Le Zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico che si prepara in occasione della Festa del Papà. Scopri la tradizione delle Zeppole di San Giuseppe, il dolce campano perfetto per celebrare la Festa del Papà il 19 marzo. Golose e arricchite con crema pasticcera, sono il simbolo primaverile da assaporare!
I dolci zeppole di San Giuseppe rappresentano una tradizione culinaria della Campania per festeggiare il 19 marzo, giorno della Festa del Papà. Le zeppole di San Giuseppe sono diffusissime in Campania e nel meridione italiano, ma si possono trovare anche in altre regioni, sotto il nome di bignè fritti laziali, raviole bolognesi o sfince siciliane.
La Storia delle Zeppole di San Giuseppe
Le zeppole di San Giuseppe vantano origini antiche, risalenti al 1500. Si narra che questo dolce fu creato da un pasticcere italiano a Parigi su richiesta di Caterina de’ Medici, e che lo stesso impasto sia stato poi utilizzato per diverse preparazioni, sia dolci che salate.
Le zeppole fritte sono un dolce dalla storia millenaria: il nome deriverebbe da Giuseppe che, in fuga verso l'Egitto con Maria e Gesù, per mantenere la famiglia si era dato al mestiere di "frittellaro".
Nascono a Napoli e testimonianze della loro preparazione si trovano già nel trattato di cucina di Ippolito Cavalcanti (Cucina teorica-pratica, 1837): il cuoco e letterato, originario di Afragola, Napoli, le descrive nell'appendice della sua opera, dedicata alla Cucina Casarinola napoletana, scritta in dialetto napoletano.
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Preparazione delle Zeppole di San Giuseppe
La ricetta delle zeppole San Giuseppe può concludersi con una frittura o con una cottura al forno per una versione più light.
Oggi andremo a fare la versione originale delle zeppole, ovvero quelle fritte. La ricetta delle zeppole prevede che l’impasto sia fritto, prima di essere farcito con crema pasticcera e guarnito con amarene sciroppate, essiccate o candite.
Le zeppole di San Giuseppe sono tipicamente rotonde e piatte, caratterizzate da una leggera cavità al centro ideata per accogliere la cremosa farcitura di crema pasticcera e una succosa amarena.
Ingredienti Base
Gli ingredienti base includono 500 grammi di farina, 10 uova intere, 100 grammi di burro e mezzo litro d’acqua.
Preparazione dell'Impasto
- Inizia la preparazione delle zeppole di San Giuseppe, realizzando la pasta choux.
- Fai sciogliere lentamente il burro a cubetti e l’acqua in un tegame.
- Appena raggiunge il bollore, aggiungi la farina e mescola rapidamente con una frusta o un cucchiaio di legno.
- Continua la cottura fino a quando il composto si stacca dalle pareti e si forma una patina bianca sul fondo.
- Nel frattempo, sbatti le uova in una ciotola.
- Aggiungi una parte delle uova all’impasto tiepido e mescola per incorporarle.
- Prepara un sac-à-poche con una bocchetta stellata da 1,2 cm e preriscalda il forno in modalità ventilata a 205°C.
- Posiziona le zeppole su quadrati di carta forno e prepara una padella con abbondante olio a temperatura.
- Rivolgi la carta forno verso l’alto e le zeppole si staccheranno facilmente.
Frittura delle Zeppole
- Mettete abbondante olio di semi di girasole in un pentolino e, quando raggiunge la temperatura di 175°C, immergete le zeppole a testa in giù.
- Con una pinza, rimuovete la carta oleata.
- Fai cuocere per alcuni minuti prima di girarle e friggere l’altro lato.
- Quando le zeppole avranno triplicato il loro volume e saranno dorate, sono pronte!
- Scolate le zeppole con una schiumarola e ponetele su un vassoio ricoperto di carta assorbente.
- Procedete così fino ad esaurimento.
Preparazione della Crema Pasticcera
- In un pentolino, unisci latte, panna e baccelli di vaniglia.
- Porta a ebollizione e aggiungi le uova sbattute con lo zucchero e l’amido di mais.
- Mescola rapidamente con una frusta finché la crema pasticcera addensa.
- Trasferite la crema pasticcera in una teglia bassa e larga e raffreddate immediatamente coprendo con la pellicola a contatto.
- Una volta fredda lavorate la crema con la frusta, in modo da renderla cremosa e setosa.
Guarnitura
- Guarnite con le amarene sciroppate e spolverizzate con lo zucchero a velo.
- Infine, guarnite con un'amarena sciroppata e spolverizzate con zucchero a velo vanigliato.
- Prendete le vostre zeppole cospargete con abbondante zucchero a velo e farcite con crema pasticcera e amarene.
Le vostre zeppole di San Giuseppe fritte sono pronte!
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Zeppole di San Giuseppe al Forno
Chi preferisce un’alternativa alle tradizionali zeppole fritte, tuttavia, può preparare le zeppole di San Giuseppe al forno, una variante più leggera e altrettanto deliziosa! All’apparenza sono uguali: sontuose ciambelle di pasta choux sormontate da un abbondante ciuffo di crema pasticcera guarnito con l’immancabile amarena sciroppata e una cascata di zucchero a velo… grazie alla cottura in forno, però, il gusto rimarrà più delicato e avrete anche meno sensi di colpa!
Una versione più leggera, però, può essere realizzata cuocendo l’impasto delle Zeppole di San Giuseppe al forno, e scegliendo un sostituto vegetale del burro, come quello di soia, eliminando anche le uova dalla ricetta.
Le zeppole si possono fare fritte o al forno (vedi ricetta delle Zeppole di San Giuseppe al forno).
Preparazione dell'Impasto per la Versione al Forno
- Mettete il latte e il burro di soia in una casseruola, fate sciogliere il tutto a fiamma moderata quindi aggiungete la farina, lo zucchero, la fecola e il lievito.
- Mescolate aiutandovi con un cucchiaio di legno e procedete con la cottura, continuando a mescolare per altri 5 minuti almeno e amalgamando per bene il tutto.
- Create quindi delle piccole direttamente sulla leccarda oliata e infarinata.
Cottura al Forno
- Foderate una leccarda con carta forno e fissatela spremendo un pochino di impasto sul retro, poi formate 4 zeppole del diametro di circa 8-10 cm realizzando 2 cerchi concentrici per ciascuna.
- Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per 45 minuti posizionandole sul ripiano in basso, poi utilizzate il manico di un cucchiaio di legno (o una presina) per tenere lo sportello del forno semi-aperto e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
- Una volta cotte, sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Farcitura delle Zeppole al Forno
- Quando le zeppole si saranno raffreddate, tagliatele a metà e riempitele con la crema pasticcera, poi guarnitele con un ricciolo di crema e le amarene essiccate.
Consigli e Conservazione
- Dopo la cottura, lascia raffreddare completamente le zeppole fritte a temperatura ambiente prima di conservarle.
- Conserva le zeppole fritte in un contenitore ermetico per alimenti. Questo aiuterà a mantenere la freschezza e a evitare che assorbano odori indesiderati.
- Assicurati che le zeppole siano ben asciutte prima di conservarle. Se sono troppo umide, potrebbero diventare molli e meno piacevoli da mangiare.
- Le zeppole fritte sono migliori quando consumate fresche il giorno stesso della preparazione.
- Si consiglia di consumare le zeppole di San Giuseppe fritte appena fatte o entro poche ore.
Varianti Regionali
Le zeppole di San Giuseppe si prestano anche a varianti regionali e personalizzazioni. Ad esempio, esistono le zeppole napoletane, più grandi e ricche di crema, oppure le zeppole di patate, una versione più rustica ma altrettanto gustosa.
Strumenti Utili
Per facilitare la preparazione delle zeppole, si possono utilizzare diversi strumenti:
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- Sac à poche in silicone: Ideale per farcire e decorare le zeppole in modo semplice e veloce.
- Bocchetta stella in acciaio inox: Perfetta per realizzare motivi e decorazioni fantasiose sulla crema pasticcera.
- Air Mat Choux Tappetino in silicone microforato: Utile per la cottura in forno, garantendo una distribuzione uniforme del calore.
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