La pasta con asparagi è un primo piatto gustoso e facile da preparare. Grazie alle proprietà nutrizionali dei suoi ingredienti, puoi portare in tavola una ricetta buona per il palato e per la salute. La pasta con asparagi è un primo piatto semplice, veloce e delizioso. Se amate queste verdure, allora siete nel posto giusto, perché non esiste miglior modo di esaltarne il sapore che con questo delizioso primo piatto.
In ogni preparazione il gusto inconfondibile dell’asparago si esalterà sempre, allietando anche i palati più esigenti. E allora, cosa aspetti? La pasta con gli asparagi si può preparare utilizzando pasta fresca all’uovo, come le tagliatelle o la pasta secca, come mafalde, penne rigate, farfalle o viti.
Il gusto di uno s'incontra con quello dell’altro e viene fuori un sapore davvero unico: quello degli Spaghetti Con Asparagi. La forza della ricetta è proprio nell’unione di sapori molto delicati. Gli spaghetti con gli asparagi sono una ricetta anche semplice e veloce da preparare, ma comunque gustosa. Sono solita prepararla per qualche occasione particolare, ma devo dire che può anche essere una simpatica soluzione per variare la monotonia del menù settimanale. A casa mia ogni volta che preparo la pasta agli asparagi cremosa è come se fosse festa, per quanto è gradita!
Scegliere gli Asparagi
Puoi scegliere gli asparagi verdi dal sapore più intenso o asparagi bianchi più delicati e croccanti, ma sceglili corposi per facilitare la pulizia.
Preparazione degli Asparagi
Per prima cosa, occupatevi della pulizia degli asparagi. Prendi gli asparagi già lavati, cotti e scolati e per prima cosa togli tutte le punte, che metterai accuratamente da parte. In seguito taglia a rondelle (più o meno grandi, a piacimento) tutti i gambi. Gli asparagi selvatici si distinguono da quelli coltivati perché sono molto più sottili e hanno un sapore più deciso. Questa ricetta è comunque adattabile anche agli asparagi coltivati ma oltre a spezzettare le punte tagliate a striscioline sottili anche i gambi.
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Cottura degli Asparagi
Dopo aver sbollentato gli asparagi, cuocili in padella per circa 5 minuti. In una capiente padella antiaderente versa l’olio EVO (in alternativa puoi usare il burro) e lo scalogno tritato; fai rosolare senza che il composto prenda colore, deve restare trasparente. Ora versa le punte di asparagi tagliate a metà e fai insaporire bene per qualche secondo. Poi unisci anche le rondelle dei gambi e regola di sale e pepe. Fate soffriggere bene il tutto e poi sarà la volta degli asparagi: iniziate a far cuocere i gambi tagliati a rondelle insieme a un pizzico di sale e a una macinata di pepe.
Unite anche un mestolo di acqua di cottura della pasta. Una volta che gli asparagi sono teneri, scolate la pasta e saltatela in padella con gli asparagi. Se invece preferite mantenere la ricetta il più semplice possibile allora giocate con le erbe aromatiche aggiungendo del timo o della maggiorana freschi.
In alternativa, potete realizzare in sugo più rustico e casareccio: buttate in padella un filo d’olio, l’aglio e la cipolla tritata il più finemente possibile. Una volta appassita e diventata quasi una crema aggiungete i gambi e 1-2 mestoli di acqua calda. Cuocete per circa 10-15 minuti e poi schiacciate un po’ i gambi con la forchetta in modo che si formi una crema grossolana. Solo alla fine unite anche le punte e fatele ammorbidire (se avete lessato la verdura vi conviene cuocere le punte a parte con una noce di burro in modo che non si sfaldino e divengano croccanti fuori e morbide dentro).
Cremosità
Per una versione più leggera evita la panna e usa l’acqua di cottura per ottenere una pasta con gli asparagi cremosa. Per realizzarla frullate metà dei gambi con un poco di acqua di cottura della pasta (o di olio, per un risultato più saporito). Rimettete poi il tutto in padella e il gioco è fatto. Il consiglio è di frullare una parte della salsa per rendere la pasta molto cremosa. Questa pasta mi piace così, bella cremosa, con gli asparagi un po' a pezzi e un po' frullati, e in genere la condisco con tanto parmigiano, o pecorino, e un tocco personalissimo e profumatissimo di scorza di limone.
Consigli e Varianti
Per un condimento perfetto non ci sono mai regole ferree, soprattutto quando si parla dei piatti salati. Una variante molto semplice è la pasta agli asparagi cremosa. Scolala al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura della pasta. Infine potete arricchire la vostra pasta con asparagi verdi con tantissime aggiunte che stanno benissimo con questo ortaggio: è il caso della pasta asparagi e pancetta (potete anche prepararla con lo speck o la salsiccia se volete giocare con i contrasti), oppure con zafferano e/o gamberetti per rimanere si sapori delicati e che stanno benissimo tra loro. Provate anche voi a realizzare questo primo piatto molto sfizioso e fatemi sapere cosa ne pensate e soprattutto eventuali variazioni sul tema.
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Potete utilizzare qualsiasi formato di pasta per realizzare il piatto che prevede tutti ingredienti sani: gli asparagi, che hanno poche calorie e tanta acqua, sono ricchi di fibre, ed eliminano le tossine; i pinoli, che sono ricchi di vitamine e di aminoacidi e possono essere considerati dei veri e propri integratori alimentari per chi è impegnato in attività sportive o negli studi. Consiglio di utilizzare un prodotto italiano, in quanto usando i pinoli a costo troppo basso si rischia di guastare il piatto.
È possibile arricchire la pasta agli asparagi con altre verdure di stagione come zucchine, piselli, carciofi o fave. Basterà aggiungerle durante la preparazione della salsa agli asparagi e se volete potete utilizzare gli asparagi da crudi senza prima sbollentarli, in questo modo risulteranno più croccanti e saporiti. L'unico consiglio che vi do è di tagliare le verdure a pezzi piccoli, in modo da creare una sorta di ragù, per ottenere una cottura uniforme. Poi giocate moltissimo con le erbe aromatiche per rendere questo piatto particolarmente profumato.
Asparagi Selvatici e Bianchi
Gli asparagi selvatici con il loro sapore più intenso e leggermente amarognolo possono essere utilizzati per dare un tocco unico alla pasta. Basterà sostituire gli asparagi comuni con quelli selvatici e regolare la cottura in base alla loro consistenza. Gli asparagi bianchi hanno un sapore più delicato rispetto a quelli verdi e possono essere utilizzati per una versione più raffinata di questo primo piatto. Io in ogni caso aggiungerei gli asparagi verdi per dare più sapore e per un mix di consistenze e profumi diversi, ma potete provare anche la versione completamente bianca.
Valori Nutrizionali
Una porzione di pasta con gli asparagi apporta circa 450-460 kcal; ovviamente questo dato può salire a seconda degli ingredienti che utilizziamo. L’apporto calorico non è eccessivo se non aggiungi ingredienti più grassi come speck o pancetta e moderi l’uso del parmigiano. Quindi la puoi gustare anche se stai seguendo un percorso di dimagrimento, per perdere peso in salute ma anche con gusto. Se si sta seguendo una dieta dimagrante o comunque un regime ipocalorico, è importante rimanere sempre sulla base vegetariana; perciò elimina dal menù qualsiasi variante con pancetta e speck.
Ricetta Spaghetti con Asparagi Selvatici
Ecco una ricetta per preparare gli spaghetti con asparagi selvatici:
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Ingredienti:
- 400 g Spaghetti
- 1 mazzetto Asparagi selvatici (circa 300 g)
- Olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiai Pecorino (o parmigiano)
- 1 spicchio Aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire gli asparagi selvatici spezzettando i gambi con le mani.
- Sciacquare delicatamente sotto l’acqua corrente.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- In un tegame, soffriggere l’aglio con l’olio e aggiungere gli asparagi.
- Cuocere per qualche minuto, salare leggermente e aggiungere un paio di cucchiai di acqua degli spaghetti.
- Coprire e far cuocere per altri 4-5 minuti, poi eliminare l’aglio.
- Scolare gli spaghetti al dente e versarli nel tegame con gli asparagi.
- Aggiungere un goccio di acqua di cottura degli spaghetti e il formaggio grattugiato.
- Saltare la pasta, aggiustare di sale e pepe se necessario.
- Servire gli spaghetti con asparagi selvatici ben caldi.
Mettiamo a bollire abbondante acqua in una pentola. Nel frattempo che l'acqua bolle, sciacquiamo gli asparagi con cura per togliere residui di terra. Appena l'acqua arriverà a bollore aggiungiamo il sale e gli asparagi e li facciamo bollire per 10 minuti. Mondiamo la cipolla, la tagliamo a pezzettini e la friggiamo in padella con l'olio. Li tagliamo a pezzetti e li uniamo al soffritto. Appena gli spaghetti saranno al dente, li scoliamo e li versiamo dentro la padella con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
I vostri Spaghetti Con Asparagi sono pronti. Disponeteli nei piatti e serviteli. Consigliamo di consumare al momento questo primi piatti con gli asparagi, in qualsiasi versione decidiate di prepararlo.
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