Pronti per un secondo piatto leggero, nutriente e sfizioso? Quest’oggi per pranzo un’ insalata di straccetti di vitello con avocado e verdure. A pranzo o a cena, come secondo o piatto unico, questa pietanza può davvero stupire per la varietà degli ingredienti e la bontà.
Ingredienti Principali e Loro Benefici
Gli straccetti di vitello sono l’ingrediente principale di questo piatto, fantasticamente versatile e leggero. La carne di vitello è una fonte utilissima di proteine, vitamine e sali minerali. Tra questi minerali, calcio, fosforo e magnesio, fondamentali. Non manca neppure la vitamina B12, altro elemento che rende particolarmente salutare la carne di vitello.
Questo piatto è composto anche da un un frutto incredibilmente versatile, l’avocado. L’avocado è un frutto importante anche in una prospettiva di lotta alle intolleranze. Come ben sappiamo, si tratta di un frutto molto nutriente. È ricco di acqua, fibre, zuccheri, proteine e grassi sani (gli alleati del cuore). Ci regala ottime quantità di vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, C, D, E, K e J, oltre al betacarotene e altri potenti antiossidanti. Infine contiene minerali come potassio, ferro, fosforo, rame, zinco, selenio, calcio e magnesio.
Olio, avocado e mandorle possono essere definibili gli elementi “grassi” di questo piatto ma comunque sempre solo grassi nobili, utili al nostro organismo. Non mancano inoltre gli antiossidanti, calcio e vitamine.
Abbiamo inserito le mandorle perché sono dotate di un sapore che mette d’accordo tutti. E’ vero, le mandorle sono ricche di grassi, ma si tratta di grassi buoni che giovano alla salute, il riferimento è agli acidi grassi omega tre. Ciò comunque la loro presenza contribuisce a far lievitare l’apporto calorico, che infatti si attesta sulle 600 kcal per 100 grammi. Per il resto, le mandorle contengono parecchia vitamina E e abbondando di sali minerali quali il calcio, il ferro e il magnesio. Contribuiscono, poi, ad abbassare il colesterolo cattivo e a tenere a bada la glicemia.
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Preparazione e Consigli
Preparare quest’insalata di straccetti di vitello con avocado e verdure è dunque una deliziosa coccola per il nostro corpo. Come tutte le insalate, anche quella con straccetti di vitello, avocado e verdure si caratterizza per la sua semplicità. Gli ingredienti potranno essere uniti quando la carne sarà tiepida o volendo anche a freddo. Il sapore di questo piatto sarà ricchissimo di sapori in ogni caso ed avrà inoltre in vantaggio di poterci seguire dovunque. In un pic-nic, in ufficio, in spiaggia o dove preferiamo, quest’insalata sarà in ogni caso un prodotto ideale.
Per preparare qualcosa in fretta non c’è bisogno di prendere scorciatoie! Ci pensiamo noi con questa deliziosa, fresca e nutriente insalata di straccetti di vitello con avocado e verdure. Lasciamoci dunque tentare! A pranzo o a cena, questa insalata sarà una fresca opzione.
Cucinare gli straccetti di manzo è semplice: basta scottarli sulla bistecchiera o in padella. Nella stagione estiva possiamo presentare gli straccetti di manzo con ingredienti dalla terra come una tenera insalatina dal sapore delicato, pomodori rossi e gialli maturati al sole e polpa di avocado che si abbina alla perfezione con la dolcezza dei pomodori datterini. Un dressing alle erbe aromatiche fresche per condire l’insalata in modo sfizioso e originale rende il piatto molto appetitoso.
Dressing alle Erbe Aromatiche
Preparare il dressing alle erbe: in una ciotola diluire il sale con il succo di limone, aggiungere la senape e l'olio extravergine di oliva. Sbattere con una frusta fino a ottenere un'emulsione.
Come Assemblare l'Insalata
Lavare accuratamente la lattuga gentilina e asciugare con una centrifuga asciuga insalata. Riscaldare una bistecchiera in ghisa o una padella in ghisa unte con olio di cocco. In un grande piatto o in una insalatiera disporre la lattuga gentilina, adagiare gli straccetti di manzo, aggiungere i pomodori gialli e rossi e l’avocado tagliato a fettine.
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Suggerimenti e Varianti
Nel caso non si dovessero trovare i pomodori datterini gialli, sostituire con quelli rossi oppure si potrebbero aggiungere peperoni finemente affettati, fettine di cetrioli e carote julienne.
Stagionalità
La stagione dei pomodori va da giugno a settembre.
Informazioni Utili
Il taglio di carne utilizzato per gli straccetti è solitamente lo scamone di manzo, preferibilmente grass fed. Il pomodoro appartiene alla famiglia delle solanacee. Il pomodoro è ricco di vitamina C, contiene betacarotene e licopene, sostanza antiossidante che protegge le cellule dall'invecchiamento. Alcune ricerche evidenziano che il licopene dal pomodoro si ottiene maggiormente con la cottura, aumentando il suo potere antiossidante.
Il pomodoro di colore giallo, è un’antica varietà riscoperta, l’antenato del più conosciuto pomodoro rosso. Approda in Spagna dalle americhe come pianta ornamentale, e furono proprio i frutti gialli di questa pianta ad attirare i primi colonizzatori, tra cui Hernán Cortés che al rientro in patria ne portò alcuni esemplari. Il nome italiano per definire il pomodoro, deriva infatti dai pomodori gialli, chiamati pomi d’oro.
Oltre al colore il datterino giallo differisce dal pomodoro datterino rosso per il gusto dolce e delicato con totale assenza di acidità.
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Note: Pomodori e Peperoni sono concessi nella Dieta Paleo.
Abbinamenti e Topping
La maggiorana, nello specifico, contribuisce a insaporire l’insalata con la sua nota balsamica e leggermente dolce. Non è invadente (come può essere il rosmarino) né pungente (come il timo), piuttosto riesce a donare freschezza ed equilibrio. Il pepe rosa, invece, aggiunge una sfumatura più speziata, ma senza l’aggressività del pepe tradizionale. Esprime una certa piccantezza, ma è alquanto tenue, profumata e quasi floreale, inoltre si lega perfettamente all’avocado.
Certo, si può aggiungere un topping a questa insalata di straccetti di vitello. I migliori sono quelli a base di yogurt. Sto pensando ad esempio ad una salsa di yogurt greco con un filo di succo di limone e un pizzico di sale, magari aromatizzata con un po’ di senape dolce. Un’alternativa interessante è la crema di yogurt e menta fresca, perfetta per i mesi più caldi.
Bevande di Accompagnamento
Se lo scopo è di trasformare l’insalata di straccetti di vitello in un piatto unico, ancorché molto leggero, allora si dovrà pensare a una giusta bevanda di accompagnamento. Una prima proposta è il tè freddo al gelsomino, leggermente zuccherato e servito con ghiaccio e scorza di lime. Questa bevanda esprime un’aromaticità floreale che si lega perfettamente all’avocado e non entra in conflitto con la carne. Un’altra opzione più decisa è rappresentata dal Gewürztraminer secco, servito ben fresco. Questo vino è noto per i suoi profumi intensi e la leggera speziatura, dunque si sposa bene con i sentori del pepe rosa e della maggiorana. Infine, chi ama i drink analcolici ma sofisticati, può pensare a una limonata casalinga con zenzero e cetriolo.
Informazioni Aggiuntive sugli Ingredienti
Gli straccetti si ottengono solitamente da tagli magri e teneri della coscia o della fesa di vitello, tagliati a listarelle sottili. Questa lavorazione consente una cottura rapida e mantiene la carne morbida e succosa. La carne di vitello è ricca di proteine nobili, vitamine del gruppo B e minerali come ferro e zinco. È più magra rispetto ad altre carni rosse e ha un gusto delicato.
L’avocado è un frutto ricco di grassi buoni, in particolare acidi grassi monoinsaturi, utili per il cuore e per la circolazione. È fonte di fibre, vitamine E e K, potassio e antiossidanti. L’avocado si usa prevalentemente a crudo, va tagliato a metà, privato del nocciolo e pelato. Può essere affettato, schiacciato o frullato per realizzare salse, tartare, mousse o semplici insalate.
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