La torta di riso è un classico della cucina ligure, con una storia ricca e diverse varianti. Sebbene la versione salata sia più diffusa, la torta di riso dolce offre un'alternativa deliziosa e meno conosciuta, perfetta per concludere un pasto con una nota di dolcezza.
Origini e Curiosità
La ricetta della torta di riso dolce non ha origini propriamente liguri. Si pensa che sia stata importata anticamente dai Paesi anglosassoni da cuochi locali che avevano lavorato all'estero, per poi adattarsi ai gusti e agli ingredienti del territorio, "ligurizzandosi" nel tempo.
Vi ho già parlato del perché il riso sia presente nella cucina ligure, in una regione dove di certo non è mai stato coltivato ma era piuttosto un’importante merce di scambio con le regioni della pianura.
A Porto Venere a Natale si terminava il pranzo con l'immancabile pandolce ed in più la torta di riso dolce e una sorta di ciambellona a base di farina, zucchero, lievito di birra, olio d'oliva, uova e semi di finocchio.
Ricetta Torta di Riso Dolce
Oggi proviamo questa versione dolce che sono sicura vi piacerà. Guardate subito la videoricetta. Dosi per un testo di 30 cm di diametro.
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Ingredienti
- Riso
- Latte
- Zucchero
- Burro
- Scorza di limone
Preparazione
- Iniziamo cuocendo il riso per 3-4 minuti in acqua, e scoliamolo.
- Facciamo bollire il latte con la scorza di limone.
- Versiamoci dentro il riso e aggiungiamo burro e zucchero.
- Continuiamo a far cuocere per 10 minuti.
- Versiamo in una tortiera (prima occorre imburrarla o passare un filo d'olio) e facciamo cuocere in forno per circa 170-180 gradi per una ventina di minuti.
Consigli aggiuntivi
La torta si prepara con un involucro di una speciale pasta matta profumata all’anice e un ripieno a base di riso, zucchero, vaniglia, uova, latte, sale, burro e limone.
Viene cotta nel testo in rame, quello della farinata nel forno a legna ma viene bene anche in tegame da forno rotondo nel forno elettrico di casa.
Ungere con il burro la teglia, versarvi l'impasto e livellarlo con il dorso del cucchiaio.
Cuocerlo in forno e, quando avrà formato una bella crosta dorata, toglierlo.
Variante Salata: Torta di Riso Genovese
La torta di riso genovese è una torta salata che è considerata un pò il jolly in cucina: consumata fredda o al massimo, tiepida, è un piatto unico che sazia con poca spesa.
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Questa torta viene fatta con la prescinseua, nome in genovese della cagliata di latte, che non è sempre di facile reperibilità.
Della torta di riso ci sono infinite varianti, non solo a Genova ma anche in tutta Italia.
Io ad esempio seguo la ricetta di mia nonna e faccio bollire il riso nel latte intero, aggiungo cipolle rosolate, metto la prescinseua (un tipo di quagliata tipica di Genova) e la cuocio in un guscio di pasta sfoglia tirata a mano.
Alcuni, invece, cuociono il riso nell’acqua, altri aggiungono funghi secchi e prezzemolo nel ripieno, altri ancora cuociono solo il ripieno senza il guscio di pasta.
Ricetta della Torta di Riso Salata (Genovese)
Ingredienti per la Pasta
- Farina
- Acqua tiepida
- Olio
Ingredienti per il Ripieno
- Latte
- Riso
- Prescinseua
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Sale
Preparazione della Pasta
- Preparate la pasta: unite tutti gli ingredienti insieme e aggiungete progressivamente acqua tiepida finché l’impasto non sarà sufficientemente morbido ed elastico.
- Una volta formato l’impasto mettetelo a riposare in una ciotola coperta da uno strofinaccio umido per almeno un’ora (se lo lasciate anche qualche ora in più è meglio).
Preparazione del Ripieno
- Passate ora al ripieno: riempite una pentola con il latte e con un pizzico di sale e cuoceteci il riso.
- Cuocete il riso al dente, spegnendo sotto al fuoco qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
- Lasciatelo all’interno del latte, finché il composto non diventerà tiepido.
- In una terrina unite la prescinseua, un uovo più un albume (lasciando da parte il tuorlo), il parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata e mescolate bene.
- Unite il ripieno così ottenuto nel latte con il riso e, dopo aver amalgamato bene, versatelo nella teglia rivestita di pasta.
- Dopo aver ripiegato all’interno i lembi della pasta in eccesso, mescolate il tuorlo messo da parte in precedenza con dell’olio e spennellatelo sopra tutta la torta, riso incluso.
- Cuocete in forno caldo a 220 °C per 30 minuti.
La torta si conserva per qualche giorno in un luogo fresco.
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