Oggi vi presentiamo la ricetta della Frittata di Merluzzo, una versione originale e gustosa della classica frittata.
Questa è una ricetta facile, veloce e gustosa per rispondere alla domanda ricorrente: "E ora cosa faccio per secondo?". Gustatela calda e se preferite accompagnatela con una fresca insalata di stagione.
Cos'è il Baccalà?
Per questa ricetta si utilizza il baccalà (merluzzo bianco conservato sotto sale). Il nome suona strano, ma si tratta del tradizionale merluzzo.
Dal merluzzo, trattato con tecniche diverse, si ottengono baccalà e stoccafisso. Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale mentre lo stoccafisso è merluzzo essiccato senza aggiunta di sale.
Preparazione del Baccalà
Lavate accuratamente il merluzzo e lasciatelo per 24/48 ore in ammollo (dipende dalla grandezza dei tranci), facendo attenzione a cambiare più volte l'acqua. Una volta trascorso il periodo di tempo necessario, scolate il baccalà con cura.
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Ingredienti e Preparazione della Frittata
Basta tagliarlo a piccoli pezzi, unirlo alle uova sbattute e cuocere il tutto in una padella con un filo d'olio.
Mettete le uova in una ciotola e sbattetele energicamente. Aggiungete il latte, un pizzico di sale e pepe e mescolate bene. La frittata sarà molto più morbida.
Tritare prezzemolo e rosmarino con una mezzaluna o con un mixer. Fate rosolare il merluzzo in una padella su cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Quando il merluzzo sarà pronto unitelo al composto per la frittata.
Friggete il tutto su entrambi i lati per 10 minuti circa o finché la frittata non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Quando un lato della frittata sarà pronto, appoggiare sull'altro lato un piatto.
Variante con Asparagi
La frittata con asparagi e merluzzo è un antipasto a base di pesce buonissimo e molto facile da portare in tavola. Lavate gli asparagi e puliteli tagliando la base del gambo, quindi raschiateli con un pelapatate.
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In una padella larga fate rosolare uno spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, facendo attenzione a non bruciarlo, ed aggiungete i Filetti di Merluzzo Nordico Rivamar scongelati e tagliati a cubetti piccoli. In una terrina aprite le uova intere ed iniziate a sbatterle vigorosamente, salate un po’ e aggiungete il composto di asparagi e merluzzo.
Variante con Piselli e Formaggio
La ricetta per la frittata di merluzzo con piselli e formaggio sarà molto rapida e semplice da realizzare e davvero molto saporita. Con questo secondo piatto potrete far mangiare ai bambini sia la verdura che il pesce, ottenendo degli ottimi risultati con il minimo sforzo.
- Mettete i piselli in una ciotola con l’acqua bollente, lasciate a riposo per 1 minuto e scolate.
- Aggiungete il sale, il pepe, sbattete con una forchetta ed unite i piselli, il prezzemolo e il merluzzo. Soffriggete il burro in una padella e poi versate il composto di uova, che uniformerete con il dorso di un cucchiaio.
- Cuocete per 1 minuto a fuoco medio, spegnete il fuoco e cospargete col Cheddar. Mettete la padella nel forno per 15 minuti, fino a far dorare il formaggio e cuocere il pesce.
Consigli e Informazioni aggiuntive
Suggerimenti: se si utilizza merluzzo surgelato, scongelare secondo le indicazioni del prodotto.
Info: con il termine generico di merluzzo vengono denominati pesci di specie diverse e questo può generare confusione nel distinguere nasello e merluzzo, spesso considerati lo stesso pesce. In realtà, il nasello appartiene al genere Merluccius ma è invece un altro animale e non è un merluzzo di piccole dimensioni come talvolta viene definito.
Le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B, A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio.
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Frittata Siciliana: il Pesce d'Uovo
Il pesce d’uovo non è una ricetta di pesce! Sono infatti delle buonissime e più che mai veloci frittatine di uova, pecorino e pangrattato aromatizzate con aglio e prezzemolo.
La ricetta, appartenente alla tradizione gastronomica siciliana, è il fiore all’occhiello delle nonne che non ci pensano mai due volte a mettersi a friggere. Un gusto che non passa mai di moda, perfetto per stupire i tuoi amici con gusto e semplicità.
Puoi preparare il pesce d’uovo per un aperitivo stuzzicante e appetitoso presentandolo a frittelline come abbiamo fatto noi. Ma é perfetto anche come secondo piatto improvvisato: quando aprendo il frigo ti rendi conto che hai solo uova e formaggio grattugiato, fidati perché il pesce d’uovo é la soluzione più rapida, gustosa ma anche saziante. D’altronde un po’ di pangrattato si rimedia sempre e non dovrebbe mancare mai in una cucina.
Per esaltare al meglio il gusto del pesce d’uovo abbiamo utilizzato un pane grattugiato ai cereali antichi e semi di sesamo. La ricetta infatti, veniva tipicamente preparata con il pane siciliano, notoriamente pieno di sesamo in superficie.
Origini del Pesce d'Uovo
Ricetta nata per caso: mischiando le uova con il pangrattato condito e avanzato da altre preparazioni, venivano fuori queste frittatine di pane buone, stuzzicanti e nutrienti.
Pesce d’uovo: a cosa si deve il nome? Il nome di questa ghiotta pietanza si deve all’ingegno del popolo siculo, grande utilizzatore del pangrattato in cucina.
Infatti, in tempi ormai lontani, mangiare il pesce non era alla portata di tutte le tasche. Le classi meno agiate, volendo imitare le pietanze cucinate nelle case dei ricchi signori, hanno improvvisato una frittata che potesse ricordare il pesce fritto sia nella forma che nel gusto e anche nei profumi. Il formaggio dei poveri: quando il pangrattato prendeva anche il posto del formaggio.
Ricetta del Pesce d'Uovo Siciliano
Pesce d’uovo, la frittata siciliana. Una ricettina veloce perfetta per tutte le occasioni: uova, pangrattato, pecorino, aglio e prezzemolo.
Ingredienti
- 6 uova
- 80 g pecorino
- 100 g pangrattato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale
- pepe
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione
- Metti il pangrattato in una ciotola conditelo con il pecorino, il prezzemolo lo spicchio d'aglio tritatole sale e pepe e rompi le uova all'interno.
- Amalgama bene tutti gli ingredienti: deve risultare un composto spumoso e morbido.
- Lavora l'impasto con 2 cucchiaio formando delle quenelle e tuffale direttamente in un pentolino con abbondante olio di arachide caldo, friggi a fiamma media fino a dorarli su tutti i lati. Puoi tuffare fino a 4/5 quenelle alla volta.
- Servili con una manciata di prezzemolo tritato al centro del tavolo accompagnati da qualche salsa.
Consigli aggiuntivi
- Puoi aromatizzare ulteriormente il pesce d’uovo aggiungendo delle foglioline di menta spezzettate nell'impasto.
- Se stai utilizzando del pangrattato molto secco, puoi ottenere un composto più morbido aggiungendo un pochino di latte.
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