Preparato con un impasto di acqua, farina e lievito, il pane è tra gli alimenti che non mancano mai nelle tavole degli italiani. Tra le numerose varianti di questo prodotto gastronomico, una delle più apprezzate è senza dubbio il pane con le olive.
Il clima mediterraneo della penisola, soprattutto nelle regioni del Sud, favorisce la crescita e la coltivazione di uliveti da cui ricavare succose e gustose olive verdi. Una volta raccolte, queste vengono tagliate a pezzetti e utilizzate per dar vita ad un morbido e appetitoso pane alle olive.
In questo articolo presentiamo una semplicissima e sfiziosa ricetta che consente di rendere ancor più succulento il filoncino alle olive!
Filoncini alle olive
Questi filoncini alle olive sono dei panini alle olive soffici e gustosi, con una crosticina esterna golosissima. Realizzarli in casa è molto semplice e in poche mosse avrete dei panini perfetti, buoni come quelli del forno!
Ingredienti
- 500g farina “0”
- 300ml acqua
- 50ml olio evo
- 10 g sale
- 170g olive “ricetta tipica abruzzese”
- 30 g pasta madre essiccata o 5g lievito di birra secco
Procedimento
- Versare in una ciotola la farina insieme alla pasta madre essiccata e mescolare.
- Unire l’acqua e impastarle, appena il panetto comincia a formarsi unire anche l’olio e impastare fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
- Unire le olive e riporre l’impasto a lievitare in una ciotola unta con olio evo per 2 ore.
- Trascorso questo tempo riprendere l’impasto e dividerlo in panetti da 150g l’uno, allungare ogni panetto dando la classica forma del filoncino.
- Ungere una teglia e adagiarli sopra. Lasciarli lievitare ancora per 2 ore.
- Trascorso questo tempo spennellare la superficie di ogni panino con altro olio evo e cuocere a 220°C in forno statico per circa 30 minuti.
- Una volta cotti, lasciarli raffreddare e poi gustarli!
Panini alle Olive: la Ricetta Dettagliata
Ingredienti per 12 panini alle olive:
- 500 g farina Manitoba
- 350 g acqua
- 5 g zucchero
- 13 g lievito di birra fresco
- 25 g olio extravergine d’oliva
- 10 g sale
- 70 g olive (verdi o nere)
Come Preparare i Panini alle Olive:
- Per preparare l’impasto per questi panini iniziate sciogliendo il lievito di birra nell’acqua.
- Poi, in una ciotola, mettete la farina, lo zucchero, l’olio e l’acqua col lievito. Iniziate a mescolare, prima con un cucchiaio poi a mano.
- Per ultimo inserite il sale. Quando comincerà ad essere morbido e omogeneo mettete le olive tagliate a metà e inglobatele nell’impasto.
- Ora formate una palla e mettete a lievitare coperto con pellicola trasparente per 2 ore.
- Quando sarà trascorso il tempo, trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dividete il peso in 12 pezzetti.
- Successivamente date la forma un po’ allungata di panino a ogni pezzetto di impasto. Cercate di sigillare gli estremi poi richiudete su se stesso.
- Posizionate ogni panino su una teglia ricoperta da carta forno e fate lievitare ancora per 1 ora e mezza.
- Una volta lievitati praticate un taglietto leggero su ogni panino e cuoceteli in forno a 220° per 10/15 minuti.
- Fate raffreddare e assaggiate questi morbidissimi e soffici panini alle olive!
Pane alle Olive Fatto in Casa
Seguendo la nostra ricetta del pane alle olive fatto in casa otterrete facilmente una pagnotta fragrante e profumata, che potrete gustare al naturale o usare per fare saporite bruschette da servire a un aperitivo con gli amici. La ricetta che vi proponiamo è quella di un pane alle olive fragrante e profumato.
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Concorrono alla bontà di questo pane tre diversi tipi di farina (tra cui la Manitoba, che aiuta anche chi non ha dimestichezza con gli impasti lievitati, perché è ricca di proteine, cosa che favorisce una buona lievitazione) e la speciale cottura nella pentola che assicura la formazione di una crosta croccante mantenendo l’interno morbido.
Utilizzate preferibilmente, per questa ricetta, una pentola di ghisa o di alluminio pressofuso perché conservano meglio il calore. Fare il pane in casa è un’attività rilassante che dà anche molte soddisfazioni, e in generale non è neppure così complicata.
Come preparare il pane alle olive:
- Per preparare il pane alle olive iniziate raccogliendo nella ciotola della planetaria i tre tipi di farina, il lievito e lo zucchero, e iniziate a mescolare con il gancio impastatore, unendo progressivamente l'acqua.
- Aggiungete da ultimo il sale e impastate ancora per circa 10-15 minuti o fino a incordare.
- Quando l'impasto sarà raddoppiato rovesciatelo su un piano da lavoro appena infarinato di semola e dategli una forma rettangolare.
- A questo punto procedete con le pieghe: prelevate le estremità di uno dei lati lunghi e riportatele verso il centro. Di nuovo piegate una delle estremità verso il centro e poi procedete allo stesso modo con la parte restante.
- Con le mani date una forma sferica all'impasto e adagiatelo all'interno di un cestino con un canovaccio infarinato.
- Preriscaldate il forno a 230° C in modalità statica con all'interno una casseruola con il coperchio adatta alla cottura in forno.
- Quando sarà giunto a temperatura trasferite il pane nella pentola calda e infornate per 10 minuti coprendo con il coperchio.
- Abbassate la temperatura a 200° C e procedete per altri 35 minuti, quindi togliete il coperchio e cuocete in modalità ventilata a 200°C per 10-15 minuti.
Panini Fatti in Casa con Olive e Noci
I panini fatti in casa con olive e noci sono dei lievitati da forno, facili da fare e genuini. Farciti con quello che ci offre il frigo si rivelano un ottima ricetta economica e anti spreco. Sono la versione di piccola pezzatura del pane classico, dei mini filoncini farciti in tre gusti diversi: alle olive, alle noci, e con pomodori secchi.
Tanti panini dai gusti diversi perfetti per arricchire il cestino del pane, per merenda o per servirli per feste e aperitivi. Dei panini con una crosta dorata e fragrante ed una mollica morbida e saporita.
L’impasto base di questi panini è facile e veloce, basta mescolare farina, acqua, lievito e sale in una capiente ciotola con un semplice cucchiaio e poi impastare a mano fino ad avere un bel impasto morbido con cui formare dei buonissimi panini di tanti gusti diversi.
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Preparazione dei panini:
- Mettete le due farine in una capiente ciotola, aggiungete il lievito, lo zucchero ed iniziate ad impastare aggiungendo l'acqua.
- Unite anche il sale, un po' di origano, timo e continuate a mescolare. Impastate a mano o con planetaria fino ad avere un impasto morbido ed omogeneo.
- Fate lievitare in una ciotola leggermente unta fino al raddoppio, ci vorranno circa 2-3 ore.
- Trascorso il tempo necessario, riprendete il vostro impasto e rovesciatelo su una spianatoia spolverata con semola rimacinata o farina.
- Dividetelo i 3 pezzi. Formate dei rettangoli di circa 4 mm di spessore con ogni impasto, farcite uno i pomodori secchi e finocchietto, uno con le noci ed uno con le olive. Premete leggermente sul ripieno in modo che si attacchi all'impasto.
- Arrotolate ogni rettangolo per il lato lungo e formate dei filoncini. Con il tarocco dividete i filoncini in pezzi più piccoli, circa 3 pezzi da ogni filone, e dategli una forma allungata.
- Posizionateli su una teglia rivestita con carta forno e fateli lievitare per circa 50 minuti.
- Infornate i panini in forno statico preriscaldato a 230° per circa 20-25 minuti, gli ultimi 5 minuti girateli per colorarli bene anche sotto.
- Sfornateli, lasciateli raffreddare coperti da un panno di cotone.
Bocconcini alle Olive con Lievito Madre
Una ricetta davvero semplicissima questa dei Bocconcini alle olive con lievito madre, alla portata di tutti! Immagino già tante mamme prepararla insieme ai bimbi come spuntino/merendina. Sono certa verrà apprezzata anche da chi vuole preparare un aperitivo o degli stuzzichini salati per una qualche occasione.
Bocconcini alle olive con lievito madre: impasto
Per i Bocconcini alle olive con lievito madre inizio facendo una autolisi, ovvero miscelando in una ciotola le farine e l’acqua a temperatura ambiente. Copro la ciotola e lascio riposare per circa 30 minuti, poi aggiungo il lievito madre (pasta madre o licoli) rinfrescato e raddoppiato di volume e impasto bene per farlo assorbire.
Quando il lievito è stato assorbito dall’impasto, faccio un’altra breve pausa di qualche minuto e poi aggiungo il sale fino. Impasto fino a farlo sciogliere completamente, ottenendo una bella massa liscia e non appiccicosa.
Terminata la fase di impasto, copro la ciotola con un coperchio e lascio riposare 20 minuti prima di inglobare le olive denocciolate (io le ho tagliate a metà). Cerco di farle inglobare bene e di evitare che si ammassino tutte vicine.
Eventualmente è possibile laminare l’impasto per aiutarsi in questa operazione: bagno leggermente un piano liscio - come il piano cucina - ci verso la massa e la allargo con le dita bagnate, come fosse un lenzuolo, cercando di non lacerarlo. Poi distribuisco bene le olive facendole aderire ed infine ripiego la massa a portafoglio, ri-inserendola nella ciotola di lievitazione.
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Metto poi la ciotola a lievitare a 24°C per 2 ore, facendo un giro di pieghe dopo i primi 60 minuti e ripetendo poi una seconda volta dopo altri 60 minuti. Poi trasferisco in un contenitore rettangolare con il coperchio, leggermente unto di olio, e metto in frigorifero per 10-12 ore.
Bocconcini alle olive con lievito madre: lievitazione
Passate le ore di maturazione in frigo, tolgo il contenitore e lo lascio a temperatura ambiente (20°C) per circa 6 ore. La massa all’interno si gonfierà leggermente ma non arriverà al raddoppio.
A questo punto infarino con abbondante semola rimacinata il piano di lavoro e vi ribalto sopra la massa con delicatezza. Spolvero con la semola anche sopra e, con un raschietto (attrezzo fondamentale in panificazione) taglio 8-10 bocconcini.
Le dimensioni sono casuali e a piacimento. Decidete voi in base a ciò che preferite, calcolando che al massimo raddoppieranno di volume in forno.
A questo punto trasferisco i Bocconcini alle olive con lievito madre in una teglia foderata da carta forno, che vado poi a chiudere in un sacchetto (il mio metodo a palloncino) e lascio lievitare a temperatura ambiente per altre 2 ore.
Bocconcini alle olive con lievito madre: cottura
Per cuocere al meglio questi panini e renderli soffici e leggeri è necessario immettere vapore nel forno. Se come me avete un forno poco potente, che col classico pentolino di acqua bollente fa fatica a creare del bel vapore, la soluzione è cuocere la teglia coperta da un’altra teglia delle stesse dimensioni o leggermente più grande.
In questo modo il vapore dei Bocconcini resterà intrappolato nella teglia e si gonfieranno bene nella prima metà di cottura.
Accendo quindi il forno a 240°C statico e lascio scaldare molto bene.
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