Se siete amanti dei sapori decisi e della cucina tradizionale, la pasta brisé con cime di rapa e salsiccia è il rustico che fa per voi. Un binomio perfetto, arricchito dalla fragranza della pasta brisé fatta in casa, ideale come piatto unico o sfizioso antipasto.
Questo rustico è un'ottima soluzione quando si cerca un'idea per una cena gustosa o un aperitivo sfizioso. La combinazione di cime di rapa, salsiccia e formaggio, avvolta in una croccante pasta brisé o sfoglia, conquisterà tutti.
Ingredienti
- Pasta brisé (o pasta sfoglia): 1 rotolo rettangolare o rotondo
- Cime di rapa: 500-700 g (peso lordo)
- Salsiccia: 300-400 g
- Scamorza o provola dolce: 200 g
- Parmigiano grattugiato: 30 g
- Pecorino stagionato grattugiato: 30 g (opzionale)
- Aglio: 1-3 spicchi
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (opzionale)
- Pangrattato
- Semi di papavero o misti (per decorare)
- Tuorlo d'uovo e latte (per spennellare)
Preparazione
- Preparazione delle cime di rapa: Lavare accuratamente le cime di rapa, eliminando le coste dure e le foglie più rovinate. Lessarle in acqua bollente non salata per 5-6 minuti, oppure cuocerle a vapore per preservarne il sapore. Scolarle e, una volta raffreddate, tagliarle grossolanamente.
- Preparazione della salsiccia: Eliminare il budello dalla salsiccia e sbriciolare la polpa. Rosolarla in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio (che andrà poi rimosso) fino a quando sarà ben cotta e leggermente abbrustolita.
- Unione dei sapori: Nella stessa padella della salsiccia, aggiungere le cime di rapa lessate e far insaporire il tutto per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Amalgamare il pecorino grattugiato (se utilizzato).
- Assemblaggio del rustico (con pasta brisé):
- Dividere la pasta brisée in due parti, una più grande dell'altra.
- Stendere la parte più grande e rivestire uno stampo rettangolare (circa 36x12 cm) o rotondo (circa 26 cm) precedentemente imburrato e infarinato.
- Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta e cospargerlo con pangrattato per assorbire l'umidità.
- Distribuire uniformemente il ripieno di cime di rapa e salsiccia sulla base.
- Stendere la seconda parte di pasta brisée e ricoprire il rustico, sigillando bene i bordi.
- Spennellare la superficie con olio extravergine d'oliva o con un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte per dorare.
- Assemblaggio del rustico (con pasta sfoglia):
- Srotolare la pasta sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno.
- Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Distribuire le cime di rapa, la salsiccia, la scamorza a cubetti e il parmigiano grattugiato.
- Ricoprire con un secondo rotolo di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi.
- Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo e latte e decorare con semi misti.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata. Se necessario, coprire la superficie con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura per evitare che si bruci.
- Raffreddamento e servizio: Lasciar raffreddare completamente prima di sformare, tagliare a fette e servire. La pasta brisé con cime di rapa e salsiccia è ancora più buona il giorno dopo, sia tiepida che fredda.
Consigli e Varianti
- Per un tocco in più, si può aggiungere della provola affumicata a cubetti al ripieno.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare pasta sfoglia integrale o sostituire la salsiccia con salsiccia di pollo o tacchino.
- Per una versione vegetariana, si può omettere la salsiccia e aggiungere olive nere o capperi al ripieno.
- Fondamentale per l’ottima riuscita di questa ricetta è la scelta della salsiccia (o della salamella) che deve essere di ottima qualità e non di quelle fatte con le sole parti molto grasse o di recupero.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Grassi | 25-35 g |
| Carboidrati | 20-30 g |
| Proteine | 15-20 g |
Conservazione: La torta salata alle cime di rapa si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.
Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dal sapore autentico della cucina italiana!
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
tags: #pasta #brise #con #cime #di #rapa