Il sugo salsiccia e funghi è perfetto per scaldare le giornate più fredde, portando in tavola tutto il gusto del sottobosco e la sapidità del maiale, una carne più grassa rispetto alle altre ma proprio per questo estremamente saporita e anche piuttosto economica.
Facile e veloce da preparare, il sugo salsiccia e funghi che vi proponiamo è buono come condimento per qualsiasi tipo di pasta: da quella corta, tipo maccheroni o fusilli, a quella lunga, tipo le tagliatelle.
Ingredienti
- 400 g di salsiccia fresca
- 300 g di funghi porcini
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 vasetto di pomodori pelati
- ½ carota
- 1 cipolla
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- vino rosso q.b.
Preparazione Passo Dopo Passo
- Cominciate dalla cipolla, tritandola finemente e fate lo stesso con la carota, pelandola prima.
- Ora pulite bene i funghi e sgranate la salsiccia, levandola dalla pelle.
- In una padella, con un filo d'olio, cominciate a far rosolare cipolla e carota.
- Dopo qualche minuto unite la salsiccia e i funghi tagliati in modo grossolano, innaffiate con un po' di vino rosso e fate sfumare.
- A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e i pelati e aggiustate di sale e pepe.
- Coprite col coperchio e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora.
- Il sugo è ora pronto per condire il vostro formato di pasta preferito!
Variante con Passata di Pomodoro
Per preparare la pasta funghi e salsiccia, si può scegliere la variante senza panna e leggermente macchiata con un po’ di passata di pomodoro.
In una ricetta facilissima, la salsiccia viene rosolata nel soffritto di cipolla, sfumata con il vino e cotta.
In ultimo si aggiungono i funghi che hanno tempi di cottura più brevi rispetto alla salsiccia.
Leggi anche: Il Condimento Vincente per il Tonno
Il risultato è un primo piatto super gustoso reso cremoso dalla mantecatura con il formaggio grattugiato (pecorino nel mio caso).
In una padella dal fondo largo versate un giro di olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Io aggiungo anche un po’ di peperoncino.
Quando la cipolla comincerà ad appassire, aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza budello.
Se volete aggiungere la polpa di pomodoro o la passata fatelo adesso.
Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungete i funghi, il trito di prezzemolo e lasciate cuocere per alcuni minuti.
Leggi anche: Come preparare un condimento tahina perfetto
A cottura ultimata assaggiate e aggiustate di sale.
Cuocete la pasta, scolatela ben al dente e mantecatela con il sugo di funghi e salsiccia.
Tagliatelle Funghi e Salsiccia
Le tagliatelle funghi e salsiccia sono un primo piatto dai sapori autunnali che esalta al meglio un connubio indissolubile: funghi e salsiccia.
Potete realizzare questa pasta con le tagliatelle all'uovo oppure, per fare più in fretta, quelle secche andranno benissimo!
In questa ricetta abbiamo usato un prodotto del territorio molto speciale: la luganega, una salsiccia tipica del Nord Italia preparata con carne di maiale e arricchita con aromi e Grana Padano DOP.
Leggi anche: Come Preparare Condimento Riso Sushi
Tra i suoi tratti distintivi il suo colore rosato e il suo gusto intenso, che la rendono un perfetto abbinamento con i porcini appena colti.
Le tagliatelle sono il formato ideale per il sugo ai funghi e qui sono rese particolarmente cremose da un burro aromatizzato fatto in casa con una ricetta facile e veloce.
Preparazione delle Tagliatelle Funghi e Salsiccia
- Per preparare le tagliatelle funghi e salsiccia partite dal burro aromatizzato: mondate e tritate lo scalogno.
- Tritate anche il rosmarino fresco.
- Unite il trito di scalogno e rosmarino, insaporite con un pizzico di sale.
- Mescolate e cuocete per 5 minuti a fiamma bassissima.
- Coprite con pellicola e conservatelo nel freezer per 30 minuti, mentre proseguite con la ricetta.
- Intanto pulite i funghi porcini eliminando con un coltellino la parte terrosa e la base del gambo.
- Strofinate il gambo delicatamente con un panno o una spazzola per eliminare i residui rimasti.
- Tagliateli quindi a fette sottili.
- Scaldate un giro d'olio in padella con aglio e rosmarino, versate i funghi, saltateli a fiamma alta per qualche minuto.
- Eliminate gli aromi e tenete da parte in una ciotola i funghi per liberare la padella.
- Nella stessa padella versate la salsiccia.
- Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Intanto lessate le tagliatelle.
La Luganega
La luganega è un tipo di salsiccia particolare, si produce principalmente tra Lombardia e Veneto. La sua pasta è molto chiara e grassa, per questo conserva un colore brillante.
Trofie Salsiccia e Funghi
Il formato perfetto per questo tipo di condimenti sono le trofie, ideali da saltare in padella e raccogliere tutto il buono degli ingredienti... forchettata dopo forchettata renderanno la pasta funghi e salsiccia ancora più speciale!
Preparazione delle Trofie Salsiccia e Funghi
- Per preparare le trofie salsiccia e funghi cominciate dalla pulizia dei funghi.
- Per prima cosa incidete la base e staccate la parte terrosa.
- Poi strofinate delicatamente tutto il fungo utilizzando un canovaccio inumidito, al bisogno vi consigliamo anche di utilizzare uno spazzolino apposito.
- Passate alla cottura. In una casseruola scaldate un filo d’olio e fate insaporire insieme uno spicchio d’aglio in camicia.
- Non appena il fondo è caldo tuffate la salsiccia, privata del budello e sgranata.
- Lasciate rosolare dolcemente la carne e poi alzate la fiamma prima di unire i funghi.
- Profumate con un rametto di rosmarino sfogliandolo.
- Qualche minuto più tardi il liquido di vegetazione sarà evaporato, vuol dire che è arrivato il momento di sfumare con il vino bianco.
- Aggiungete dell’acqua di cottura della pasta al bisogno per rendere il composto della consistenza che preferite avendo cura di mescolare bene.
Variante con Funghi Secchi
Vanno prima lavati e reidratati 10-15 minuti in acqua fredda.
Tagliatelle con Sugo di Funghi, Salsiccia e Zafferano
Per realizzare le tagliatelle al sugo di funghi, salsiccia e zafferano, dopo aver messo sul fuoco una capiente pentola di acqua salata, preparate il condimento.
Eliminare il budello della salsiccia, rimuovete la base terrosa dai funghi e puliteli delicatamente, quindi affettate i più grandi e lasciate interi i più piccoli.
Mondate e tritate finemente lo scalogno e l’aglio e fateli dorare in una capiente padella con poco olio.
Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare, sgranandola con un cucchiaio di legno.
Quando ha preso colore unite i funghi e fate insaporire.
tags: #ricetta #condimento #salsiccia #e #funghi