L'insalata di fagioli è un piatto freddo, sano e gustoso. Nata come preparazione umile, poco costosa e tipica delle cucine casalinghe, sta vivendo un vero e proprio rinascimento tanto sulle tavole quotidiane che su quelle dei ristoranti, anche più sofisticati.
Nella sua semplicità, infatti, racchiude un tesoro di benefici per la salute e una versatilità culinaria che la rende idonea a ogni stagione e occasione. Accompagnata con un buon bicchiere di vino e qualche fettina di pane tostato, dona piacere senza lasciare sensi di colpa.
Un aspetto chiave della popolarità dell’insalata di fagioli è la sua capacità di adattarsi a diete diverse, inclusi vegetariani, vegani e coloro che seguono regimi alimentari senza glutine.
Varianti e Ingredienti
Esistono diverse varianti di questa insalata, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee:
- Insalata di fagioli e tonno: Una pietanza facilissima da preparare a base di tre soli ingredienti semplici: fagioli bianchi, tonno sott'olio e cipolla cruda. La ricetta è un classico della cucina estiva ma è perfetta da proporre in tutte le stagioni, soprattutto in versione antipasto.
- Insalata di fagioli dall'occhio: Un piatto unico freddo, leggero e saporito, con zucchine, pomodori, carciofi sott'olio e cipolla rossa.
- Insalata di fagioli mediterranea: Con orzo perlato, pomodorini ciliegia, rucola, olive, pinoli tostati e pesto di basilico fresco.
- Insalata di fagioli con manzo speziato e avocado: Combina sapori robusti con altri più freschi e speziati.
Ingredienti Base
Ecco gli ingredienti base per preparare una semplice e gustosa insalata di fagioli:
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
- 5 cucchiai di fagioli secchi o 2 kg di fagioli freschi
- Cipolla di Tropea
- Olive
- Sedano
- Olio extra vergine di oliva
- Aceto
- Prezzemolo
- Sale q.b.
Preparazione
La preparazione dell'insalata di fagioli è molto semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
- Scolate bene i fagioli cotti e lasciateli riposare circa 10/15 minuti affinchè si asciughino.
- Condite con prezzemolo tritato, cipolla, sedano, olio, aceto, sale e pepe nero (se gradito).
Per rendere la cipolla più amabile e farle perdere il sapore intenso, una volta tagliata, puoi versala in una ciotolina ricoprila con acqua fredda e lasciarla riposare una decina di minuti prima di aggiungerla alla ciotola.
A secondo del tempo a disposizione, puoi decidere se usare legumi secchi o già pronti. Puoi anche scegliere di sostituire i fagioli dall’occhio con i fagioli borlotti o i bianchi di Spagna, ma anche con altri legumi, ceci, lenticchie, ecc.
Consigli Utili
Per rendere i fagioli dall’occhio più digeribili e limitare il gonfiore, aggiungi qualche foglia di alloro in pentola durante la fase di cottura.
Le zucchine, soprattutto se non servi subito l’insalata, tenderanno a lasciare liquido di vegetazione. Se vuoi limitare questa cosa, puoi grattugiarle, versarle in una ciotola, aggiungere una spolverata di sale, massaggiarle con le mani in modo da distribuirlo sulle verdure e farle riposare una quindicina di minuti.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Fagioli alla Maruzzara: Una Variante Napoletana
Un'altra ricetta napoletana che vede protagonisti i fagioli è quella dei Fagioli alla maruzzara, una specie di zuppa molto diversa dalle solite zuppe a cui siamo abituati, velocissima, fresca e molto economica.
Ovviamente dal nome avrete capito che è una ricetta napoletana e letteralmente le maruzze in dialetto sono le lumachine di mare e infatti questa ricetta si prepara nello stesso modo in cui si fanno le lumache di mare ovvero con pomodoro, olio e tanto peperoncino. Insomma questa è una versione molto economica utilizzando i fagioli al posto delle lumache, un po’ come per il concetto degli SPAGHETTI ALLE VONGOLE SCAPPATE.
Per i fagioli potete usare quelli secchi ammollati e bolliti o anche quelli in scatola come per i Fagioli alla Lionese o per le Polpette di fagioli o anche per il RAGU DI FAGIOLI.
Valori Nutrizionali dei Fagioli
I fagioli sono leguminose originarie dell’America centrale di cui esistono diverse varietà, tutte caratterizzate da virtù nutrizionali importanti. Pur avendo un ridotto contenuto di grassi, sono un’ottima fonte di proteine vegetali, fibre e nutrienti essenziali, come ferro e potassio. Contribuiscono, inoltre, a migliorare la digestione e a regolare il metabolismo.
L’apporto nutritivo dovuto alla presenza dei carboidrati, è paragonabile a quello che si può assumere attraverso carne e uova ma, al contrario di essi, i fagioli sono privi di colesterolo (QUI come tenerlo sotto controllo con la dieta) per il contenuto di lecitina che favorisce l’emulsione di grassi, evitando il loro accumulo nel sangue.
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
Purtroppo spesso i fagioli sono evitati perché possono causare disturbi intestinali ed esalazioni gassose, la cosiddetta “flatulenza”. In realtà, tale reputazione non è sempre giustificata, come emerge da recenti indagini scientifiche.
Per limitare questo inconveniente, si consiglia di:
- Immergere i fagioli crudi in una pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione.
- Dopo circa 3 minuti dalla bollitura scolarli e sciacquarli bene sotto acqua corrente.
tags: #insalata #di #fagioli #alla #napoletana #ricetta