Le cotiche di maiale, note anche come cotenne, sono la pelle del suino e rappresentano un ingrediente versatile nella cucina tradizionale italiana. Abbinarle ai fagioli è uno dei modi più gustosi per assaporarle, un vero must della gastronomia italiana.
Fagioli con le Cotiche: Un Classico della Cucina Romana
I fagioli con le cotiche sono un tipico piatto di origine romana, un contorno che può essere servito anche come antipasto sfizioso e ricco di sapore. È talmente buono da poter essere mangiato anche da solo, una vera delizia!
Realizzare questa ricetta è abbastanza semplice e alla portata di tutti, un ottimo modo per sorprendere i vostri invitati anche se non siete dei grandi esperti in cucina. Con questo piatto è impossibile sbagliare e, se utilizzerete ingredienti di prima qualità, i vostri ospiti faranno a gara per aggiudicarsi l'ultima porzione.
Ingredienti e Preparazione
I fagioli con le cotiche sono un piatto della tradizione contadina italiana preparato con cotenna di maiale, fagioli borlotti e salsa di pomodoro: ingredienti poveri, semplici e allo stesso tempo molto nutrienti. Il procedimento per realizzare questo piatto è piuttosto rapido, soprattutto se si utilizzano i legumi già cotti.
Per una perfetta riuscita, è necessario porre attenzione alla pulizia delle cotiche, che possono presentare impurità. Puoi ridurle a listerelle sia prima sia dopo la cottura, che avviene tramite bollitura, ma nel secondo caso risulteranno certamente più morbide e facili da tagliare.
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Come per la maggior parte delle ricette della tradizione, anche in questo caso non mancano le varianti regionali: i fagioli con le cotiche, specialità tipica della cucina romana, si mangiano anche in Umbria, Marche e Toscana; c'è chi sostituisce i borlotti con i cannellini e la passata con il concentrato di pomodoro, e chi invece utilizza la cotenna anche per insaporire la classica pasta e fagioli.
Se preferisci, puoi utilizzare i fagioli secchi, lasciandoli cuocere per almeno due ore dopo averli tenuti a bagno una notte intera. Oltre che i borlotti, puoi utilizzare anche altre tipologie di fagioli come i cannellini o quelli con l’occhio. In alternativa alla passata di pomodoro puoi utilizzare i pomodori pelati, frullandoli per renderli più cremosi.
Conservazione
I fagioli con le cotiche possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni all'interno di un contenitore ermetico. Se hai utilizzato ingredienti freschi, puoi anche congelarli.
Cotica al Sugo: Ricetta Napoletana
Un'altra deliziosa preparazione è la cotica al sugo, un piatto che inebria il cervello e conforta. Esistono due varianti di questo piatto: in bianco e al sugo.
Il segreto di questo piatto è la cottura a fiamma bassa per almeno 3 ore.
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Ingredienti
- 4 Cotiche di maiale (già pulite)
- q.b. prezzemolo
- 10 g pinoli
- 30 g uva passa
- q.b. sale
- 800 g pelati
- 3 spicchi aglio
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla (piccola)
- 1/2 carota
- q.b. pepe
- q.b. olio extra vergine di oliva
- 50 g formaggio grattugiato
Preparazione
- La prima cosa da fare è la pulitura delle cotiche, rimuovendo tutti i peli.
- Risciacquare bene, asciugarle e tagliarle a rettangolo. Sulla parte interna della cotica mettere il formaggio grattugiato, i pinoli, l’uva passa, il prezzemolo e l’aglio tritato.
- Avvolgere la cotica e infilare uno stuzzicadente per tenerla ferma o legatela con spago da cucina.
- Tritare la cipolla, il sedano e la carota.
- Aggiungere in un tegame un filo di olio extra vergine e mettere a rosolare il trito di sedano, carota e cipolla. Quando quest’ultima sarà dorata, mettere le cotiche nel tegame e farle rosolare a fiamma bassa, rigirandole per non farle bruciare.
- Versare i pelati (schiacciateli) nella pentola e fare cuocere per almeno 3 ore a fiamma bassa bassa, il sugo deve sobbollire, avendo cura di girare le cotiche.
Consigli Aggiuntivi
Per una versione più leggera dei fagioli con le cotiche, iniziate col farvi sgrassare il più possibile le cotiche dal vostro macellaio di fiducia. Cucinare le cotiche a crudo, senza grassi aggiunti e senza rosolatura, può rendere il piatto più delicato.
Per preparare la cotica al sugo, assicuratevi che le cotiche siano prive di eventuali peli sulla superficie. Cospargetele con un trito di aglio e prezzemolo, avvolgetele e legate ogni involtino con lo spago da cucina.
Fate soffriggere in una pentola capiente la cipolla tritata e un peperoncino se piace. Aggiungete la cotica condita e fatela rosolare qualche minuto, sfumate con il vino e lasciate evaporare. Versate la passata di pomodoro, aggiungete un poco d’acqua, salate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore e 30 minuti.
Abbinamenti Consigliati
Piatto “povero” dotato di grande tendenza dolce, di grassezza e di untuosità (per via dei grassi fusi), la preparazione è sfumata col bianco, sarebbe quindi preferibile scegliere questo tipo di vino in abbinamento. Possiamo optare per l’Albana di Romagna secco Docg: prodotto della tradizione contadina della vicina provincia di Forlì Cesena.
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