Questa mattina avevo voglia di fare qualcosa di un po’ diverso per colazione, non il solito latte e cereali che dopo un po’ stanca! Finalmente è arrivato qualche giorno di vacanza e ho pensato che fosse l’occasione giusta per dedicare un po’ più di tempo alla colazione.
I pancake sono da sempre la mia passione, ne preparo di ogni tipo e per tutte le ricette di pancake c’è sempre tanto studio dietro per provare la combinazione giusta degli ingredienti, le loro quantità e le varie sostituzioni. Tra i pancake che vedete in foto, alcuni sono leggermente più scuri perché ho aggiunto un cucchiaino di cacao.
La mia nutrizionista mi ha consigliato di assumere al mattino, come fonte proteica, anche le uova (al che io ho storto un po’ il naso, perché sono più tipa da colazione dolce), e quando mi ha detto che si possono consumare in forma di pancake, mi si sono illuminati gli occhi! 😀
Pancake senza zuccheri, glutine e lattosio
Oggi voglio farti provare questi Pancakes senza zuccheri, glutine e lattosio estremamente soffici e facili da realizzare, occorrono 10 minuti - neanche - e pochi ingredienti. Questa è la ricetta ideale per pancake senza zucchero adatta anche alla merenda dei bambini in svezzamento a partire dai 6 mesi nei tagli sicuri, ovvero taglio finger food fino a 9 mesi e poi a pezzettini quando hanno perfezionato la presa a pinza.
Si aggiunge la frutta fresca a pezzetti oppure intera, come nel caso dei mirtilli che dopo la cottura diventano morbidi e vanno bene anche per bambini, perchè perdono la loro forma tondeggiante. Sono pancake adatti anche a chi segue un regime alimentare a ridotto indice glicemico: non c’è banana ma ho scoperto l’ingrediente che rende dolce gli impasti al punto giusto senza eccedere con la quantità di zuccheri naturali, ed è la mela, o meglio la purea di mele.
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Si può acquistare già pronta, di buona qualità, biologica 100% mele senza zuccheri aggiunti, oppure frullare una mela ma la dolcezza è leggermente inferiore. Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana. Scritto da Valentina Besana il 21 Maggio 2024.
L'importanza del palato
Non si può, anzi un modo ci sarebbe ma prima ho bisogno di specificarti una cosa. Il nostro palato in questo caso gioca un ruolo importante e fondamentale. Se tu sei abituata a mangiare cose molto dolci sentirai questi pancakes senza sapore, perché le tue papille degustative necessitano di zucchero o altro dolcificante per essere appagate, purtroppo non sono abituate ai sapori naturali degli alimenti.
Se invece hai un palato abituato ad alimenti poco dolci e nella tua alimentazione hai ridotto notevolmente l’utilizzo di zucchero e dolcificanti, ti basterà farcirli con frutta fresca e crema di frutta a guscio per sentirli buoni e saporiti. In sintesi, ecco la risposta alla domanda: Per ottenere una colazione o merenda dolce senza necessità di aggiungere dolcificanti, devi in primis abituare il tuo palato ai sapori naturali e di conseguenza anche della semplice frutta sarà sufficiente per rendere la tua colazione perfettamente dolce e appagante.
Ricetta Pancake Leggeri, Senza Zucchero e Senza Burro
Preparare i Pancake Leggeri, Senza Zucchero e Senza Burro è davvero facile e veloce: rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta a mano. Piano piano aggiungete il latte e continuate ad amalgamare. I vostri Pancake Leggeri, Senza Zucchero e Senza Burro sono pronti!
Ho usato la farina integrale che potete sostituire con la farina di grano saraceno, quella d’avena o anche la 00, aggiungendone un cucchiaio in più. Al posto dei grassi ho aggiunto della purea di frutta che ha dato anche dolcezza e morbidezza: potete sostituirla con mezza banana schiacciata, due cucchiai di olio (anche di cocco) oppure mezza mela grattugiata o ancora un paio di cucchiai di yogurt.
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Per il latte vegetale potete sbizzarrirvi, se volete provare a farvi in casa il latte di cocco usate la mia ricetta (che trovate qui) e in quattro e quattr’otto avete anche risparmiato un po’ di soldini. Non ho aggiunto altri zuccheri, a parte quelli della frutta, ma sopra ho versato dello sciroppo di fiori di cocco, facilmente sostituibile con dello sciroppo d’acero o marmellata!
Questi pancakes sono anche privi di lievito, ho infatti utilizzato il bicarbonato e l’aceto di mele, andrà bene comunque un cucchiaino del vostro solito lievito se quest’ultimo non vi crea problemi. Li poggio su un piatto uno sopra l'altro e completo con sciroppo di fiori di cocco e altri mirtilli. Potete acquistare lo sciroppo di fiori di cocco sul sito NU3 con il 15% di sconto fino al 31 dicembre 2019 (cod.
Ingredienti
- Farina di riso integrale 70 gr (sostituibile con qualsiasi farina senza glutine; se utilizzi la farina di grano saraceno avrai bisogno di aggiungere più latte)
- Farina di cocco bio 10 gr (per dare quel tocco delicato che solo il cocco sa dare; non parlo del cocco rapè, fai attenzione perchè sono due cose distinte)
- Latte vegetale di avena 100 ml (certificato senza glutine; in alternativa va bene qualsiasi latte vegetale o vaccino se non hai problemi con il lattosio)
- Uovo intero medio da 55 gr 1
- Lievito a base di cremor tartaro 5 gr (in sostituzione lievito per dolci classico 3,2 gr)
- Extra facoltativi: Cannella in polvere, Vaniglia in polvere, Scorza grattugiata di limone bio
- Topping: Lamponi freschi q.b, Crema 100% nocciole, Granella di nocciole
Procedimento
- In un recipiente sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se decidiamo di metterla) ed il latte, aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia, lievito di cremor tartaro e mescolare bene. L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
- Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco, questo passaggio è facoltativo, serve per non farli attaccare alla padella. Una volta calda (non bollente) abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
- Una volta formate le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato ed ultimare la cottura per qualche secondo. Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
- Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio, io ho utilizzato i lamponi freschi con la granella e la crema 100% nocciole.
Per tutte le sostituzioni leggere il paragrafo a metà articolo “Cosa invece troverai + le possibili sostituzioni”. Si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. Si possono anche congelare. Per scongelarli, passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima per quello successivo.
Alternative senza glutine
Se c’è una cosa che sto imparando in questo primo mese di cura, è sicuramente l’utilizzo delle farine senza glutine. Mangiare senza glutine sembra difficile all’inizio, ma posso garantirti che fra le tante cose è la meno peggio. Oramai la conoscenza riguardo agli alimenti #glutenfree è molto ampia, attenzione non parlo di quegli alimenti trasformati e processati che trovi al supermercato, bensì di alimenti naturalmente senza glutine.
Questi sono degli alimenti sani e genuini naturalmente senza glutine che fanno parte dei sfera dei carboidrati e ad oggi si trovano facilmente anche al supermercato. Per non parlare di tutto il resto: frutta secca, semi oliosi, legumi, proteine come carne, pesce e uova, latticini se sono consentiti (dico “se sono consentiti” perché attualmente io non posso mangiarli), insomma come puoi vedere la scelta rimane comunque ampia anche in un’alimentazione gluten free.
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Grano saraceno, riso, mais, avena certificata senza glutine, teff, miglio, amaranto, quinoa, patate, farine e pasta di legumi, ecc.
Pancake integrali: una scelta salutare
Preferire farine integrali è un’ottima scelta alimentare in quanto le fibre contenute nella farina tengono basso l’indice glicemico facendoci sentire “sazi” più a lungo e “pulisco” il nostro intestino al loro passaggio. Dunque, iniziare la giornata con questi pancake integrali non è solo una scelta Golosa ma anche Salutare!
Pancake Veloci: Ricette con e senza zucchero
La ricetta dei pancake senza zucchero che preparo spesso il sabato o la domenica. Chi mi conosce un po’ sa quanto io ami le colazioni abbondanti, piene di cose buone fatte in casa, se sono american style ancora meglio! Prima di scegliere un albergo il più delle volte mi accerto di come sia la colazione, perché un bel buffet mi mette di buon umore e mi fa iniziare la giornata con il piede giusto.
Questa passione l’ho trasmessa anche ai miei figli, a Diego in particolare, che dopo il viaggio a New York è diventato un grande amante dei pancake, tanto che li prepariamo spesso insieme il sabato o la domenica mattina. Negli ultimi anni ho provato decine di ricette. Dopo vari tentativi sono riuscita a trovare quella perfetta per me, veloce e dal risultato più che soddisfacente.
E’ una ricetta facile perché non prevede di montare gli albumi, vi basterà mischiare tutti gli ingredienti in una ciotola con una forchetta o una frusta e scaldare una padella antiaderente con un filo di olio o burro. Da un mese però sto seguendo una dieta che non prevede zuccheri, così ho deciso di provarli a fare senza lo zucchero tra gli ingredienti. Vi lascio entrambe le ricette dei pancake, quella senza e quella con lo zucchero.
Ti piacciono i dolci americani? Ti consiglio questo libro di Laurel Evans con i segreti per conoscere e preparare i dolci americani tradizionali come: Cookies, brownies, doughnuts, cheesecake, apple pie, muffins, crumble, banana bread, Mississippi mud pie, cinnamon rolls e chocolate puddings
Pancake veloci senza zucchero
Ingredienti per una decina di pancake:
- 250 ml di latte
- 2 uova
- 200 gr di farina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Procedimento:
Il procedimento è semplicissimo! Mischiate tutti gli ingredienti in una ciotola con una forchetta o una frusta. Fate scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio o burro e, aiutandovi con un mestolo, prendete la pastella poco alla volta e adagiatela sulla padella per formare la prima frittella (di solito la numero uno a me viene sempre male, anche a voi?).
Quando sulla superficie della vostra frittella vedete che cominciano a formarsi delle bolle è arrivato il momento di girarla. Ancora un paio di minuti è il pancake è pronto.
La differenza rispetto ai pancake con lo zucchero si nota solamente se si assaggiano assoluti, senza nulla sopra. Ma in fondo se ci pensate i pancake vengono sempre farciti con cose molto dolci, come lo sciroppo d’acero o la Nutella, quindi il risultato finale non cambia molto.
I bambini non hanno notato nulla di diverso, per cui credo che d’ora in poi li preparerò sempre senza zucchero, che tanto bene non fa.
Pancake veloci con lo zucchero
La ricetta dei pancake velici con lo zucchero è praticamente uguale alla precedente, la differenza è nel numero di uova (e nella presenza dello zucchero, ovviamente). Anche il procedimento è lo stesso.
Ingredienti per una decina di pancake:
- 250 ml di latte
- 1 uovo
- 200 gr di farina
- 60 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito
Padella per pancake super soffici
Dopo varie ricerche ho trovato la mia padella per pancake preferita. Una padella che permette di fare quattro pancake alla volta, alti e super soffici.
Vi basterà mettere l’impasto in ogni forma, aspettare le bollicine e girare il pancake aiutandovi con una forchetta o con un cucchiaio.
NOTA: a piacere potete aggiungere all’impasto 2 cucchiai rasi di zucchero. In una ciotola sbattete l’uovo con il latte. Aggiungete le nocciole tritate finemente nel mixer (fidatevi che ci stanno benissimo), la farina integrale e il lievito per dolci setacciato. Mescolate.
NOTA: se volete che i vostri pancake siano ancora più soffici, montate l’albume dell’uovo a neve e incorporatelo all’impasto alla fine!
Scaldate la padella per pancake (a fiamma media) e aggiungete mezzo cucchiaino di olio di cocco (o burro). Mettete i pancake su un piatto da portata, ungete nuovamente la padella e preparate gli altri. A me ne son venuti 7.
Facilissimi: pancake senza zucchero, dei golosi dolcetti per la colazione perfetti da preparare al momento o con anticipo.
Colazione americana: pancake integrali
I pancake integrali, senza zucchero e derivati animali diventeranno una colazione must di chiunque ami concedersi un’inizio di giornata sano, goloso e ovviamente pronto in pochi minuti. LA colazione americana per eccellenza!
Quella che ci ha accompagnato per tutti gli anni della nostra pre e post adolescenza grazie ai film e alle serie tv... Tutti avremmo sognato una mamma che ci dicesse, appena svegli: “ti ho preparato i pancake!“. Accompagnati da sciroppo d’acero, frutta fresca o cioccolata, i pancake sono delle soffici frittelle preparate con uova, burro, farina, zucchero… o peggio, fatti con i preparati in busta.
Da grande ho iniziato a farmeli da sola, sia per allietare le domeniche mattine del mio compagno, sia per portarmi in giro un dolce da mangiare al volo: ovviamente con le dovute modifiche. Ormai avete imparato a conoscere il mio panino-pancake proteico che ho preparato in diverse varianti (le trovate su Instagram), ma la richiesta era sempre una: Marica, facci i pancake vegani!
Coccolosi, senza fronzoli, con cui fare una torretta e da accompagnare a uno yogurt vegetale. Eccovi accontentati! Niente di più semplice, vi basta mescolare pochi ingredienti e cuocere i pancake in una padella antiaderente leggermente oliata.
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