Alzi la mano chi non ha mai preparato, almeno una volta, la pizza fatta in casa! Non fare finta di niente, so bene che anche tu hai ceduto al suo fascino e ti sei lasciato sedurre dall’idea di sfornarla tra le mura domestiche. Per noi il giorno votato alla pizza è il sabato, e infatti non c’è sabato sera che si rispetti senza questa golosa e semplice delizia. La pizza è uno dei lievitati salati che amo più di ogni altro, così nel corso del tempo mi sono divertita a preparare molte varianti, dalle più classiche a quelle più originali.
C’è un momento, mentre la pizza in teglia cuoce, in cui dallo sportello del forno esce un profumo che è quasi una promessa. Sa di domeniche lente, famiglie rumorose, scarpetta nel piatto e occhi puntati sulla crosta che inizia a dorarsi. È una ricetta umile: farine, acqua, lievito di birra e quel pizzico di magia (o pazienza) a cui non si deve mai rinunciare. Stendere la massa nella teglia oliata emana quasi un senso di pace.
La pizza di casa in teglia è una delle pietanze più amate e conosciute in Italia e nel mondo. Questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione e oggi è una tradizione culinaria italiana molto importante.
Origini e Storia della Pizza in Teglia
Le origini della pizza di casa in teglia sono molto antiche e risalgono ai tempi dell’Impero Romano. In quel periodo, la pizza era un pane piatto cotto su una teglia di rame. Questo tipo di pane veniva consumato dagli schiavi e dai contadini che lavoravano nei campi. Con il passare del tempo, la pizza si è evoluta diventando un piatto molto apprezzato anche dalla nobiltà.
Nel XVII secolo, a Napoli, venne creata la pizza Margherita, che diventò subito molto popolare tra le persone comuni. La pizza Margherita veniva preparata con pomodoro, mozzarella e basilico, ed era decorata con i colori della bandiera italiana: rosso, bianco e verde. Questa pizza diventò così famosa che si diffuse in tutta Italia e nel mondo, diventando un simbolo della cucina italiana.
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La pizza in teglia è una variante della pizza classica, che viene preparata in una teglia di metallo o in una padella e cotta in forno. In questa versione, la pizza viene condita con pomodoro, mozzarella, origano e altri ingredienti a piacere come funghi, salsiccia, cipolle o peperoni. La pizza di casa in teglia è un piatto molto amato dalle famiglie italiane, perché è facile da preparare, economica e adatta a tutte le occasioni, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici. Inoltre, la pizza di casa in teglia è molto versatile, perché si può personalizzare con gli ingredienti preferiti e adattare ai gusti di ogni persona.
Ingredienti
- 450 g farina 0 o 00 o anche semola rimacinata
- 250 g acqua
- 45 g olio evo
- 12 g sale
- 8 g lievito di birra fresco o 3 di secco
- q.b. cucchiaino di malto (facoltativo)
- q.b. miele (facoltativo)
- q.b. zucchero (facoltativo)
Per condire:
- 300 g passata di pomodoro
- 450 g fiordilatte
- q.b. olio
- q.b. sale
- q.b. origano
- q.b. basilico
Preparazione: la Ricetta Passo Passo
Step 1
Per il procedimento useremo lo sbattitore elettrico con le fruste per impastare, perciò come prima cosa inseriscile nel corpo macchina. Se non ce l’hai puoi impastare a mano, aiutandoti inizialmente con un cucchiaio di legno. Inizia versando in una ciotola ampia l’acqua fresca e il lievito di birra secco, aziona lo sbattitore e fai sciogliere. Pesa a parte la farina 0 e uniscine poca per volta impastando per farla assorbire man mano, mi raccomando senza fretta. Incorporata metà della farina aggiungi il sale e l’olio.
Step 2
Spostati sul piano, versa la farina tenuta da parte (non dovrai aggiungerne altra) e inizia a lavorare l’impasto con le mani pulite e il tarocco; risulterà appiccicoso ma è normale. Forma un panetto, coprilo con la ciotola e fai riposare 10 minuti, poi scopri, fai un po’ di pieghe. Fare le pieghe significa alzare il panetto più volte (vedrai che piano piano acquisterà corpo ed elasticità) e piegarlo su se stesso per fargli incamerare aria. Forma di nuovo un panetto, coprilo con la ciotola e ripeti 10 min di riposo e poi di nuovo pieghe.
Step 3
Ungi la ciotola e la superficie del panetto, copri con pellicola e panno da cucina e fai lievitare per 2 ore in un ambiente caldo, io ho avviato il forno a 50° e dopo 40 sec l’ho spento e lasciando solo la luce accesa (in questo modo ho creato un ambiente caldo che favorisce la lievitazione). Ungi una teglia 30 x 40 cm e spolverala con la semola.
Step 4
Copri di nuovo con pellicola e fai lievitare un’altra ora sempre in forno spento con luce accesa. Stendi il pomodoro condito a piacere sulla pizza, aggiungi un giro d’olio e fai cuocere per 15 min nella posizione più bassa del forno statico già caldo a 250°C (io ho messo la teglia a contatto con la resistenza). Poi sforna, unisci il fiordilatte, sposta più in alto e prosegui la cottura per altri 7 minuti.
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Step 5
Assicurati che la pizza sia ben cotta sopra e sotto e poi sforna! Aggiungi un po’ di basilico e assaggia… sentirai che poesia!
Nella ciotola mettiamo la farina setacciata. Teniamo da parte un bicchierino di acqua dal totale, nel resto sciogliamo il lievito ed uniamo il tutto alla farina. Impastiamo per un paio di minuti poi aggiungiamo il sale con il bicchierino d’acqua, poi dopo poco l’olio. Lavoriamo in ciotola poi trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro. Sarà pronto quando diventa liscio e lucido. Se impastiamo con la planetaria, usiamo il gancio.
Trasferiamo l’impasto in una ciotola unta e mettiamo a lievitare, in forno con lucetta accesa (più o meno un paio di ore) oppure a temperatura ambiente. L’impasto sarà pronto quando avrà superato il raddoppio e vedremo delle bolle in superficie. Oliamo abbondantemente una teglia e rovesciamo l’impasto. Stendiamo fino a ricoprire l’intera superficie.
Aspettiamo una mezz’oretta e nel frattempo preriscaldiamo il forno alla massima temperatura. Poi condiamo la pizza come più ci piace. Io ho scelto abbondante passata di pomodoro a crudo, olio, sale, origano. Inforniamo a 250°, possibilmente in una modalità che abbia la resistenza inferiore, (statico o ventilato) in modo che la pizza abbia il maggiore calore nella parte sottostante, per 15/20 minuti. Negli ultimi 5 minuti aggiungiamo il fiordilatte o la scamorza. Sforniamo e serviamo la nostra pizza calda e filante. Buon appetito!
Consigli Utili per una Pizza Perfetta
Come stendere la pizza in teglia?
Per stendere la pizza, ungi la teglia e spolverala con la semola. Stendi il panetto lievitato spolverando con altra semola e delicatamente allarga la pizza con i polpastrelli.
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Come condire la pizza in teglia?
Per condire la pizza in teglia, distribuisci uniformemente il pomodoro sull’impasto, poi aggiungi il sale, l’olio, e gli altri ingredienti a tuo gusto, come mozzarella, basilico, per una classica Margherita, oppure con prosciutto cotto e carciofini, o tonno e cipolla, o ancora prosciutto crudo da aggiungere a freddo.
Come si calcola la pizza in teglia?
Per calcolare la quantità di impasto per una teglia, moltiplica la superficie della teglia (lunghezza x larghezza) per 0,6. Questo ti darà il peso in grammi dell’impasto necessario per quella teglia, assicurando uno spessore ottimale.
Quanti pezzi di pizza in una teglia?
Il numero di pezzi di pizza in una teglia dipende dalla grandezza della teglia e dallo spessore della pizza. Generalmente, una teglia rettangolare standard può essere tagliata in 6-8 porzioni, ma può variare in base alle preferenze personali.
Come si fa a non far attaccare la pizza alla teglia?
Per evitare che la pizza si attacchi alla teglia, ungila leggermente con olio d’oliva prima di stendere l’impasto. Rivoltate l’impasto sulla teglia senza maltrattarlo, io l’ho diviso in due teglie 35×40: stendete la pasta schiacciandola con le mani distribuendola in maniera uniforme. Noterete che l’impasto tende a ritirarsi come un elastico, in tal caso lasciate riposare qualche minuto in modo che il glutine si rilassi, quindi finite di ricoprire la teglia. Adesso dovrete far rilievitare la pasta stesa: riponete la teglia al caldo per 30 minuti, questo passaggio è fondamentale per ottenere una pizza morbida.
Pizza Veloce: Consigli per una Lievitazione Rapida
Pizza veloce so che tutti sappiamo che la pizza a lunga lievitazione è buonissima e super digeribile ma ci sono anche dei modi per fare la pizza veloce, veloce poi per modo di dire perchè comunque un po’ di tempo per lievitare ci vuole sempre ma è pur sempre un impasto pizza veloce rispetto a tanti altri…. Ho provato tantissime ricette che ho raccolto tutte nelle mie MIGLIORI RICETTE di pizza.. ma quando la voglia di pizza chiama spesso non abbiamo tanto tempo per aspettare che lieviti, soprattutto per me, la domenica vogliamo sempre la pizza ma mi dimentico quasi sempre di preparare prima l’impasto e in questi casi o preparate la PIZZA SENZA LIEVITO, oppure la ricetta per la pizza veloce e facile mi salva sempre la cena della domenica sera e se poi è anche un impasto pizza facile ancora meglio. Potete anche aumentare o diminuire il lievito se volete, ovviamente aumenteranno o diminuiranno anche i tempi di lievitazione.
Impastate per circa 10 minuti poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro, unite anche il sale e impastate nuovamente per farlo assorbire completamente all’impasto. Mettete l’impasto per la pizza veloce in una ciotola ben oleata, coprite con pellicola trasparente e mettete lievitare in forno SPENTO ma con la luce accesa per circa 1 ora e mezza fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume. Togliete l’impasto dalla ciotola e stendetelo su una teglia oleata o con carta forno SENZA REIMPASTARLO ma appiattendolo solo con le mani. Lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti circa poi conditelo con pomodoro.
Accendete il forno a 250° statico e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere la pizza nel ripiano più basso del forno. Fate cuocere per 10 minuti poi aggiungete la mozzarella a dadini, spostate la pizza sul ripiano medio del forno e continuate la cottura ancora per 5 minuti circa fino a che la mozzarella sarà totalmente cotta.
VARIANTI E CONSIGLI:
- L’acqua dove scioglierete il lievito deve essere leggermente calda, troppo calda ucciderà il lievito mentre troppo fredda non lo farà agire.
- Potete sostituire lo zucchero con miele o malto.
- Potete sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, ne basterà la metà della dose.
- Potete diminuire o aumentare la dose di lievito, in questo caso aumenteranno o diminuiranno i tempi di lievitazione.
- Per una lievitazione ottimale nel forno spento potete mettere anche un pentolino di acqua bollente e manterrà l’umidità dell’impasto.
- Se preferite una pizza veloce più sottile potete dividere l’impasto per la pizza veloce in due teglie.
Consigli Extra per una Pizza Perfetta
- Se avete a disposizione più tempo, potrete diminuire la dose di lievito. Lascia lievitare l’impasto per almeno 6 ore, meglio se per una notte intera in frigorifero.
- Scegli la teglia giusta: utilizza una teglia di alluminio o di acciaio inox, ben oliata o rivestita di carta forno. Evita le teglie antiaderenti, perché tendono a far perdere la croccantezza alla pizza.
- Stendi l’impasto: quando l’impasto ha lievitato, stendilo nella teglia con le mani o con un matterello, formando uno strato uniforme e sottile. Lascia lievitare ancora per 30-60 minuti.
- Scegli gli ingredienti: per una pizza in teglia, è meglio utilizzare ingredienti leggeri e non troppo umidi, come mozzarella, pomodori pelati, olive, capperi, origano e olio d’oliva. Evita ingredienti come funghi o melanzane, che potrebbero rilasciare troppa acqua durante la cottura.
Come scegliere la teglia giusta?
Come vi dicevo, è importante per la buona riuscita della nostra pizza in teglia fatta in casa che disponiamo di una teglia di qualità. Non perderti i miei suggerimenti su come cuocere al meglio la pizza in teglia. Ecco tre consigli per scegliere quella migliore:
- Dimensioni: La prima cosa da considerare quando si sceglie una teglia per la pizza è la dimensione. La teglia dovrebbe essere abbastanza grande per contenere la pizza che si vuole cucinare, ma non così grande da occupare troppo spazio nel forno.
- Le teglie in alluminio sono economiche e diffuse, ma tendono a non essere molto resistenti e a non distribuire uniformemente il calore. Le teglie in acciaio al carbonio o in ghisa, d’altra parte, sono più resistenti e distribuiscono meglio il calore, il che si traduce in una pizza più croccante e uniformemente cotta.
- Stile: Infine, ci sono diversi stili di teglia per la pizza tra cui scegliere, a seconda del tipo di pizza che si vuole cucinare. Una teglia a bordo alto è perfetta per la pizza deep dish, mentre una teglia a bordo basso è ideale per la pizza sottile e croccante.
Allergeni e alternative
Glutine: La farina 00 e la farina manitoba utilizzate nell’impasto contengono glutine. Questa ricetta non è adatta a persone celiache o con sensibilità al glutine.Alternativa: Per una versione senza glutine, si può utilizzare una miscela di farine gluten-free (ad es. farina di riso, di mais, o mix specifici per pizza già bilanciati).
Lattosio e proteine del latte: La mozzarella contiene lattosio e proteine del latte.
Olio extravergine d’oliva: Reazioni al grasso d’oliva sono molto rare ma possibili nei soggetti allergici all’ulivo.
Sale: Chi soffre di ipertensione o segue una dieta povera di sodio dovrà moderarne le quantità.
Per vegani: eliminare la mozzarella tradizionale e utilizzare un formaggio vegetale.
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