La Torta Fiesta nasce come omaggio a un gusto iconico, reinterpretato su scala casalinga. Sarà l’accostamento tra glassa fondente e marmellata di arance setacciata… o forse quel tocco alcolico che profuma tutta la casa mentre la prepari? Quella della frutta acidula all’interno dei dolci al cioccolato è ormai una presenza consolidata nella pasticceria sia classica sia contemporanea. E’ composta da un soffice pan di spagna bagnato al rum, farcito da una golosa crema all’arancia senza uova e senza burro e ricoperta da una consistente glassa al cioccolato fondente.
Ingredienti e Preparazione
La Torta Fiesta è un dolce goloso e scenografico che si ispira, nell’aspetto e nel sapore, alla celebre merendina. Sofficissima e cremosa, vi farà fare un tuffo nel passato! Questa torta è realizzata con una base di pan di spagna farcito con una crema all’arancia, simile all'orange curd, bagna al rum e una copertura morbida al cioccolato fondente.
Pan di Spagna
Prepariamo insieme la torta Fiesta! Per il pan di Spagna: sbattete le uova con lo zucchero con le fruste elettriche per circa 20 minuti. Aggiungete la farina, la fecola, mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Verificate che lo stecchino esca asciutto.
Crema all'Arancia
Per la crema all’arancia: scaldate il latte con la buccia intera di un’arancia. Versate il latte caldo sulla crema, filtrandolo. Dopo qualche minuto, la crema all’arancia si sarà addensata, togliete dal fuoco e versatela in un contenitore basso e largo.
Bagna
Per la bagna: sciogliete sul fuoco lo zucchero nell’acqua con la buccia di un’arancia. Togliete dal fuoco, unite il rum e fate raffreddare. Tagliate il pan di spagna a metà. Farcite con la crema all’arancia (per distribuirla in modo uniforme potete metterla in una sac à poche).
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Copertura al Cioccolato
Per la copertura: tritate il cioccolato e tenetelo da parte. Scaldate la panna in un pentolino, quando sfiorerà il bollore, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato. Posizionate la torta su una gratella, versate la copertura sulla sua superficie e glassatela in modo uniforme.
Preparazione Dettagliata
- Dividi i tuorli dagli albumi, metti questi ultimi nella ciotola della planetaria munita di frusta e inizia a sbatterli a media velocità. Ottenuta una consistenza aerata e spumosa, aggiungi la scorza grattugiata dell’arancia e un pizzico di sale.
- In un pentolino metti a scaldare il latte e il succo d’arancia fino a fargli sfiorare il bollore. Quando il latte sfiorerà il bollore versalo sul composto di uova e mescola bene, quindi rimetti tutto nel pentolino sul fornello e lascia addensare la crema a fuoco dolce mescolando in continuazione.
- Metti in pentolino l’acqua, il succo di arancia, il liquore e lo zucchero e fai scaldare a fuoco basso mescolando fino a che questo non si sarà completamente sciolto.
- Taglia di pochi millimetri i lati del Pan di Spagna per pareggiarli e poi in orizzontale, in modo da ottenere due rettangoli dello stesso spessore.
- Appoggia il primo rettangolo su di una gratella appoggiata su una teglia ed inzuppalo con metà della bagna preparata senza arrivare ai bordi, poi ricoprilo con la crema all’arancia, coprendo interamente la superficie fino ai bordi.
- Spennella completamente il dolce sulla superficie e lungo i bordi con la marmellata di arance.
- A questo punto togli il pentolino dal fuoco e inseriscici il cioccolato, mescolando immediatamente per farlo sciogliere e ottenere un composto liscio e lucido.
- Recupera la glassa colata sul fondo della teglia e mettila in un conetto. Batti delicatamente la teglia sul piano di lavoro in modo da assestare la glassa ed eliminare le eventuali piccole bolle di aria formatesi al suo interno; lascia raffreddare il tutto per almeno un’ora in frigorifero.
- Decora la superficie del dolce usando la glassa nel conetto per realizzare tre linee a zig-zag (o ondulate) equidistanti e parallele ai lati lunghi. Attendi che la decorazione si asciughi prima di servire la torta.
Consigli Utili
- L’uso del glucosio è fondamentale per ottenere una glassa lucida.
- Per mescolarla utilizza una marisa e non una frusta, in modo da non incorporare aria, che potrebbe formare delle bollicine sulla torta una volta glassata.
- Per un risultato ottimale, glassa la torta solo poco prima di servirla.
Varianti della Torta Fiesta
Questa torta può essere facilmente adattata secondo gusti, esigenze alimentari e creatività.
- Torta Fiesta al Cocco: sostituisci parte della crema all’arancia con una ganache bianca al cocco e usa una bagna con latte di cocco.
- Torta Fiesta al Cioccolato Bianco: invece del fondente, utilizza cioccolato bianco per la glassa finale.
- Mini Fiesta Monoporzione: versa l’impasto in piccoli stampi rettangolari (tipo plumcake) per ottenere delle monoporzioni.
Conservazione
Puoi conservare la Torta Fiesta assemblata ma non ancora glassata in frigorifero per massimo 2 giorni, ben coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. In alternativa, puoi congelarla senza glassa: avvolgila in pellicola e poi in alluminio. Si conserva fino a 1 mese. Una volta glassata, conserva la torta in frigorifero, coperta leggermente per evitare condensa che potrebbe rovinare la glassa. Consuma entro 3 giorni.
Avvertenze
La ricetta della Torta Fiesta contiene diversi ingredienti che possono provocare allergie o intolleranze.
| Allergene/Intolleranza | Alternativa |
|---|---|
| Uova | Aquafaba (acqua di cottura dei ceci), purea di mela o preparati commerciali |
| Proteine del latte/Lattosio | Utilizzare prodotti senza lattosio |
| Glutine | Miscela di farine senza glutine |
| Alcol | Evitare la bagna alcolica |
| Zucchero (diabetici) | Dolcificanti a basso indice glicemico |
| Vegani | Sostituisci uova, latte, panna e burro con alternative vegetali |
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