero per più giorni.
Tabella Nutrizionale (Esempio)
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Cavolo Cappuccio | 500g | Ricco di vitamine e fibre |
| Carote | 150g | Fonte di beta-carotene |
| Yogurt | 125ml | Fonte di probiotici |
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