Le richieste per una pizza senza glutine e senza lievito sono state tante. Finalmente, sono giunta ad un legame di ingredienti ottimi, sono davvero soddisfatta per questo risultato. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa leggera e digeribile alla pizza tradizionale.
Ingredienti e Preparazione
La pizza veloce senza glutine è perfetta per una cena veloce. Pronta da portare in tavola in meno di 30 minuti, conquisterà tutti! Delicata e soffice, la pizza veloce senza glutine è un’ottima idea per chi non può mangiare glutine ma non vuole rinunciare a una buona pizza fatta in casa.
In questa nuova ricetta, la pizza soffice senza glutine ha un certo contenuto di fibre e proteine, grazie alla farina di ceci. Non storcete il naso, perchè vi assicuro che è buonissima e la farina di ceci non si sente neppure!
Preparazione dell'Impasto
- Setacciare le farine e mescolarle in una ciotola ampia, unire la polvere lievitante.
- Prendete una ciotola abbastanza capiente, che vi permetta di lavorare con le mani tutti gli ingredienti del tuo impasto per la pizza. Versa nella ciotola la farina gluten free e il bicarbonato. Mescola, aiutandoti con le mani o con un cucchiaio. Aggiungi pian piano l’acqua e continua a mescolare. Ora versa l’olio extra vergine d’oliva e il sale, mescolando vigorosamente per ottenere un impasto omogeneo, dalla consistenza morbida ed elastica. Lascia riposare 5/6 minuti.
- Dalla restante Farina di Riso non utilizzata per l’intera ricetta, prendete 2 cucchiai e distribuite sul piano di lavoro, con pazienza lavorate ancora il panetto inglobando la Farina. Riponete l’impasto in una coppa, utilizzate pellicola trasparente e coprite.
Cottura in Padella con Zucchine
- Per prima cosa grattugiate le Zucchine, versate in piatto, in superficie, un filo olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Fate riposare per 15 minuti.
- Tirate una sfoglia alta Mezzo centimetro.
- Scaldate una padella, fiamma moderata, appena è calda, portate a cottura la pizza farcita con le zucchine grattugiate, chiudete utilizzando un coperchio in modo che la cottura sia uniforme anche per le zucchine.
- Appena i bordi si colorano, la pizza alla base dorata, sollevate pochettino con l’aiuto di una forchetta, verificando il tutto, le zucchine noterete appassire, morbide, è pronta, aggiungere adesso tocchetti di mozzarella senza lattosio.
- Richiudete utilizzando un coperchio, lasciate leggermente ammorbidire la mozzarella. Poiché la mozzarella non è del tutto sciolta, la sfoglia della pizza è quasi cotta, non possiamo cuocere oltre 13/ 16 minuti.
Cottura in Forno
- Ungere con un po’ di olio evo una teglia quadrata (o rivestirla con carta da forno) e versare la pastella, condire, distribuendo a cucchiaiate, con delicatezza, la passata di pomodoro, condire con un pizzico di sale, olio e origano o basilico fresco ( a seconda di quello che preferite) e cuocere in forno preriscaldato (statico) a 200 gradi per 15 minuti.
- A questo punto, estrarre la teglia dal forno e decorare la superficie della pizza soffice senza glutine con i pomodorini freschi tagliati a metà. Rimetterla in forno per altri 10 minuti.
- Nel frattempo prendi una teglia e rivestila con carta da forno. Stendi l’impasto sulla teglia. Lascialo riposare per almeno 2 ore, avendo cura di coprire la teglia con un canovaccio per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la lievitazione naturale. Preriscalda il forno per raggiungere una temperatura di 250°C.
- Nel frattempo - se hai scelto una ricetta classica - stendi la polpa di pomodoro fresca sulla superficie della pasta, aggiungi un filo d’olio extra vergine d’oliva e inforna la teglia per circa 6/7 minuti. Trascorsi i 6/7 minuti, estrai la teglia dal forno e aggiungi il resto degli ingredienti, a piacimento. Inforna per altri 10 minuti.
Consigli e Varianti
Per il condimento della pizza ho utilizzato un peperone rosso frullato a crudo, ma possiamo anche scegliere verdure grigliate, la classica passata di pomodoro o l’accoppiata tonno e cipolle.
Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini. Se scegli un formaggio fresco come la burrata assicurati di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi. Puoi anche valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
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Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la nostra ricetta, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
Pizza con Farina di Riso e Psillio
Si tratta di una pizza soffice senza glutine e, appunto, senza lievito di birra: non otterrete un impasto “arioso”, o alveolato, ma compatto. Tuttavia, il sapore è buono. Purtroppo, quando ci sono di mezzo le intolleranze, bisogna arrangiarsi.
- È una pizza con una sola farina naturale senza glutine, la farina di riso.
- È una pizza con poco lievito di birra e a lunga lievitazione.
- È una pizza che riesci a lavorare a mano, senza planetaria.
Questo grazie a un ingrediente per me magico, la polvere di psillio. Questa polvere, alleata dell’intestino, è necessaria per “simulare” il glutine. Conferisce all’impasto elasticità e un bel colore. È insapore e, rispetto al famoso xantano, è molto più naturale. Se non ancora ce l’hai in dispensa, devi assolutamente rimediare!
- È una pizza caratterizzata da una crosticina croccante e da un bel cornicione.
Preparazione con Psillio
- Circa 12 ore prima (intorno alle 20 del giorno precedente) prepara la biga: sbriciola in una ciotola il lievito di birra, aggiungi zucchero o miele e acqua a temperatura ambiente e mescola. Unisci anche la farina di riso. Otterrai un composto cremoso.
- Il giorno successivo, intorno alle 8, versa la farina di riso prevista per l’impasto in una ciotola, unisci lo psillio in polvere e mescola per bene. Aggiungi poi la biga, l’olio, l’acqua e il sale e inizia a impastare con le mani. Lavora l’impasto con le mani per almeno 2-3 minuti.
- Riprendi il panetto, stendilo sulla carta da forno con le punte delle dita, partendo dal centro e forma così un bel cornicione. Copri con un canovaccio e lascia riposare per un’altra mezz’ora.
- Inserisci all’interno la pietra refrattaria. Lasciala riscaldare per bene. Quando sarà rovente, disponi la pizza senza glutine sulla pietra refrattaria. Lasciala cuocere per 10 -15 minuti. Controlla la cottura, quindi abbassa la temperatura a 180 gradi e continua per altri 2-3 minuti.
Conservazione
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
Se la pizza senza glutine dovesse avanzare, conservala in un sacchetto di carta per al massimo 2-3 giorni. Consuma la pizza calda o tiepida. Quando sarà fredda, si seccherà per il normale processo di retrogradazione. Puoi congelare la base già cotta e scolgelarla all’occorrenza.
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Curiosità sulla Pizza
Che sia senza glutine, senza lievito o tradizionale, la pizza è così buona che non se ne può fare a meno. Pensa che nel 2017 la pizza napoletana è stata persino riconosciuta come Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità dall’Unesco.
La sua nascita sembra risalire all’epoca etrusca e alcuni riferimenti alla “pizza del pane” (così veniva definita in passato) si ritrovano nell’anno Mille, quando veniva utilizzata senza pomodoro come accompagnamento alle verdure, alla carne e al pesce.
Va però detto che la pizza - come tutti l’amiamo e conosciamo oggi - è nata a Napoli diventando poi un cibo apprezzatissimo in tutto il mondo. A tal proposito è in America che trova il suo numero maggiore di fan.
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