Tra i vari salati da forno, il Danubio salato è forse uno di quelli più apprezzati. Quelle palline morbide che nascondono un ripieno goloso sono davvero irresistibili. Il Danubio salato è una brioche rustica sofficissima tipica della cucina napoletana, chiamata anche "Torta a pizzico" perché è formato da tante piccole palline che, una volta cotte in forno, si uniscono in un unico blocco e si staccano facilmente con un semplice pizzico!
Caratteristiche Principali del Danubio Salato
- Morbidezza incredibile: Quella soffice che si strappa al morso, tipica delle brioche più buone!
- Ripieno gustoso: Ogni pallina viene farcita di solito con prosciutto cotto e formaggio o salumi a scelta.
- Profumo inconfondibile di arancio: Simile alle brioche dolci, per una leccornia degna di nota.
Il Danubio salato è perfetto per un buffet, ideale come aperitivo, ma è sfizioso anche per una cenetta intima o per una gita fuori porta. Insomma, è davvero un asso nella manica che può essere tirato fuori in tantissime occasioni! Ottimo tiepido o freddo, da servire come antipasto scenografico, aperitivo sfizioso per un Buffet, Feste di Compleanno, Natale, Capodanno, insieme alla Pizza di scarola e altre bontà tipiche! Dove c’è Festa c’è Danubio! Ogni commensale stacca la sua pallina dall’insieme senza bisogno delle posate!
La Ricetta Tradizionale
Dopo aver sperimentato tante ricette, oggi condivido con voi quella donatami 4 anni fa da Pina, la suocera di mia sorella, che l’ha ricevuta da un ristoratore campano che realizza da 80 anni nel suo forno, ovvero La Ricetta Tradizionale del Danubio salato. Si tratta di una preparazione semplice, si può impastare anche a mano. Alla versione originale ho solo aggiunto un lievitino che renderà il Danubio salato morbidissimo, oltre che estremamente digeribile e soffice per giorni, in mancanza di un lievito madre. Il risultato è da manuale: un Danubio salato che per sapore fa invidia alle rosticcerie napoletane più accreditate!
Ingredienti e Preparazione
Nella ciotola di una impastatrice (ma potete procedere anche a mano tranquillamente) mettete la farina, il latte, i tuorli, il burro fuso, il lievito di birra, lo zucchero e per ultimo il sale. Quando si incorda, ovvero si avvolge al gancio, oppure lo sentite tra le mani ben sodo, fate una palla cercando di portare i bordi al centro e sotto, quindi mettetela a riposare in un contenitore coperto con la pellicola per circa 2 ore.
Consigli Utili
- Impasto: Il Danubio è un impasto piuttosto facile e potete procedere anche a realizzarlo a mano senza planetaria.
- Aroma: Se volete un gusto più neutro potete anche non aggiungere l’aroma di arancia.
Idee per la Farcitura
Vi lascio qualche consiglio su altre farciture per Danubio salato. Premesso che potete utilizzare salumi e affettati preferiti, anche avanzi di frigo, tra gli abbinamenti che amo ci sono:
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- Salame e provola
- Speck e brie
- Salsiccia e friarielli
- Tonno e pomodorini (mi raccomando tagliati piccoli e ben asciutti)
Conservazione
Il Danubio salato si conserva morbidissimo per almeno 3 giorni se seguite perfettamente come fare. Prima di tutto aspettate che si raffreddi completamente (almeno 1 ora), poi sigillatelo con doppia girata in una pellicola per alimenti.
- Congelamento: Volendo, potete anche congelare il Danubio salato sia cotto per 2 mesi (scongelate a temperatura ambiente e consumate entro le 24 ore), oppure potete congelare l’impasto crudo. In questo caso, lasciate scongelare in frigo, poi tenete a temperatura ambiente almeno 2 ore prima di procedere con la formazione delle palline.
Perché si chiama Danubio Salato?
Perché sembra che un pasticciere napoletano durante la prima guerra mondiale sposò una ragazza di origini austriache. Quest'ultima amava particolarmente i Buchtlen, delle brioche dolci a forma di palline ripiene di confettura, così il pasticciere, per accontentare la moglie, inventò questa versione salata e la chiamò Danubio, ispirato dai luoghi originari di sua moglie.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Forma: Per Natale potete farlo anche a forma di stella o un Danubio albero di Natale.
- Lunga lievitazione: Dopo aver fatto l'impasto, mettetelo in ciotola unta ben sigillata con pellicola e mettete in frigorifero per 12 ore.
La Vera Ricetta Napoletana: Passo Dopo Passo
Per realizzare il Danubio salato, riunite nella ciotola della planetaria la farina, il lievito, lo zucchero e mescolate. Iniziate ad impastare con gancio ad uncino aggiungendo il latte e le uova leggermente sbattute. Dopo un minuto, incorporate il sale e mescolate. A questo punto, iniziate ad aggiungere il burro a pezzetti morbido. Non vi preoccupate se all’inizio sembra che non si assorba, vedrete che pian piano la pasta lo assorbirà tutto. Lavorate l'impasto per circa 15 minuti a velocità medio-bassa. Verso la fine, aumentate la velocità fino ad avere un impasto ben amalgamato e semilucido che non sporca più la ciotola. Potete impastarlo anche a mano lavorando prima in ciotola e poi su di un piano di lavoro.
Arrotondate l’impasto e mettetelo in una ciotola unta di olio ben coperta da pellicola alimentare. Fate lievitare per circa 3 ore fino a quando triplica di volume. Preparate il ripieno, tagliando i salumi e il formaggio scelto a pezzetti. Rivestite uno stampo da 28 cm oppure 2 stampi da 20 cm con carta forno. Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e tagliate in pezzi; con queste dosi verranno 19 palline di circa 46 g. Con le mani, appiattite ogni pallina a forma di disco e mettete al centro il ripieno. Chiudete bene unendo i lembi pizzicando verso il centro formando così una pallina. Posizionate le palline nello stampo con la chiusura rivolta verso il basso. Distanziatele un po'; con la seconda lievitazione si uniranno e diventeranno una torta unica.
Fate lievitare fino al raddoppio ben coperto con pellicola, per circa 1 ora e 30 minuti. Spennellate con l'uovo sbattuto con un po’ di latte ed infornate in forno statico a 180° per 25 - 30 minuti fino a quando è ben dorato. Sfornate, lasciate intiepidire e servite il vostro Danubio salato, sarà un successo! Si conserva fino a 3 giorni chiuso in sacchetto per alimenti. Potete anche congelarlo da cotto fino a 2 mesi.
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