Delicata, soffice e irresistibile: la crema diplomatica è una delle preparazioni base più amate nella pasticceria. Conosciuta anche come crema Chantilly all’italiana, nasce dall’unione tra la crema pasticcera e la panna montata, dando vita a una farcitura soffice, cremosa e delicatamente profumata.
La crema diplomatica è una preparazione base della pasticceria di tutto il mondo. Si tratta di un composto profumato alla vaniglia dal gusto delicato e consistenza vellutata e semi compatta, perfetta per farcire torte, bignè, pasticcini e molti altri dolci.
Infatti il nome ‘diplomatica‘ deriva del greco ‘diploma‘ che significa proprio ‘cosa addoppiata’ .
In questo articolo, scoprirai come preparare la crema diplomatica in casa, con passaggi dettagliati, consigli e varianti per personalizzare questa deliziosa crema.
Crema Chantilly e Crema Diplomatica: Qual è la Differenza?
È ideale per farcire torte, bignè, rotoli, o da gustare al cucchiaio con un po’ di frutta fresca. Scoprirai differenze, consigli tecnici e gli strumenti indispensabili per una riuscita perfetta.
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La crema Chantilly originale è una preparazione francese semplicissima, composta solo da panna fresca montata, zucchero a velo e vaniglia. Tuttavia, in Italia il termine Chantilly viene spesso usato per riferirsi a un’altra preparazione: la crema diplomatica.
Come Preparare la Crema Diplomatica: La Ricetta Base
La ricetta della crema diplomatica non è complicata, bisogna prestare attenzione alle temperature: la crema pasticcera dovrà essere fredda nel momento in cui si mescola alla panna montata e l'operazione va fatta con molta delicatezza altrimenti il composto finale si sgonfierà.
Per realizzare la crema diplomatica iniziate dalla preparazione della crema pasticciera. Incidete la bacca di vaniglia per il lungo ed estraetene i semini scavando con un coltellino affilato: li unirete ai tuorli d'uovo in una ciotola. Scaldate il latte in un tegamino insieme alla bacca di vaniglia vuota e alla scorza di limone. Unite ai tuorli lo zucchero e gli amidi. Montateli con un paio di fruste fino a ottenere un composto ben amalgamato. Rimettete il composto nel tegame e riportatelo sul fuoco a fiamma media continuando a mescolare fino a quando si sarà addensato. Reidratate i fogli di gelatina lasciandoli a bagno per qualche minuto in acqua fredda, quindi strizzateli e metteteli in un pentolino insieme a 2 cucchiai di crema pasticcera. Scaldate e fate sciogliere la gelatina a fiamma dolce fino a quando sarà ben amalgamata alla crema. Montate la panna a neve ben ferma e aggiungetela in due riprese alla crema pasticciera, con l'aiuto di una marisa. Mescolate delicatamente per evitare di smontare fino a quando avrete ottenuto una crema liscia e ben amalgamata.
Ecco i passaggi fondamentali:
- Preparare la crema pasticcera e farla raffreddare completamente.
- Montare la panna fresca.
- Incorporare delicatamente la panna montata alla crema pasticcera.
Ingredienti:
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- 500 ml di latte intero
- 150 g di zucchero
- 50 g di tuorli
- 40 g di amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- 250 ml di panna fresca da montare
Preparazione:
- Innanzitutto preparate la crema pasticcera: versate il latte in un pentolino, aggiungete la scorzetta di limone (solo la parte gialla) e la vaniglia, quindi accendete il fuoco e scaldate il latte senza raggiungere il punto di ebollizione.
- Nel frattempo versate i tuorli e lo zucchero in una ciotola e mescolate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Quindi unite la maizena e, continuando a mescolare, versate poco alla volta, il latte tiepido fino ad avere un composto spumoso.
- A questo punto trasferite il composto ottenuto nuovamente nel pentolino e fate cuocere a fuoco basso per pochi minuti, mescolando in continuazione, fino a che la crema non si sarà addensata. Quindi, togliete il pentolino dal fuoco e continuate a mescolare la crema molto velocemente, per circa 30 secondi, con un cucchiaio di legno o una frusta, per intiepidirla.
- Poi versatela in una ciotola, coprite con pellicola trasparente, disponendola a contatto con la superficie della crema per evitare che si formi una pellicina, e fatela raffreddare completamente in frigorifero.
- Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata, preparate la crema chantilly: semimontate la panna nell’apposito bicchiere del frullatore a immersione, poi aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare la panna fino ad ottenere un composto sodo e compatto (sia la panna che il contenitore devono essere molto freddi, quindi vi consiglio di tenerli entrambi nel congelatore per 15 minuti).
- Incorporate poco per volta la panna montata alla crema pasticcera e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, tenendo la ciotola leggermente inclinata, fino al completo assorbimento (la crema diplomatica per essere perfetta deve risultare lucida e non tanto montata).
- Una volta pronta, copritela con pellicola trasparente e lasciatela in frigorifero fino all’utilizzo.
Consigli Utili per una Crema Diplomatica Perfetta
- La panna va montata ben fredda, quindi vi consiglio di mettere anche la ciotola e le fruste in freezer per 30 minuti
- Quando unite la panna alla crema unitene una parte mescolando velocemente per alleggerire la crema e poi la restante con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Prestate molta attenzione al momento in cui montate la panna, dovrà essere ancora molto morbida, semi montata.
- montata siano alla stessa temperatura nel momento in cui vengono unite.
- Il segreto per una crema più stabile? Aggiungi circa 5 g di colla di pesce, precedentemente ammollata e sciolta nella crema pasticcera ancora calda.
Strumenti Indispensabili
- Bamix Mono M160 Rosso Frullatore ad immersione 160W BX 1020.K-001: Indispensabile per la sua multifunzionalità e motore garantito per 25 anni.
- Setaccio Ø21cm in acciaio inox con maglia da 0,5 mm Martellato: Ideale per setacciare farina, zucchero, cacao, formaggi o creme.
- Gelatina alimentare in fogli (colla di pesce) 130Bloom 3 fogli/15gr: Addensante molto usato nella preparazione di dolci.
- Frusta a fili in acciaio inox indeformabile - varie dimensioni Pavoni: Flessibilità e stabilità, maneggevolezza e resistenza.
- Casseruola alta Ø18cm in acciaio inox manico lungo Paderno: Adatta e compatibile con ogni tipo di piano cottura.
Varianti Sfiziose della Crema Diplomatica
Versatile e adatta a tutte le stagioni, la crema diplomatica può essere personalizzata in molti modi. Ecco alcune varianti:
Crema Diplomatica al Limone
Fresca, estiva, leggera è adatta a ogni occasione: il suo agrumato e delicato sapore può soddisfare il gusto dei bambini per le merende pomeridiane come farcitura di un soffice Pan di Spagna, rinfrescare il palato dei più grandi se gustata al cucchiaio come dessert di fine pasto, o trovare una dolce unione con l’ananas nella torta mimosa, il dolce per eccellenza preparato in occasione della festa della donna.
Crema Diplomatica al Caffè
Una versione dal gusto più deciso ed energico è la crema diplomatica al caffè. Perfetta in porzioni al bicchiere spolverizzate con cacao amaro e guarnite con fragranti biscotti da gustare a colazione, o per i più golosi arricchita da una pioggia di gocce di cioccolato come deliziosa farcitura di torte e pasticcini, la crema diplomatica al caffè è una gustosa alternativa alla semplice e frettolosa pausa caffè giornaliera oltre che una versatile soluzione per accompagnare i momenti di relax e risvegliare il gusto ad ogni boccone.
Crema Diplomatica alle Fragole
Classica farcitura delle torte di compleanno dei bambinicosì come delle più contemporanee cheesecake, la crema diplomatica alle fragole è ideale da gustare soprattutto in primavera ed estate grazie anche al suo invitante colore rosato e al suo delicato sapore. Per golosi spuntini pomeridiani è perfetta per riempire un soffice rotolo di Pan di Spagna da tagliare in simpatiche girelle, e come dolce al cucchiaio da servire con ciuffetti di panna montata, salsa di fragole, scaglie di cioccolato fondente oppure semplicemente con fragole fresche tagliate a spicchi.
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Crema Diplomatica al Pistacchio
Ultima variante dal gusto più ricercato è la crema diplomatica al pistacchio. Tra le varietà di frutta secca i pistacchi sono sempre più consumati e apprezzati tanto da passare da semplice guarnizione di dolci, lievitati e condimenti salati a ingrediente principale di molti dessert da pasticceria. L’intenso colore verde smeraldo e il gusto dolce e avvolgente rendono il pistacchio un perfetto ingrediente per la preparazione della crema diplomatica, che da sola è in grado di arricchire nel colore e nel sapore i più svariati dolci ed essere utilizzata anche come farcitura principale dello scenografico trifle inglese, ocome crema alternativanel più nostrano tiramisù.
Come Conservare la Crema Diplomatica
Puoi conservare la crema diplomatica in frigorifero coperta da una pellicola per un massimo di 3 giorni in un contenitore ben chiuso.
Con la sua versatilità e il suo sapore delicato, la crema diplomatica è un vero jolly in cucina. Sperimenta con le varianti e crea dolci indimenticabili!
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