Organizzare un pranzo o una cena può essere un'impresa complessa, considerando i diversi gusti culinari degli invitati. Tuttavia, con l'aiuto di internet, è possibile scoprire ricette innovative e appartenenti a diverse tradizioni culturali, sorprendendo i commensali con piatti gustosi e originali.
Insalata di Orecchie di Maiale Fritte alla April Bloomfield
L'insalata di orecchio di maiale fritto di April Bloomfield è un contorno senza glutine e senza latticini. Una porzione contiene 2938 calorie, 4g di proteine e 322g di grassi. Questa ricetta serve 4 persone e copre il 15% del fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali. La preparazione richiede circa 4 ore e 45 minuti.
Ingredienti Principali
- Orecchie di maiale
- Grasso d'anatra
- Indivia e treviso o radicchio
- Condimento al cappero al limone
- Olio di arachidi
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 120°C (250 °F).
- Assicurarsi che le orecchie del maiale siano prive di peli. Rimuovere eventuali peli con un coltello affilato o un rasoio.
- Mettere le orecchie in una casseruola a prova di forno con un coperchio che le contenga comodamente, quindi aggiungere abbastanza grasso d'anatra per coprirle.
- Ritagliare un cerchio di carta pergamena che coprirà le orecchie, metterlo sopra di loro e coprirlo con un piattino per appesantirle.
- Coprire la padella, metterla nel forno e cuocere fino a quando le orecchie sono tenere, circa 4 ore.
- Togliere le orecchie dal forno e lasciarle raffreddare immerse nel grasso. Una volta fredde, rimuoverle dal grasso e asciugarle. Filtrare e conservare il grasso d'anatra per un altro uso.
- Nel frattempo, separare le foglie delle indivie e treviso o radicchio e metterle in una grande ciotola, coprire con un involucro di plastica e mettere la ciotola in frigo.
- Versare l'olio di arachidi in una friggitrice e riscaldare a 175°C (350 °F).
- Aggiungere delicatamente 1 orecchio (o 2 se si dispone di una friggitrice più grande), chiudere immediatamente il coperchio e friggere fino a doratura, circa 8 minuti.
- Trasferire su carta assorbente per scolare e condire subito su entrambi i lati con sale. Tenere le orecchie al caldo.
- Prendere la ciotola di indivia dal frigorifero e cospargere con il condimento al cappero al limone.
Condimento al Cappero al Limone
- Segmentare i limoni e spremerne il succo dalle membrane in una ciotola separata.
- Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare bene.
- Aggiungere i segmenti di limone e mescolare delicatamente per rivestirli senza romperli.
- Utilizzare subito o raffreddare in frigorifero coperto, per un massimo di 1 ora.
Gelatina di Maiale e Insalata
La gelatina di maiale è una preparazione tipica ottenuta dal fondo del pentolone dove vengono bollite a lungo le parti povere del maiale (pelli, naso, orecchie, coda, gambe e ossa varie). Il collagene naturale di queste parti crea una gelatina naturale raffreddandosi. Tradizionalmente, era una forma di conserva consumata sul pane e conservata in vasi di vetro.
Preparazione dell'Insalata con Gelatina di Maiale
- In una bastardella, mettere la brunoise di ortaggi, la polpa di ostriche tagliata a pezzetti e la gelatina di maiale tagliata a cubetti.
- Aggiungere semi di zucca fritti.
- Insaporire con erbette aromatiche, cipollina tritata, maionese di ostrica, olio, sale e pepe.
Altre Preparazioni con Orecchie di Maiale
Le orecchie di maiale possono essere preparate in diversi modi, tra cui:
Orecchie di Maiale in Insalata
- Pulire le orecchie di maiale lavandole con acqua corrente e rimuovendo la peluria con un coltello affilato.
- Metterle a bagno in un recipiente con succo di limone e sale per circa 30 minuti.
- Cuocere le orecchie in una pentola con acqua, sale e un po’ di aceto.
- Preparare un trito di prezzemolo ed aglio da utilizzare come condimento.
- Scolare le orecchie e adagiarle su un tagliere.
Orecchie di Maiale in Zuppa di Fagioli
- Pulire le orecchie di maiale rimuovendo i peli e lavandole con acqua corrente.
- Bollire le orecchie in acqua salata.
- Preparare un trito di cipolla, aglio, prezzemolo e sedano.
- Soffriggere il trito con 2 cucchiai di olio di oliva e aggiungere 100 ml di passata di pomodoro.
- Scolare e tagliare le orecchie di maiale in pezzettini.
- Aggiungere al soffritto i fagioli precotti, le orecchie e un pizzico di sale.
- Lasciare cuocere per altri 10 minuti, fino a quando la zuppa si restringe e prende sapore.
I Rubitt di Al Mercato: Insalata di Orecchie di Maiale e Blackened Chicken Sandwich
Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni di Al Mercato, ristorante e burger bar di Milano, propongono due piatti interessanti: Blackened chicken sandwich e Insalata di orecchie di maiale, un sunto di ricerca, sapori netti e ironia.
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