I funghi galletti, conosciuti anche come finferli o gallinacci, sono funghi versatili che si prestano a diverse preparazioni. Si possono utilizzare per preparare un risotto, trifolarli o conservarli sott'olio. In questa ricetta, scopriremo come cucinare i funghi galletti fritti, rendendoli croccanti e irresistibili, senza l'utilizzo di pastelle.
Se a sentir parlare di funghi fritti vi viene subito alla mente la celeberrima scena dei “funghi fritti fritti fritti” descritti da Roberto Benigni in veste di cameriere nel film “La vita è bella”, questa ricetta vi farà senz’altro ricredere! I funghi fritti sono un piatto tanto semplice quanto appetitoso, perfetto da servire accompagnato da salsine come sfizioso antipasto oppure come sostanzioso contorno a un buon piatto di carne, in alternativa ai tradizionali funghi trifolati.
Ingredienti
- 400 gr di funghi galletti (finferli o gallinacci)
- 1/2 litro di olio per frittura
- Semola rimacinata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Seguitemi nella mia cucina per scoprire come preparare questi deliziosi funghi galletti fritti. In pochi semplici passi e con l’utilizzo della sola semola e l’olio giusto, potrete portare a tavola come antipasto, ma anche come secondo, i vostri super croccanti galletti. Pronti per questa ricetta?
Pulizia dei Funghi
Per prima cosa, prendete i funghi galletti freschi. Controllate prima di acquistarli che le "carni" siano ben sode e non mollicce e che non vi siano vermi e parassiti. Puliteli eliminando dalla parte inferiore del gambo, con un coltellino affilato, la parte con attaccata la terra. Strofinateli con un canovaccio bagnato eliminando le impurità, stando bene attenti a rimuovere tutta la terra ed i residui delle foglie e del muschio. Solo se sono veramente sporchissimi, sciacquateli velocemente con un getto di acqua fredda. Strofinate infine bene con un foglio di carta da cucina e asciugateli.
I funghi devono essere puliti con molta delicatezza, utilizzando un coltello molto affilato con cui andremo a elidere la parte terrosa del gambo. Si passano poi sotto un filo d’acqua corrente eliminando tutte le impurità e si appannano con uno strofinaccio di cotone, tamponando leggermente tutta la superficie.
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Preparazione alla Frittura
Tagliateli a fette di circa mezzo centimetro di spessore nel senso della lunghezza oppure dividerli in due tagliando a metà il fusto. Passare i funghi affettati nella semola rimacinata, assicurandosi di eliminare la farina in eccesso.
Frittura
Scaldare abbondante olio in una padella antiaderente e friggerli fino a quando diventano dorati. Scolarli con un mestolo forato, sgocciolarli bene e farli asciugare su carta da cucina. Scolateli, posateli su un foglio di carta assorbente e servite caldi.
Consigli
- Consigliamo di consumare subito i funghi fritti per evitare che perdano la loro fragranza.
- Le fritture vanno particolarmente d’accordo con le salse, si sa, e anche in questo caso la regola non fa eccezione: per esempio, potete servire i funghi fritti con una fresca maionese al lime oppure con una senape al miele.
I galletti si possono fare anche come questi funghi gratinati al forno (cliccate qui sopra per la ricetta). Devo dire che altre tipologie di funghi più carnosi le faccio con una pastella croccante, ma questi che sono più sottili, li faccio in maniera semplice. Devo dire che anche i piccini riescono a mangiarli, piacciono proprio a tutti 😉
ATTENZIONE!!! I funghi sono una pietanza prelibata ma se non si sanno riconoscere quelli buoni da quelli velenosi, possono essere anche letali.
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