Da quando mia mamma ha cambiato dieta per motivi di salute, ho iniziato a sperimentare ricette senza uova. Chi mi segue sa che ogni tanto propongo ricette con dei “senza” ma questa è la primissima torta salata che propongo senza uova.
La torta è buonissima, rimane morbida ma compatta senza rompersi. Il sapore è favoloso, una fetta tira l’altra!
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme come preparare la Torta di Spinaci Senza Uova.
Ingredienti per la Pasta Matta:
- 130 g farina 0
- 60 g acqua
- 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico sale fino
Ingredienti per il Ripieno:
- 400 g spinaci
- 150 g ricotta
- 100 g yogurt greco 0% di grassi
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva q.b.
- sale fino q.b.
- maggiorana
Preparazione della Pasta Matta:
Per prima cosa prepariamo la pasta matta. In una ciotola versiamo la farina e l’acqua. Lavoriamo con un cucchiaio o una spatola, poi aggiungiamo l’olio e un pizzico di sale.
Lavoriamo fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo poi lo trasferiamo sulla spianatoia leggermente infarinata. Lavoriamo fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Copriamo con carta pellicola e lasciamo riposare per almeno 20 minuti in frigorifero.
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Preparazione del Ripieno:
In una pentola versiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio intero ma sbucciato. Appena inizia a imbiondire lo togliamo e aggiungiamo gli spinaci (freschi oppure quelli a cubetti congelati). Facciamo cuocere per il tempo che serve, aggiungendo un bicchiere d’acqua calda se necessario.
Quando gli spinaci saranno cotti, togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire. A questo punto li versiamo in una ciotola e uniamo la ricotta e lo yogurt greco. Mescoliamo molto bene con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Aggiungiamo qualche fogliolina di maggiorana, sale, pepe e, a piacere, un po’ di noce moscata.
Assemblaggio e Cottura:
Nel frattempo prendiamo la palla di pasta matta e la stendiamo con il mattarello. Bisogna ottenere uno spessore di circa 3 millimetri.
Oliamo la teglia e adagiamo la sfoglia di pasta matta. Bucherelliamo leggermente con i rebbi di una forchetta poi versiamo il ripieno a base di spinaci e senza uova. Livelliamo bene la superficie con una forchetta.
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Ripieghiamo gli eccessi della pasta verso l’interno, per formare il bordo.
Inforniamo in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. La torta è cotta quando i bordi saranno dorati. Sforniamo e lasciamo raffreddare.
Se vi sembra strano utilizzare lo yogurt greco in una torta salata vi assicuro che non è così, qui in Liguria siamo abituati ad utilizzare lo yogurt greco se in frigo ci manca la prescinsêua, la tipica cagliata ligure che ha una consistenza e una nota acidula che la rende un prodotto a metà tra yogurt e ricotta.
Inoltre, ho aggiunto un cucchiaio d’olio extravergine di oliva e un po’ di maggiorana. Per i motivi di cui sopra non ho aggiunto nessun altro ingrediente ma sinceramente era talmente buona che non vi consiglio modifiche, al massimo un po’ di parmigiano grattugiato. La base è invece una sfoglia di pasta matta, preparazione tipica della cucina ligure, molto versatile e facile da preparare. Anche questa è senza uova e con un solo cucchiaino d’olio! La torta di spinaci senza uova è quindi perfetta per una dieta vegetariana.
Consigli e Varianti
Quiche, torte salate, ciambelle o pizze rustiche: ognuno le chiama come vuole ma sono univoci il loro gusto e la loro praticità. Per preparare le torte salate senza uova è importante usare pasta sfoglia senza uova o pasta brisee senza uova.
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Realizzare una brisee senza uova è semplice e velocissimo, gli ingredienti sono due parti di farina, una parte di burro freddissimo, qualche cucchiaio di acqua molto fredda e un pizzico di sale. Unite il burro alla farina creando un composto sabbioso, aggiungete l’acqua fredda e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti prima di modellare e farcire la vostra torta salata senza uova.
Potrete usare gli spinaci freschi oppure quelli surgelati. Nel primo caso saltateli velocemente in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Nel secondo caso sbollentateli velocemente in acqua bollente salata e poi strizzateli con cura. Aggiungete agli spinaci alla ricotta lavorata velocemente con una forchetta, condite con sale, pepe e se vi piace con una grattata di noce moscata.
Semplice e adatta a tutte le occasioni, la torta salata con prosciutto e formaggio è una ricetta molto versatile. Tagliate le zucchine a fette sottili o se preferite a losanghe o cubetti. Lavorate il formaggio spalmabile con la forchetta e unite le zucchine. Condite con un filo d’olio, sale e pepe. Siete a questo punto pronti per farcire la vostra torta salata e andare in forno.
Con la pasta brisee senza uova potrete realizzare anche una deliziosa ciambella salata rustica adatta a tutte le occasioni. Farcite la ciambella senza uova con spinaci o altre verdure che vi piacciono.
Quando preparare una torta salata, giocate con le forme. Realizzatela torna, rettangolare, quadrata, ma anche in modo porzioni. Nel caso degli asparagi, potrete lasciarli interi.
Una torta salata rustica senza uova è facile da ottenere usando come farcia patate e cipolle. Tagliate le cipolle a fettine sottilissime, se non siete abili con il coltello aiutatevi con una mandolina. Affettate finemente anche le cipolle. Stendete la pasta e iniziate a farcire con uno strato di patate, olio, sale, pepe e a piacere qualche ciuffetto di ricotta. Unite uno strato di cipolle e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Zucchine e salmone sono un ottimo abbinamento per una torta salata. Tagliate le zucchine a fette sottili e condite con olio, sale e pepe. Stendete la pasta della torta salata e farcite con uno strato di formaggio spalmabile. Aggiungete le zucchine e il salmone fresco tagliato a cubetti (potrete usare anche il salmone affumicato a fette). Condite con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.
Quando arriva l’autunno la torta salata zucca e ricotta sarà una vera e propria coccola per il palato. Tagliate la zucca a fette o a cubetti e conditela con olio, sale e pepe. Aggiungete anche qualche ago di rosmarino. Stendete la pasta della torta salata e farcite con la zucca e tanti ciuffetti di ricotta.
La torta salata senza uova con patate e salsiccia è un vero e proprio tripudio di sapori perché questi ingredienti sono apprezzati da tutti. Sgranate la salsiccia e tagliate molto finemente le patate. Lavando bene le patate potrete, volendo, tagliarle con la loro buccia per una consistenza croccante dopo la cottura.
La torta salata agli spinaci è un rustico veloce e senza uova; per compattare la farcia, ho usato formaggio fresco tipo philadelphia, mentre per la decorazione ho aggiunto delle fette di cipolle che hanno dato un profumo indescrivibile a questa torta salata. D’altronde io sono grande fan delle cipolle.
Foderate una teglia del diametro di 24cm con la pasta sfoglia, dopo aver rivestito con carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti e gli ultimi 10-15 minuti mettete modalità ventilato. Lasciate raffreddare prima di servire.
Questa è la ricetta della torta salata per definizione, una ricetta classica, semplice da preparare e veloce, un evergreen sulle nostre tavole. La torta salata ricotta e spinaci si porta a casa di amici alle cene oppure si cucina all'ultimo momento se si è fatto tardi al lavoro. Una garanzia di gusto e buona riuscita. Una ricetta che è diventata un classico sulle nostre tavole, la torta salata per definizione.
Per preparare la torta salata ricotta e spinaci cominciate dal ripieno. Lavate con cura gli spinaci. In una casseruola fateli cuocere per una decina di minuti, a fuoco dolce, con due cucchiai d’olio extravergine d'oliva e uno spicchio d’aglio. Unite gli spinaci tritati e mescolate bene.
Rivestite uno stampo di 24 cm a cerniera con la pasta sfoglia, bucherellate la base con una forchetta e versate al suo interno la farcitura. Livellate bene, ripiegate i bordi creando un'increspatura in modo che il bordo della torta, una volta cotto, conservi una forma esteticamente piacevole. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
La Torta ricotta e spinaci (senza uova) è un rustico squisito e facile, la variante più leggera della classica Torta salata ricotta e spinaci! L’assenza di uova sia nell’impasto che nella sfoglia rende la Torta ricotta e spinaci più leggera, ma non meno golosa.
Per questa Ricetta ho scelto di utilizzare una sfoglia di Pasta Brisée che dona friabilità e croccantezza al guscio e accoglie un impasto molto naturale: spinaci leggermente scottati in pochi cucchiai d’acqua e ricotta fresca… facoltativa l’aggiunta di mozzarella o scamorza. Se preferite potete utilizzare la pasta sfoglia oppure per rendere ancora più leggera la Torta salata una Pasta Brisée senza burro.
Si conserva perfettamente 2 giorni e può essere gustata anche fredda. Se non disponete di un rotolo pronto, realizzate la Pasta Brisée e ponetela in frigo. Aggiungete il composto di ricotta e spinaci all’interno della sfoglia. Tagliate via la carta da forno in eccesso e cuocete in forno preriscaldato per 30′ a 190°. Sfornate.
Note e Consigli
La Torta di Spinaci Senza Uova si può consumare sia tiepida che fredda.
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