Le zeppole fritte sono un dolce dalla storia millenaria: il nome deriverebbe da Giuseppe che, in fuga verso l'Egitto con Maria e Gesù, per mantenere la famiglia si era dato al mestiere di "frittellaro". Festa del papà e a casa si sprigiona il profumo inebriante delle zeppole dolci . Ogni morso è un’esplosione di sapori contrastanti ma complementari: con la sua forma tondeggiante, il cuore morbido e la crema pasticcera che la farcisce, è una vera coccola per il palato.
Le zeppoline Bimby sono semplici da preparare, e piacciono a tutti! E’ vero che non bisogna esagerare con il fritto, ma se fatto nel modo giusto, seguendo pochi semplici accorgimenti, ogni tanto ce lo possiamo concedere, ma fate attenzione, eh :D, creano dipendenza.
Zeppole di San Giuseppe: Tradizione e Golosità
Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della tradizione campana, ormai diffuso in tutta Italia, e vengono preparate in occasione della festa del papà. Sono delle ciambelle di pasta choux decorate con crema pasticcera e una o più amarene sciroppate, sopra le quali viene fatta cadere una pioggia di zucchero a velo. Possono essere cotte al forno, e quindi sono più leggere, o fritte.
Il nome di queste ciambelle deriverebbe dal fatto che Giuseppe, in fuga verso l’Egitto con Maria e Gesù, per mantenere la famiglia intraprese il mestiere di “frittellaro” . Durante il Settecento, i friggitori, per omaggiare San Giuseppe, loro santo patrono, il 19 marzo preparavano dei banchetti davanti alle loro botteghe per friggere e distribuire le zeppole in strada. Questa tradizione è stata mantenuta per molto tempo a Napoli e nella zone limitrofe. Malgrado il nome, la ricetta campana non ha origini nel comune di San Giuseppe Vesuviano.
Sembra invece che la ricetta di questo dolce sia da attribuire alle suore di San Gregorio Armeno o a quelle della Croce di Lucca o a quelle dello Splendore, sempre comunque a Napoli. Invece la prima ricetta scritta risale al 1837, e la troviamo nel trattato di cucina napoletana di Ippolito Cavalcanti. I dolci tradizionali della Festa del Papà, si sa, sono le zeppole di San Giuseppe: le inconfondibili ciambelle di pasta choux guarnite con crema pasticcera e amarene sciroppate, che qui vi presentiamo nella classica versione fritta.
Leggi anche: Come fare le zeppole fritte
Quando si avvicina il 19 marzo le vetrine delle pasticcerie si riempiono di tante golose bontà legate a questa occasione: pensiamo agli sfinci di San Giuseppe siciliani, ai bigné di San Giuseppe tipici della cucina romana o alle raviole emiliane per esempio. Nella nostra ricetta vi mostriamo come fare a casa le zeppole napoletane, perfette da offrire a tutti i papà in questa speciale giornata dedicata a loro… sarà un regalo ancora più gradito di quelle acquistate perché fatto completamente con le vostre mani!
Ricetta Zeppole Fritte con il Bimby
Ingredienti per le Zeppole
- 300 g Farina Manitoba (o farina 0 forte)
- 300 g Farina 00 (o farina 0)
- 15 g Lievito di birra fresco
- 300 ml Latte
- 70 g Zucchero
- 60 g Burro (o margarina)
- 1 pizzico Sale
- 1 Limone (scorza)
- 1 Arancia (scorza)
- 2 Uova
- q.b. Olio di semi (per friggere)
- q.b. Zucchero (per decorare)
Ingredienti per la Crema Pasticcera (con Bimby)
- 500 g Latte
- 3 tuorli d’uovo
- 1 bustina Vanillina
- 50 g Fecola di patate o Frumina
- 100 g Zucchero
Preparazione con il Bimby
- Grattugiare la scorza del limone e dell’arancia nel bimby 20 secondi velocità 7. Se serve fatelo a più riprese, raccogliendo con la spatola le bucce sul fondo. Poi mettetele da parte.
- Versate nel boccale il latte, il burro e il lievito e fate sciogliere a velocità 2 per 2 minuti a 37°.
- Aggiungere la farina, le uova, lo zucchero e le bucce grattugiate e un pizzico di sale e impastate con modalità spiga per 8/10 minuti. Lasciare lievitare il composto direttamente nel boccale sino al suo raddoppio.
- Trasferire il composto sul piano da lavoro infarinato e formare le zeppole come indicato sopra.
Preparazione Tradizionale dell'Impasto
- In una ciotola versiamo il latte tiepido, il lievito di birra sbriciolato, e giriamo con un cucchiaio per farlo sciogliere. Aggiungete anche lo zucchero e continuate a mescolare.
- Unire le uova, le scorze di arancia e limone e mescolate bene. A questo punto iniziate ad incorporare la farina un po’ per volta, continuando ad impastare.
- Aggiungete anche un pizzico di sale. E quando la farina inizia ad incorporarsi bene all’impasto unite anche, man mano il burro a pezzettini, che deve essere molto morbido e a temperatura ambiente! Se non lo fosse potete scioglierlo in un pentolino e farlo però raffreddare prima di unirlo all’impasto!!
- Quando l’impasto diventa elastico e compatto, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato. Impastate energicamente con le mani continuando ad aggiungere l’ultima parte della farina. L’impasto sarà morbido, leggermente appiccicoso ma omogeneo! Trasferirlo in una ciotola infarinata, copritela e fate lievitare per almeno 2-3 ore.
Formare le Zeppole
- Una volta lievitato l’impasto, trasferitelo su una spianatoia infarinata e formate le zeppole. Staccare un pezzetto d’impasto, allungalo con le mani e formare un cordoncino di ca. 10 cm e incrociare le due estremità, facendo una leggera pressione con le dite.
- Posizionatele su una spianatoia o un vassoio infarinato, distanziandole leggermente. Una volta terminato l’impasto e creato tutte le zeppole, coprite con un panno pulite e lasciate lievitare ancora per almeno mezzora.
Cottura
- Preparate l’olio di semi in un pentolino e quando è bollente iniziate a friggere poche zeppole alla volta, rigirandole ogni tanto per far cuocere bene entrambi i lati. Se vi accorgete che l’olio è troppo caldo abbassate leggermente la fiamma per evitare di scurirle troppo.
- Quando sono cotte e ben dorate, scolate e lasciarle sulla carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Passate poi le zeppole ancora calde nello zucchero semolato. Le zeppole senza patate sono pronte da gustare!
Preparazione Crema Pasticcera con Bimby
- Mettere nel boccale zucchero e vanillina: 10 sec., vel. turbo.
- Inserire nel boccale gli altri ingredienti: 8 minuti, 80°, Vel.
Preparazione Crema Pasticcera Tradizionale
- Per la crema pasticcera, mescolate zucchero e uova, aggiungete la farina e l’aroma scelto ed, infine, il latte.
- Mescolate con le fruste elettriche per amalgamare tutti gli ingredienti, passate il composto in un colino per eliminare eventuali grumi e cuocete in un tegame antiaderente a fuoco basso, mescolando in continuazione.
Farcitura e Decorazione
- Tagliate le zeppole in due e con la sac a poche farcite l’interno. Guarnite con le amarene sciroppate e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Consigli Utili
- Le zeppole sono golosissime,se avanzano consumateli entro 24 ore conservando in frigorifero, potete conservare le zeppole senza farcitura in un contenitore ermetico per una settimana,ma se volete preparare una quantità maggiore, quando si saranno raffreddate richiudetele in delle buste alimentari e congelate massimo 2 mesi,scongelando lo stesso giorno che le servirete .
- Il mio consiglio di preparare la crema pasticcera in anticipo in modo da decorare subito la zeppola e gustarla immediatamente, inoltre prima di aggiungere le uova all’impasto delle zeppole lasciate raffreddare altrimenti le uova si cuoceranno,inseritele una alla volta facendo assorbire il precedente prima di inserire il successivo. Mi raccomando a questo passaggio.
Si consiglia di consumare le zeppole di San Giuseppe fritte appena fatte o entro poche ore.
Leggi anche: Come preparare le Zeppole di San Giuseppe
Leggi anche: La vera ricetta delle Zeppole fritte per la Festa del Papà
tags: #zeppole #fritte #ricetta #giallo #zafferano #bimby