L'insalata di calamari è la ricetta perfetta se cerchiamo antipasti di mare estivi da fare in anticipo e gustare freddi. Certo, quando sono fritti sono sfiziosi, quando sono ripieni sono ricchi e saporiti, ma niente è meglio di un’insalata di mare per gustare il sapore dei calamari d’estate!
Un connubio che può sembrare insolito ma credetemi è veramente da provare. Ottimo servito come antipasto o come secondo piatto. Fresca e delicata, si può proporre come antipasto freddo o secondo piatto leggero, anche servita tiepida. L'insalata di mare con calamari si presta per aprire i menù di pesce nelle occasioni speciali.
Ingredienti e Preparazione
Per un risultato impeccabile, è importante che i molluschi siano freschissimi: puoi chiedere al tuo pescivendolo di fiducia di procedere alla loro pulizia, oppure seguire le nostre indicazioni. In alternativa, puoi anche utilizzare dei calamari congelati: in questo caso, però, lasciali scongelare completamente prima di procedere con la preparazione.
Per prima cosa, se non hai acquistato calamari già pronti da cuocere, provvedi alla loro pulizia eliminando il dente centrale, le interiora, l'eventuale sacca di inchiostro, la cartilagine e la pelle. E’ necessario lavare i calamari sotto l’acqua corrente, e con delicatezza, rimuovere i tentacoli e le interiora e la penna cartilaginea interna alla sacca. Poi scolarli molto bene ed asciugare con della carta assorbente.
Consiglio di acquistare il pesce fresco e gia’ pulito. Mentre se surgelato, la pulizia deve essere molto accurata.
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La cosa importante per la buona riuscita di questa insalata è il Riposo in frigo in maniera tale che i calamari si insaporiscano ben bene.
Pulite i calamari eliminando occhi, becco, pinna e svuotandone la sacca. In una pentola mettete a bollire dell’acqua profumandola con una foglia d’alloro e una fetta di limone. Non appena l’acqua bolle, aggiungete i calamari e il sale. Una valida Alternativa alla bollitura è la cottura al Vapore che conserva meglio il sapore dei calamari.
In una ciotola sbattete l‘olio d’oliva con il succo di limone e aggiungete sale e pepe. Scolate i calamari e lasciateli intiepidire. I calamari sono molto versatili in cucina: in umido, con immancabile scarpetta, ripieni per gustare un piatto più sostanzioso, oppure tagliati ad anelli e fritti! Imbattibile e perfetta per l'estate anche l'insalata di calamari!
Insalata di Calamari e Verdure Croccanti
La ricetta che vi proponiamo, l'insalata di calamari, verdure e briciole croccanti, è una di quei salvatempo che tanto ci piacciono d'estate. Anelli di calamari bolliti, carote e zucchine novelle pronti in mezz'ora. L'insalata di calamari, verdure e briciole croccanti è una ricetta che ha il vantaggio di essere facile e veloce da realizzare. Anche all'ultimo momento, con zucchine e carote fresche, si può servire come un antipasto, o un leggero secondo piatto di mare, perfetti per una cena tra amici. La spolverata di briciole di pane croccanti aggiunge al piatto, così delicato nei sapori e nelle consistenze, la giusta nota di brio e croccantezza. Per ottenere un risultato ottimale sarebbe bene impiegare calamari freschi, più saporiti e turgidi.
Per realizzare l'insalata di calamari, verdure e briciole croccanti cominciate col pulire e cuocere i calamari. Svuotate e spellate la sacca, tagliate via gli occhi e il becco e sciacquateli molto bene in acqua fredda. Asciugateli con carta da cucina quindi tagliate le sacche ad anelli e i tentacoli più grossi a pezzi. Cuoceteli per 3-4 minuti in acqua leggermente salata in ebollizione. Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a julienne. Tritate la mollica di pane in un mixer con 3-4 cucchiai di olio, riducendola in briciole non eccessivamente fini. Mescolate i calamari con le verdure preparate, trasferite su un piatto da portata e cospargete il tutto con le briciole tostate.
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Condimento e Marinatura
Facile e veloce, si realizza in pochissimo tempo: basterà lessare i calamari in acqua bollente leggermente salata, insieme a degli spicchi di limone; poi, una volta freddi, affettarli sottilmente e condirli con una leggera emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato, arricchita da cipolla a fettine e sedano ridotto a rondelle.
Un antipasto di facile esecuzione e dal risultato sfizioso! Grazie alla fresca citronette otterrete un piatto saporito che andrà bene per i pranzi estivi! Per preparare l'insalata di calamari cominciate dalla pulizia di questi ultimi. Noi usiamo quelli già eviscerati, ma nella scuola di cucina trovate come si fa a pulirli per intero. Quindi procedete togliendo la pelle 1 e tagliando le ventose più grosse. Poi tagliate ad anelli grossi un paio di cm e sminuzzate i tentacoli 2. un pizzico di sale e uno di peperoncino in polvere 4, qualche fogliolina di menta, il succo di mezzo limone e mescolate bene il tutto. Lasciate marinare per una ventina di minuti 5. Intanto procedete con gli altri ingredienti. Mondate le carote, mondatele e affettatele 7, infine tostate in padella per qualche istante le mandorle in lamelle facendo attenzione che non brucino; mettetele da parte poi 8. Bene a questo punto i calamari si saranno insaporiti per bene. Lasciateli cuocere pochi minuti rigirando quando si sarà formata la crosticina 10. Versate l'emulsione nella pirofila 16 e mescolate bene 17.
Varianti e Consigli
Ottima sia tiepida sia fredda, l'insalata di calamari può anche essere confezionata in anticipo e conservata in frigo, pronta per essere gustata. A piacere, puoi aggiungere anche un finocchio tagliato finemente, una manciata di olive taggiasche snocciolate, qualche pomodorino secco sott'olio o sostituire la cipolla con il cipollotto. Oltre ai calamari, puoi unire delle mazzancolle o dei gamberetti, per una pietanza ancora più ricca e prelibata.
Non solo calamari in insalata, sono infatti molte altre le qualità di pesce con le quali poter realizzare ottime e fresche ricette. L'insalata di Polpo freddo e melanzane, per esempio, o L'Insalata di riso basmati, salmone e spada affumicati o ancora quella con Moscardini e fagiolini. I calamari di medie o grandi dimensioni sono ottimi anche ripieni.
La vostra insalata di calamari può diventare ancora più gustosa aggiungendo per esempio delle code di gambero grigliate o anche sbollentate se desiderate apprezzarne la freschezza.
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Il tempo di cottura dei calamari può variare in base alla loro grandezza. L’insalata di calamari si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Insalata di Calamari e Avocado
Insalata di calamari e avocado. Fate bollire un po d’acqua in un pentolino e appena raggiunge il bollore scottate due minuti i pomodori incisi a ‘X’ sul fondo. Tagliate a rondelle molto sottili i calamari, e fateli saltare in padella per 2 minuti con un filo d’olio evo e uno spicchio di aglio in camicia. Nella stessa padella fate sciogliere il nero di seppia, aggiungendo un altro filo d’olio. Impiattate mettendo prima la rucola, poi i calamari e infine i pomodori e l’avocado. Insalata di calamari e avocado.
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