Benvenuti nel nostro blog dedicato alle ricette! Oggi prepariamo insieme la crostata di marmellata e mele, un dessert irresistibile che unisce sapori semplici e genuini, perfetto per ogni occasione.
È un dolce rustico, profumatissimo e davvero goloso, ideale per una merenda in famiglia o da servire come dessert a fine pasto, magari assieme a una pallina di gelato alla vaniglia. La crostata di mele offre il perfetto equilibrio tra croccantezza e morbidezza. È un dolce che richiama i sapori dell’infanzia, perfetto per un pomeriggio d’autunno o come dolce da condividere in compagnia, esaltando il gusto semplice della mela con un tocco di acidità della marmellata.
La ricetta l’ho vista preparare qualche anno fa’ a Maurizio Santin e da allora questa crostata di mele è diventata la mia torta di mele preferita. E’ facilissima da preparare, occorrono pochissimi ingredienti ed è buonissima!
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Ovviamente sapete già quale ricetta di pasta frolla ho utilizzato vero? Crostata mele e marmellata una delle mie RICETTE DI CROSTATE facilissima da preparare dove ho utilizzato la mia PASTA FROLLA PER CROSTATA invece che la PASTA FROLLA PER BISCOTTI in modo da renderla friabile ma che non si rompa subito, ma se volete potete guardare anche le altre mie RICETTE DI PASTA FROLLA.
Per la pasta frolla versate nel mixer la farina con il bicarbonato e il lievito, aggiungete il sale, le spezie, il burro e il miele. Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo e impastate. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore.
Leggi anche: Crostata Mele e Marmellata: la ricetta facile
Preparazione con la planetaria: all’interno della ciotola della planetaria inserite la farina, lo zucchero, l’uovo, la vaniglia , un pizzico di sale e infine il burro freddo ridotto a pezzetti e con la foglia cominciate ad impastare a velocità media fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti (vedrete che dapprima il composto risulterà sabbioso ma continuando ad impastare il burro si scioglierà e si legherà al resto degli ingredienti). Trasferite il composto su una spianatoia e compattatelo velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore (potete preparare l’impasto il giorno prima e lasciarlo in frigorifero tutta la notte). La pasta frolla è pronta! Oltre alle crostate, è perfetta per creare dei meravigliosi biscotti!
IMPASTO CON BIMBY: Mettere nel boccale la farina, lo zucchero, il burro a pezzi (freddo di frigorifero), l’uovo, il tuorlo e il sale. Impastare a velocità 4 per 30 secondi. Se serve prolungare ancora il tempo di pochi secondi. Una volta pronto, tirare fuori dal boccale e formare una palla.
Preparazione della Crostata
Passato il tempo di riposo, riprendete la pasta frolla dal frigo, eliminate la pellicola e posizionatela sopra un tavolo da lavoro leggermente infarinato. Aggiungete sopra alla frolla un po’ di farina e stendetela con un mattarello ad uno spessore di 4-5 mm.
Trascorso questo tempo, prendete la pasta frolla e stendetela con l’aiuto di un matterello. Con il mattarello stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata su uno spessore di 3 mm. Ritagliate con l’anello la parte che andrà a coprire la crostata e trasferitela sulla teglia ricoperta di carta forno.
Foderate uno stampo da 30 cm di diametro con carta da forno, rivestendo anche i lati della tortiera. Quindi ritagliate i bordi in eccesso della pasta frolla ponendo la tortiera a testa in giù sulla pasta frolla stesa, poi trasferitela nella tortiera. Con gli avanzi della frolla potete ricavare delle striscioline da coprire la crostata o creare dei biscotti.
Leggi anche: Crostata perfetta: la ricetta
Con la frolla, rivestite lo stampo imburrato ed infarinato. Fate aderire la pasta frolla sul fondo e sui bordi ed eliminate quella in eccesso. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Stendete la frolla rimanente e rivestite lo stampo precedentemente imburrato. Rifilate i bordi, stendete qualche cucchiaio di marmellata sul fondo.
Versate la quantità di marmellata che desiderate al centro del disco di frolla e stendetela con il dorso di un cucchiaio. Aggiungete un cucchiaio colmo di marmellata di albicocche mettendone un pochino al centro e un po’ attorno. La crostata mele e marmellata potete prepararla con qualsiasi tipo di marmellata o confettura, scegliete voi quella che preferite, io ho utilizzato quella di albicocche perchè è sicuramente una delle mie preferite ma scegliete il vostro gusto e fatela a vostro piacere.
Poi vorrei ricordare a tutti che anche se io chiamo la confettura di albicocche “marmellata” in effetti si chiamerebbe confettura perchè la marmellata è solo quella di agrumi ma dai, come dico sempre, ma avete mai sentito qualcuno dire “mi passi la confettura???” vabbè, sono sicura che mi perdonerete questo errore vero???
Preparazione delle Mele
Sbucciate le mele e levate i torsoli, quindi tagliatele a fettine sottili e decorate la crostata. Pelate le mele, eliminate il torsolo, poi grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Stendetele sopra lo strato di marmellata e coprite con il disco di frolla. Sigillate bene i bordi e cuocete la crostata nel forno caldo a 170°C per circa 30 minuti. Le mele dovranno ricoprire interamente il fondo della crostata.
Leggi anche: Deliziosa Crostata di Mais
Per questa crostata di marmellata e mele vi consiglo di usare le Renette, note per la loro polpa soda e il sapore leggermente acidulo. Queste mele, perfette per le cotture in forno, si sposano benissimo con il gusto dolce e leggermente speziato della frolla, mantenendo una consistenza piacevole senza diventare troppo molli.
Stendete il resto della pasta frolla e ricopritevi la crostata.
In una ciotola o su una spianatoia, versa la farina e il pizzico di sale. Aggiungi lo zucchero, l’uovo, il rum e la scorza di limone. Impasta velocemente fino a formare una palla compatta. Sbuccia le mele, togli il torsolo e affettale sottilmente. Metti le fette di mela in una ciotola e spruzzale con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano. Stendi la pasta frolla su un foglio di carta da forno, poi trasferiscila in una teglia rettangolare o rotonda (come preferisci), lasciando un bordo leggermente rialzato. Spalma uno strato sottile di marmellata sulla base della pasta frolla. Disponi le fette di mela sopra la marmellata, sovrapponendole leggermente per creare un effetto ordinato. Spargi sopra le noci tritate, distribuendole in modo uniforme. Preriscalda il forno a 180°C.
Cottura e Decorazione
Cuocete la crostata di mele in forno statico preriscaldato a 180° (in forno ventilato a 160°) per circa 45 minuti. Cuociamo poi in forno caldo a 170 gradi, statico, per 40 minuti. Se serve prolungare la cottura.
Quando la crostata sarà ambrata in superficie, sfornatela e lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo. Quando sarà ben dorata estraetela dal forno e fatela intiepidire.
Nel frattempo preparate la glassatura esterna: mettete un pochino di marmellata all’interno di un pentolino e aggiungete l’acqua che deve essere dello stesso peso della marmellata. Portate il pentolino sul fuoco, mescolate continuamente e dal momento che inizia il bollore, fate cuocere per un paio di minuti a fuoco basso. Dopodiché con un colino filtrate la marmellata e schiacciatela bene con una spatola per ottenere un composto cremoso e senza grumi. A questo punto con un pennello da cucina, spennellate la superficie della crostata con la marmellata calda.
Lascia raffreddare la crostata prima di tagliarla. Una volta raffreddata all’interno del frigorifero potete servire la vostra crostata di mele.
La cosa veramente eccezionale di questa crostata di mele della nonna è che la frolla si ammorbidisce grazie alle mele e le mele all’interno diventano come una crema.
Conservazione
Per mantenere la crostata fragrante e gustosa anche nei giorni successivi, conservatela in un luogo fresco e asciutto, coperta da una campana per dolci o all’interno di un contenitore ermetico. Se preferite, potete riporla in frigorifero, avendo cura di toglierla una mezz’ora prima di servirla, così che la frolla torni alla sua consistenza originale.
Consigli Aggiuntivi
Questa è una crostata davvero buonissima e molto semplice da preparare, come sempre no? Non sapete dove acquistare lo stampo usato in questa ricetta? Nella mia pagina dedicata troverete una lista completa di attrezzature e ingredienti che utilizzo per questa e altre ricette.
Questa crostata è perfetta da servire come dessert o per una merenda autunnale, la combinazione di mele e frutta secca la rende un vero comfort food. Buona preparazione!
tags: #crostata #di #marmellata #e #mele #ricetta