La tempura è un piatto proveniente dalla cucina giapponese, amato in tutto il mondo per la sua leggerezza e croccantezza. Con questo termine si intende il classico fritto misto giapponese, a base di verdure e crostacei. La tempura dà vita a deliziose preparazioni sia dolci che salate.
Ingredienti e Preparazione della Pastella
La ricetta tipica della tempura prevede la realizzazione di una pastella composta da ingredienti semplicissimi. La ricetta tipica della pastella si realizza con la farina di riso o con la farina setacciata 00, unita all'acqua frizzante e ghiacciata. È molto importante, infatti, che la pastella sia fredda.
Ingredienti per la Pastella:
- 100 g di farina, possibilmente di riso
- 2 l di acqua frizzante
- 10-12 cubetti di ghiaccio
- 1 tuorlo d’uovo (facoltativo)
Preparazione:
- Prendete un contenitore abbastanza capiente e ponete sul fondo uno strato di ghiaccio, in modo da tenere fredda la temperatura.
- Sullo strato di ghiaccio appoggiate un’altra ciotola, dentro il quale lavorerete gli ingredienti.
- Sbattete all’interno il tuorlo di 1 uovo (facoltativo) e aggiungete tutta l’acqua frizzante ghiacciata e la farina.
- Mescolate e tenete a mente che il vostro obiettivo non deve essere quello di eliminare i grumi: questi infatti si rivelano essenziali perché favoriranno la croccantezza finale della tempura.
- Una volta realizzata, la tempura va messa in frigorifero finché non diventa completamente fredda.
Per preparare la pastella per la tempura senza le uova, aumentate la dose dell’acqua frizzante, rigorosamente ghiacciata, e proseguite normalmente, seguendo i passaggi della ricetta. Una curiosità: potete usare anche la birra gelata al posto dell’acqua gasata!
Preparazione della Tempura di Verdure
La tempura di verdure è un piatto molto amato proveniente dalla cucina giapponese. Il procedimento è molto semplice e potete servire questa delizia sia come antipasto che come secondo piatto, accompagnata da un contorno a base di riso in bianco o insaporito al curry oppure da un contorno di insalata di pomodori.
Ingredienti:
- 100 g di farina di riso
- 2 l di acqua ghiacciata frizzante
- 1 uovo (facoltativo)
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 l di olio di semi per friggere
Preparazione:
- Realizzate la pastella come spiegato nel paragrafo precedente, avendo l’accortezza di usare il ghiaccio e l’acqua gelata.
- Anche le verdure devono essere fredde, perché sarà proprio il freddo della pasta a contatto con l’olio bollente a dar vita a una tempura croccante e raffinata!
- Mentre preparate la pastella mescolate pochissimo gli ingredienti, ricordandovi la fondamentale importanza dei grumi per la preparazione, quindi non li considerate un errore, bensì una parte fondamentale dell’impasto.
- Come prima cosa dovete pulire le verdure, quindi lavatele, sbucciatele, poi tagliatele a listarelle sottili.
- Due raccomandazioni importanti: la prima è che le verdure vanno utilizzate fredde, appena prese dal frigorifero; la seconda è che le verdure devono essere asciutte prima di essere immerse nella pastella perché in questo modo aderiranno meglio.
- Riscaldate l’olio nella padella e aspettate che diventi caldo.
- Fatto ciò, immergete i bastoncini di verdure prima nella pastella e poi nell'olio della padella.
- Fateli cuocere per qualche minuto e non appena la pastella diventa dorata tirateli fuori e appoggiateli su un piatto ricoperto di carta assorbente.
- Ricordatevi di friggerne poco per volta, per mantenere costante la temperatura dell’olio.
Per dare un sapore in più alla vostra tempura, servite con la salsa di soia o con la salsa per tempura.
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Tempura di Gamberi: Una Ricetta Favolosa
Se volete realizzare una ricetta favolosa, la tempura di gamberi è un piatto facile e veloce da preparare. La tempura di gamberi è perfetta anche come piatto unico, magari accompagnato da un contorno di patate cotte al forno, spolverizzate con spezie come curry e peperoncino.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 zucchine
- 2 carote
- 2 patate
- 16 code di gamberi
- 7-8 cucchiai di olio di arachidi
- sale q.b.
- Acqua gassata, farina e uovo per la pastella
Preparazione:
- Per prima cosa occupatevi dei gamberi, quindi sgusciateli e puliteli rimuovendo il budellino all’interno.
- Lavate anche le verdure, sbucciatele e tagliatele a listarelle sottili.
- Preparate la pastella per la tempura, unendo l’acqua ghiacciata, la farina e l’uovo (che, ricordiamo, non è un ingrediente obbligatorio).
- Quindi passate i gamberi nella pastella.
- Riempite una padella di abbondante olio e fate scaldare.
- Friggete per prima cosa i gamberi, lasciateli nell’olio qualche minuto finché non si dorano, poi tirateli fuori dalla padella, metteteli nella carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e aggiustate di sale.
- Fatto ciò, versate le verdure tagliate nella pastella rimasta, mescolate e immergetele nella padella per pochi minuti finché non diventano dorate.
- Appena pronte tiratele fuori e servitele in un piatto insieme ai gamberi!
Tempura Dolce: Frutta Fritta in Pastella
Oggi vi proponiamo un dolce davvero squisito che prevede vari tipi di frutta e zenzero candito, il tutto fritto in pastella!
Ingredienti:
- 40 g di zenzero candito
- 4 fette di ananas disidratata
- 2 mele
- 2 pere
- 8 albicocche
- 1 bicchiere d'acqua
- 30 g di zucchero a velo
- Farina di riso, acqua ghiacciata e uovo per la pastella
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione:
- Preparate la pastella e, questa volta, aggiungete lo zucchero a velo.
- Dopodiché sbucciate la frutta, lavatela e tagliatela a dadini.
- Immergetela nella pastella e, nel frattempo, scaldate l'olio nella padella.
- Non appena sarà caldo, immergete la frutta e cuocete poco alla volta.
- Quando risulterà dorata, appoggiate il tutto su un piatto ricoperto di carta assorbente.
- Servite il vostro dolce ben caldo con un contorno di zenzero candito.
Segreti per una Tempura Perfetta
La ricetta, per una Tempura perfetta, è piuttosto semplice, ma è fondamentale conoscere i segreti per rendere la pastella croccante al punto giusto e il piatto asciutto e leggero.
Ingredienti Freddi:
Per ottenere una pastella croccante al punto giusto, il primo consiglio è usare tutti gli ingredienti freddi. Anche i contenitori, dove si lavora la pastella e si preparano le verdure, devono essere di metallo e raffreddati prima dell’utilizzo.
Temperatura dell’Olio:
È importante mantenere la stessa temperatura dell’olio quando si frigge la Tempura. Dovremo cuocere pochi ingredienti alla volta e poi cambiare l’olio quando non è più adatto per continuare la frittura. Per assicurarsi che l’olio abbia la temperatura ideale (170 - 180 gradi) non serve il termometro. Basta immergere un pezzettino di pastella nell’olio caldo, se quest’ultima affonda, la temperatura è troppo bassa, se galleggia subito, la temperatura è troppo alta, se affonda e poi risale in superficie, allora la temperatura va bene.
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Scolare l’Olio in Eccesso:
Per preparare una frittura leggera e asciutta, si deve scolare bene l'olio dagli ingredienti. Si utilizza un cestino per tempura tondo, che permette di far scorrere l’olio in più, lasciando gli ingredienti ancora caldi. Trasferire, infine, gli ingredienti su della ottima carta assorbente.
Altri Consigli:
- Mescolare poco la pastella, in modo da amalgamarla grossolanamente lasciando una quantità di grumi.
- Utilizzare ingredienti freddissimi per la preparazione della pastella.
- Non cuocere troppi ingredienti contemporaneamente, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina di riso | 100 g | O farina 00 |
| Acqua frizzante ghiacciata | 2 l | |
| Cubetti di ghiaccio | 10-12 | |
| Tuorlo d'uovo | 1 | Facoltativo |
| Verdure miste | A piacere | Carote, zucchine, melanzane, ecc. |
| Gamberi | 16 code | Per la tempura di gamberi |
| Olio di semi | 1 l | Per friggere |
Seguendo questi consigli e ricette, potrete preparare una tempura deliziosa e autentica, proprio come quella che si gusta in Giappone!
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