C'è qualcosa di irresistibile nell'abbinamento tra la dolcezza della verza e il sapore deciso della salsiccia. Un connubio che sa di comfort, di calore e di tradizione, perfetto per le giornate più fredde. Il risotto verza e salsiccia è un piatto ricco, ma semplice, che saprà conquistare il palato con il suo equilibrio di sapori.
Il risotto verza e salsiccia è un primo piatto da provare assolutamente con l’arrivo dei primi freddi! La verza, regina dell’inverno, è un ortaggio molto versatile che si può abbinare a una grande varietà di ingredienti… in questo caso abbiamo scelto la salsiccia, che conferisce sapidità e robustezza alla pietanza.
Questo mese per la rubrica de “L’Italia nel piatto è stato quasi un gioco da ragazzi preparare la ricetta da proporre…La tematica infatti riguardava una ricetta del cuore, quella “di casa mia”! Diciamo che nella mia famiglia attuale, le ricette del cuore sono tante e diverse; questa è sicuramente una delle ricette del cuore della mia famiglia d’origine, una di quelle fra le mie preferite. Ed è a base di verza!
Infatti lo preparava spesso la mia nonna nelle fredde mattinate invernali; fredde davvero, ricordo cumuli di neve ai bordi delle strade e lei che mi portava per mano a fare le commissioni della giornata.
Ingredienti e Preparazione
Per portarlo in tavola, ti basterà far appassire la verza, pulita e tagliata a striscioline, in un tegame con una noce di burro e la cipolla tritata; si aggiunge la salsiccia, spellata e sgranata, quindi il riso, sfumando prima con il vino bianco e poi portandolo a cottura con il brodo vegetale ben caldo.
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A cottura ultimata, si manteca il risotto fuori dal fuoco con una noce di burro e il parmigiano grattugiato, così da ottenere un piatto cremoso e avvolgente, ideale per i pranzi delle domeniche in famiglia o per una cena infrasettimanale che permetterà anche ai bambini di apprezzare tutto il gusto della verza.
Leggendo la ricetta, inoltre, scoprirete come realizzare il brodo vegetale utilizzando le foglie più coriacee della verza, oltre a un piccolo trucco per insaporirlo ulteriormente: un’idea antispreco che vi permetterà di ottimizzare e valorizzare al tempo stesso i prodotti a disposizione!
Passaggi Chiave della Ricetta
- Quando volete realizzare il Risotto verza e salsiccia per prima cosa mettete a scaldare un giro di olio in padella, unite le salsicce private del budello e spezzettate a mano, lasciate prendere calore ed unite la cipolla tritata.
- Quando la cipolla sarà morbida, aggiungi la salsiccia a pezzetti e privata del budello.
- Evaporata la parte alcolica del vino aggiungete la verza tagliata a listarelle sottili, mescolate, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 10,15 minuti .
- Riduci il resto della verza a striscioline, poi tagliate l’altra metà della cipolla a brunoise. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete le striscioline di verza e stufate a fiamma medio-alta per qualche minuto.
- Ora rimuovete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela con le mani.
- In una padella a parte mettete a tostare il riso con metà del burro ed un filo di olio.
- Aggiungi il riso e fallo insaporire per qualche minuto con il fondo di cottura.
- Versare il riso, tostarlo per 2 minuti a potenza 8, quindi unire il brodo tiepido poco alla volta. Proseguire la cottura a potenza 8 per 19 minuti.
- Prepara il brodo vegetale e portalo a ebollizione.
- Continuate a cuocere del riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta, assicurandovi sempre che il precedente sia stato assorbito.
- Porta a cottura bagnando con il brodo man mano che il risotto si asciuga.
- Regolate di sale e di pepe.
- Impiattate e guarnite con la verza e la salsiccia tenute da parte.
- Rimuovere la padella dal piano cottura, aggiungere parmigiano a piacere e mantecare con cura. Servire su un piatto fondo o all’interno di una foglia di verza.
La ricetta del risotto con verza e salsiccia sfrutta uno degli abbinamenti più solidi e riusciti della cucina italiana. La dolcezza della verza compensa la sapidità della salsiccia e viceversa. L'unione funziona in tanti piatti, a partire proprio dal risotto, per un primo piatto completo, sostanzioso e saporito da portare in tavola durante la stagione fredda quando questo ortaggio cresce nell'orto. Per il procedimento, prima si prepara il condimento, facendo rosolare la salsiccia e la verza in padella con un po' di burro e olio.
Consigli Utili
- Per la sua preparazione consigliamo di utilizzare un riso Carnaroli, varietà ideale per questo tipo di piatti: in alternativa, andranno bene anche il Vialone nano o il Baldo.
- Puoi usare qualunque tipo di salsiccia fresca tu preferisca, sostituirla con guanciale, speck o pancetta oppure, per un'alternativa vegetariana, ometterla del tutto.
- Puoi aggiungere al soffritto anche del peperoncino tritato o delle erbe aromatiche come salvia, rosmarino o timo.
Conservazione
Puoi conservare il risotto verza e salsiccia in frigorifero per 2 giorni, ben chiuso in contenitore ermetico: puoi scaldarlo in un tegame con una piccola noce di burro per 1-2 minuti o sfruttarlo per realizzare uno sfizioso riso al salto o dei golosi arancini.
Variazioni sul Tema
Prova anche il risotto alla verza e quello zucca e salsiccia.
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