I biscotti fatti in casa sono una delle attività più divertenti che puoi svolgere in cucina, da solo o in compagnia di figli o amici. Puoi scegliere tra decine di ricette diverse, di solito sono procedimenti abbastanza facili e veloci e, in genere, sono così buoni che finiscono in poche ore. Ecco perché, quando ne preparai, è sempre meglio abbondare con le quantità. A patto, ovviamente, che impari a conservare a dovere i tuoi biscotti fatti in casa. Ma quanto tempo si conservano i biscotti fatti in casa? Difficile dare una sola risposta perché molto dipende dal tipo.
Come Conservare i Biscotti: Tecniche e Consigli Utili
Come si conservano i biscotti? Innanzitutto quelli fatti in casa, i più preziosi ma anche quelli che rischiamo più facilmente di sprecare e poi quelli industriali. La conservazione dei biscotti fatti in casa spesso è proprio quella che ci scoraggia dal preferirli agli industriali. È naturale infatti domandarsi come conservare i biscotti, soprattutto se avete già provato raccogliendo qualche insuccesso. Ecco quindi tutti i nostri consigli.
Regole Fondamentali per la Conservazione
Ogni biscotto è diverso dall’altro, però per tutti esistono delle regole fondamentali da seguire sempre. Ecco una pratica guida per conservare i biscotti al meglio.
- Come prima cosa, una volta tirati fuori dal forno, inizia a pianificare la conservazione dei biscotti fatti in casa.
- Che si tratti di frollini, di biscotti secchi o morbidi, ricorda che i biscotti vanno posizionati su una gratella separati gli uni dagli altri in modo che possano raffreddarsi perfettamente.
- Non conservare i biscotti caldi perché rimangono umidi, un ambiente umido è perfetto per comprometterne la salubrità.
- Non mescolare i biscotti tra loro, ogni tipologia di biscotti va conservata in maniera diversa. In questo modo non si confonderanno i sapori di pasticcini diversi e ognuno potrà mantenere la sua fragranza.
Come Conservare i Biscotti di Pasta Frolla
Per capire come conservare i biscotti occorre prima fare alcune distinzioni tra le varie tipologie. I biscotti fatti in casa più semplici da conservare sono quelli di pasta frolla: si manterranno infatti fragranti come appena fatti per oltre due settimane. Sono quindi la scelta migliore se cercate qualcosa per la colazione che non necessiti di essere preparata troppo spesso. Per scoprire come conservare i biscotti di pasta frolla invece basta fare un tuffo nel passato e rubare la tecnica alle nostre nonne: la scatola di latta.
Il Segreto della Scatola di Latta
Non c’è niente di meglio di questa per mantenerli friabili fino all’ultimo giorno e per una sicurezza extra foderatene l’interno con della carta forno. In alternativa potete utilizzare vasetti di vetro muniti di tappo. Indipendentemente poi dalla tipologia di biscotto, prima di procedere con la conservazione è opportuno lasciarli raffreddare del tutto su una gratella. L’umidità rilasciata durante il raffreddamento infatti potrebbe comprometterne la consistenza.
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Se usi le tecniche giuste, infatti, puoi averli sempre a portata di mano come se fossero appena sfornati e, in alternativa, puoi anche congelarli per una conservazione a lungo termine.
Conservare i Biscotti Secchi e Friabili
Il discorso è completamente opposto quando parliamo di biscotti dalla consistenza secca, croccante e friabile, quelli che quando li mordi devono quasi fare resistenza come per esempio i tozzetti, i classici biscotti al burro o le ciambelline al vino. In questo caso conservarli vuol dire mantenere la consistenza: a contatto con l’aria, infatti, questo tipo di biscotti non solo si ammosciano perdendo la caratteristica che li rende così gustosi, ma assumono anche uno spiacevole sapore stantìo.
Consigli per Mantenere la Croccantezza
Per fare in modo che i biscotti secchi restino tali tutto quello che devi fare è evitare che lo zucchero che contengano assorba umidità, la loro peggiore nemica. Conserva quindi i tuoi biscotti in una scatola dalla chiusura perfettamente ermetica, per esempio una scatola di latta foderata con carta da forno oppure un barattolo di vetro, che poi andrai a posizionare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti dirette di luce e di calore.
Per conservare i biscotti secchi, scegli sicuramente un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Preferisci adagiare i biscotti secchi in una scatola di latta con chiusura ermetica. Ricordati di foderarla sul fondo con carta da forno. Se non possiedi una scatola di questo tipo puoi usare un contenitore di vetro o di ceramica purché abbia un coperchio che aderisca perfettamente al bordo. Altrimenti andrà bene anche un contenitore di plastica preferibilmente con un tappo a vite o con cerniere per garantire una tenuta salda. Se devi conservare tantissimi biscotti, puoi anche intervallarli con più strati di carta forno, in questo modo non si ammasseranno. Molti suggeriscono tra i metodi per conservare biscotti fatti in casa e mantenerli fragranti, quello di inserire nel contenitore anche un paio di zollette di zucchero.
Come Conservare i Biscotti Morbidi
I biscotti morbidi sono una vera delizia: che siano i cookies americani famosi per il loro rimanere “chewy” anche dopo la cottura o che siano una versione più nostrana come i biscotti morbidi alle mele, sono una vera bontà per il palato. Merito proprio della loro consistenza gommosa e un po’ appiccicosa, dovuta al fatto di contenere molto zucchero montato con il burro appena morbido. Quando si parla di conservazione, in questo caso, è fondamentale mantenere intatta proprio la caratteristica della morbidezza.
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Trucchi per Mantenere la Morbidezza
È facilissimo: tutto quello che devi fare è inserire nel recipiente in cui vai a conservare i biscotti anche una fetta di pancarré e poi assicurarti di chiudere tutto ermeticamente (l’umidità è la peggiore nemica dei biscotti in generale, per questo di solito si usa conservarli in contenitori ermetici di latta). I due elementi insieme, infatti, vanno a compensarsi perché i biscotti contengono molto zucchero e quindi assorbono l’umidità dall’aria circostante, mentre il pane tende a rilasciare la sua umidità nell’aria, motivo per cui i biscotti all’aria si ammosciano e il pane invece si indurisce. Messi insieme in un contenitore ermetico i biscotti assorbono naturalmente l’umidità ceduta dal pane, mantenendosi morbidi come se fossero appena stati preparati.
Diverso è il metodo di conservazione per i biscotti morbidi. Si tratta di biscotti molto ricchi di zucchero e burro o di inserti come praline di cioccolato o caramello. Questo tipo di biscotti, che gli americani definiscono chewy, ovvero gommosi, devono mantenere l’umidità e non seccarsi. Conservali sempre da ben freddi in un contenitore ermetico ma in questo caso evita di impilarli per scongiurare che si schiaccino o rompano. Puoi aggiungere un pezzo di pane in cassetta all’interno del barattolo, questo rilascerà umidità nell’ambiente esterno e i biscotti zuccherati la assorbiranno. Il pane tenderà a seccarsi e i biscotti rimarranno perfettamente morbidi. Cambia spesso la fetta di pane inserendone una nuova.
Conservare i Biscotti Decorati
Per quanto riguarda i biscotti che hai arricchito con delle decorazioni devi usare alcune accortezze in più a secondo del tipo di decorazione che hai utilizzato. Per i biscotti ricoperti con pasta di zucchero l’ideale sarebbe chiudere prima ciascun biscotto in un sacchetto individuale in modo da preservare intatto il decoro, poi di inserire ogni sacchetto in scatole ma senza schiacciare troppo i biscotti altrimenti la pasta di zucchero andrebbe a deformarsi. Se hai usato invece la ghiaccia reale, una volta che si è perfettamente e totalmente indurita puoi riporre i biscotti nella scatola a chiusura ermetica ma separando ciascuno strato con fogli di carta da forno in modo che, anche se sovrapposta, la glassa non si vada a rovinare.
Accorgimenti per le Decorazioni
- Se scegli di conservare i biscotti decorati fatti in casa, assicurati che la ghiaccia sia completamente asciutta prima di riporli in una scatola ben chiusa.
- Se si tratta di biscotti ricoperti con pasta di zucchero è fondamentale che questa non si deformi. Ti consigliamo di chiuderli ad uno ad uno in sacchetti per alimenti non sovrapponendoli.
Congelare i Biscotti Fatti in Casa
I biscotti fatti in casa si possono congelare? Se hai preparato troppi biscotti oppure vuoi averli pronti per il futuro puoi usare il congelatore: sì, i biscotti fatti in casa si possono congelare, sia crudi ancora da cuocere sia già cotti. Per congelare i tuoi biscotti di servono solo dei sacchetti per il freezer con chiusura sigillata a zip, ideale per evitare che passi aria o ghiaccio dentro alla busta. Sarebbe bene riporre i biscotti su un solo strato, senza sovrapposizioni, in modo che non si attacchino tra di loro: sarebbe un rischio al momento dello scongelamento perché, per separarli, potresti finire per romperli. Anche in questo caso, ricorda che i biscotti devono essere completamente raffreddati prima di essere imbustati, altrimenti nel sacchetto si accumulerà umidità nociva per la fragranza e la consistenza.
Come Congelare Correttamente i Biscotti
- Se hai cotto dei biscotti fatti in casa con lo scopo di conservarli a lungo, puoi scegliere, una volta raffreddati completamente, di riporli in un sacchetto per alimenti ben chiuso e conservarli in freezer.
- Più tempo rimarranno congelati e meno saranno buoni. Segna la data di congelamento su ogni sacchetto e ricorda che è meglio non sovrapporre i biscotti per evitare che diventino un blocco unico.
- Quando ti servirà, potrai riscaldarli al microonde per 20 secondi e poi consumarli subito, altrimenti lasciarli a temperatura ambiente fino a che non saranno completamente scongelati; occorrono circa 15 minuti.
Durata e Conservazione: Una Tabella Riassuntiva
Ecco una tabella riassuntiva per aiutarti a conservare al meglio i tuoi biscotti fatti in casa:
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| Tipo di Biscotto | Metodo di Conservazione | Durata |
|---|---|---|
| Pasta Frolla | Scatola di latta con carta forno | Oltre 2 settimane |
| Secchi e Friabili | Scatola ermetica in luogo fresco e asciutto | Fino a 3 settimane |
| Morbidi | Contenitore ermetico con fetta di pancarré | 3-4 giorni |
| Decorati | Sacchetti individuali (pasta di zucchero), strati separati (ghiaccia reale) | Variabile a seconda della decorazione |
| Congelati | Sacchetto per alimenti ben chiuso | Fino a 5 mesi (ma la qualità diminuisce) |
Con questi consigli, potrai goderti i tuoi biscotti fatti in casa per più tempo, mantenendo intatta la loro bontà e fragranza. Buon appetito!
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