Le chips di farina di riso al forno sono uno snack croccante senza glutine, pratico e semplice da preparare. Sono ideali anche per l’aperitivo, insieme a qualche salsa di accompagnamento. Occorrono, infatti, pochissimi ingredienti più le spezie/aromi che preferite aggiungere all’impasto.
L'idea per realizzare queste chips l'ho presa da questo blog. Vediamo insieme come preparare le chips di farina di riso al forno:
Ingredienti
- 150 g farina di riso
- 230 ml acqua
- 1 cucchiaino sale
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Rosmarino
- Paprika
- 1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
Preparazione
- Mescolare la farina di riso con il sale in una ciotola, aggiungere due cucchiai abbondanti di olio e l’acqua a filo.
- Ottenuto un composto omogeneo, privo di grumi e piuttosto liquido, separarlo in due ciotole.
- In una aggiungere il rosmarino e nell’altra la paprika con il doppio concentrato di pomodoro.
- Foderare una teglia con carta da forno e distribuire l’impasto a cucchiaiate contenute, distanti tra loro, modellandolo con il dorso del cucchiaio. Più lo si assottiglia e più lo spessore delle chips sarà fine, in questo modo si cuoceranno anche più velocemente.
- Trasferire la teglia in forno ventilato preriscaldato a 200°C e lascar cuocere le chips per 5-6 minuti per lato, in base alla sottigliezza.
- Sfornarle quando saranno belle croccanti, poi lasciarle raffreddare completamente.
- Le chips di farina di riso sono pronte per essere gustate, semplici o insieme a salse di accompagnamento.
Bon appétit e..
Chips di Riso Soffiato: un'Alternativa Golosa
Per prepararle a casa bisognerà cuocere il riso, frullarlo ancora caldo e stendere il composto su una teglia, prima della cottura in forno: nella nostra ricetta, abbiamo aggiunto ad alcune parti di riso il nero di seppia, la curcuma e la barbabietola, così da rendere la preparazione colorata e ancora più saporita. Una volta stesi i composti e ottenuta la sfoglia, basterà dividerla in pezzi e friggere le chips di riso in olio ben caldo. A fine preparazione otterrai delle chips croccantissime e irresistibile, pronte da servire.
Preparazione del Riso
- Metti il riso in un pentolino, aggiungi dell’acqua, un po' di sale e cuocilo per circa 20 minuti o fino a quando è stracotto, aggiungendo dell’acqua se serve.
- Se vuoi insaporirlo, prendine una parte e frullala con il nero di seppia, un’altra parte con la curcuma ed un’altra parte ancora con la barbabietola.
Frittura delle Chips
- Scalda olio di semi in un pentolino e tuffa le chips di riso: in pochi secondi soffieranno e diventeranno croccantissime.
- Ecco le tue chips di riso soffiato pronte, sono ottime sia come snack o come aggiunta alle tue pietanze.
Consigli Utili
Puoi realizzare le chips di riso semplici, senza l'aggiunta di aromi. Inoltre puoi accompagnare le chips di riso con una deliziosa spuma di gorgonzola dolce, con della salsa guacamole o con le salse che preferisci.
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Conservazione
Puoi conservare le chips di riso fino a 3-4 giorni all'interno di un contenitore con chiusura ermetica o di un sacchetto per alimenti ben chiuso.
Chips di Riso con Sfoglie per Involtini Primavera
Per preparare le chips di riso questa volta ho usato le sfoglie di riso quelle che si usano per fare gli involtini primavera (che poi i veri involtini primavera si fanno con delle sfoglie fatte come vedete nel mio tutorial qui.), ma poi vi spiegherò come si possono fare partendo proprio dall’ingrediente principale, ovvero il riso.
Facendo come ho fatto io naturalmente avrete delle chips di riso davvero in un battibaleno; possono essere un’idea per preparare un antipastino o uno snack espresso e con pochissimo preavviso; l’altro metodo naturalmente richiede tempi più lunghi ma è palese che sia preferibile perchè è fatto totalmente in casa e con gli ingredienti che desiderate.
Preparazione Veloce con Sfoglie di Riso
- Prendete le sfoglie di riso per involtini cinesi e spezzettatele grossolanamente in pezzi più o meno grandi a seconda di quanto volete grandi le vostre chip e tenendo conto che una volta immerse nell’olio i pezzetti di sfoglia si accartocciano e si riducono di volume. Mettete da parte.
- In un wok o in una casseruola aggiungete un paio di cm di olio di arachidi e portatelo alla temperatura di 190°. Perché le chips di riso si gonfino e diventino soffiate e dunque croccanti e leggerissime è necessario che la temperatura dell’olio sia molto molto calda.
- Preparate un piatto coperto di carta assorbente per scolare le chips una volta fritte.
- Non appena l’olio raggiungerà la giusta temperatura immergete una ad una le sfoglie di riso per uno o due secondi. Giusto il tempo di farle accartocciare. Con una pinza prelevate la chips e mettete la successiva. Visto che la cottura richiede davvero un secondo o due consiglio di friggere una o due chips per volta, altrimenti nel tempo che le preleverete dall’olio le altre cuoceranno troppo.
- Adagiate le chips sulla carta assorbente e il gioco è fatto. A questo punto potete spolverarle con poco sale o mangiarle così. Volendo potete servirle con una salsa agrodolce cinese, così come vengono servite le nuvolette di drago che come consistenza assomigliano moltissimo a queste.
- Altrimenti potete servirli con una spuma al parmigiano o al taleggio fatta con il sifone.
Preparazione Dalla Base di Riso
Per prepare le chips di riso partendo da zero, vi serviranno i seguenti ingredienti (per circa 4 persone):
- 100g di riso Roma o Carnaroli o Arborio (deve essere un riso ricco di amido)
- 300g di acqua
- 200-300g di olio di arachidi per friggere
Procedimento:
- Mettete il riso e l’acqua in una casseruola e cuocete fino a quando il riso avrà assorbito completamente l’acqua. A questo punto frullate il riso fino a renderlo una crema liscia e vellutata.
- Coprite una teglia con un foglio di carta forno e con una spatola stendete la crema di riso allo spessore più sottile possibile. Praticamente dovete spalmare la crema sulla carta. Infornate la teglia a 100° per circa un’ora, La sfoglia di crema di riso dovrà essere completamente disidratata; se così non fosse, rimettete in forno ancora un po’ abbassando la temperatura a 70°.
- Rompete ora la sfoglia di riso grossolanamente e mettete da parte.
- Scaldate l’olio e portatelo a 190° in un wok o in una casseruola in modo che abbia una profondità di 2-3cm. Immergete le sfoglie di riso per un paio di secondi finché saranno accartocciate e croccanti. Scolatele e adagiatele su carta assorbente. Spolverate con un pizzico di sale.
Antonino Cannavacciuolo le propone con una spuma di gorgonzola e foglie di sedano. Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno, mettere in forno a 100 °C per circa 1 ora. Una volta seccata ricavare dei pezzi di chips e friggerli in olio di arachidi a 170 °C fino a che non si gonfi e risulti croccante.
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Se state pensando a come fare merenda domani o nei prossimi giorni, ma con uno snack diverso dal solito e soprattutto sano, equilibrato e fatto in casa… siete nel posto giusto! Oggi vi mostro come con soli 2 ingredienti si può creare una merenda pratica, croccante e sfiziosa. Ottima anche da portare con sé per uno spuntino take-away!
Partiamo dal riso: io lo cuocio per 2 minuti in più rispetto al suo tempo di cottura per assorbimento, vale a dire facendogli assorbire tutta l’acqua messa all’inizio. In base alla tipologia di riso usato questo tempo varierà. Io vi ho appena spiegato come preparare del riso perfetto per questa ricetta, ma andrà benissimo anche del riso cotto avanzato o del risotto avanzato.
Ora non ci resta che mischiare al riso cotto il parmigiano grattugiato. Anche qui, potete usare il pecorino grattugiato per un gusto più strong e sbizzarrirvi con le spezie, io ho creato una versione basic adatta davvero a tutti i gusti. Che ne dite?
Passiamo da una ricetta che richiede due giorni di preparazione, quella della pizza in teglia alla romana del post precedente a questo, a una preparazione che richiede davvero 2 o 3 secondi e che vi regalerà davvero un sorriso quando la farete! Sì, perchè vedere le chips che, come per magia, si accartocciano e diventano soffiate, leggerissime in 2 secondi sembra quasi una magia.
Frulliamo il riso bollito con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Incorporiamo al riso gli albumi montati a neve ferma, con un pizzico di sale. Disponiamo il composto a cucchiaiate su una placca da forno.
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