La tahina è una pasta ottenuta da semi di sesamo tostati e successivamente macinati. I semi di sesamo vengono dai baccelli essiccati della pianta sesamum indicum e sono disponibili in una vasta gamma di colori, tra cui nero, bianco, dorato e marrone.
Il sesamo bianco, in particolare quello originario dell’Etiopia settentrionale, tende a essere la scelta più popolare per la preparazione della tahina. Questi semi sono generalmente più grossi e hanno un contenuto di grasso più elevato rispetto agli altri tipi di sesamo, contribuendo a donare alla tahina il gusto aromatico e ricco che la contraddistingue.
Origini e Diffusione della Tahina
La tahina è più strettamente associata alle cucine del Mediterraneo orientale, in particolare alla regione levantina, all’Egitto e alla Turchia, ma è presente e diffusa in preparazioni di ricette di tutto il Medio Oriente, nel Caucaso, nell’Africa settentrionale e nei Balcani. Si pensa che la tahina abbia avuto origine nell’area dell’attuale Iran, dove è conosciuta con il nome di ardeh. Agli Ottomani si attribuisce il merito di aver diffuso il sesamo in tutto il loro impero e di aver reso popolare la tahina, o salsa tahini, come alcuni la chiamano, come ingrediente fondamentale dell’halvah, dolce tipico del mondo mediorientale.
Versatilità in Cucina
Anche se la tahina è di solito ritenuta un ingrediente secondario rispetto all’importanza dei ceci nella preparazione dell’hummus o della melanzana nel baba ghanoush, questo prodotto è ricco di gusto ed è estremamente versatile in cucina, con un delicato sapore di sesamo tostato ma senza quella dolcezza stucchevole comune a molte tipologie di burro di noci o semi.
Ma come possiamo utilizzare la tahina all’interno delle nostre cucine professionali? Aggiunta alle minestre, vellutate a base di verdura e cereali, dentro a salse anche a base acida (con i pomodori, per esempio), o nelle salse sfiziose da mettere su pane, patate e verdura, la crema tahina si presta perfettamente, donando non solo un tocco di sapore speciale ma anche rendendo decisamente più cremoso il tutto.
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Condimento per Insalate
Non solo olio, sale, limone (o aceto), la salsa tahina può essere mescolata in un condimento per insalate senza pari. Ne basta un cucchiaino insieme a olio extravergine di oliva, limone (oppure aceto di mele o balsamico), sale e, se vi piace, un pizzico di pepe o curcuma: noi vi suggeriamo di provare questo dressing facile facile nell’insalata con avocado, spinacino e tofu.
Questo condimento, con aggiunta anche di un cucchiaio di sciroppo d’acero, o di malto è perfetto anche per condire del riso integrale lessato.
Ricetta Condimento per Insalata con Tahina e Carote
Ingredienti:- Carote
- 2 cucchiai di salsa tahina
- Un cucchiaino di senape
- 50-70 ml di latte di soia
- 2 pizzichi di sale
- Lava e asciuga bene le carote. Tagliale per il lungo sottilmente e tienile da parte in una ciotola.
- Versa tutti gli ingredienti in un bicchiere e mescola con un cucchiaino. La salsa è pronta!
Questa salsa, è talmente cremosa che sembra quasi che contenga panna o yogurt, invece è tutta vegetale!
Altre Idee per Utilizzare la Tahina
- Piatti Freddi: Se volete dare un tocco cremoso e saporito ai vostri piatti freddi come insalate di pasta con verdure e legumi, cereali con spezie e via discorrendo, la crema di sesamo medio orientale è perfetta: usate la thaina come condimento insieme a qualche goccia di limone, il risultato è garantito, il sapore sarà speciale!
- Verdure al Forno o in Padella: La salsa tahina può essere utilizzata per rendere (se possibile) ancora più gustose le verdure al forno o in padella. Quando preparate una bella padellata di verdure (zucchine, melanzane, broccoli, cavolfiori, carote, finocchi, patate, peperoni etc.) potete aggiungere un cucchiaio di thaina (ma anche qualcosa in più in base al vostro gusto) da amalgamare alla preparazione.
- Burger e Polpette Vegane: La tahina può essere aggiunta anche in abbondanza, all’interno degli impasti di burger e polpette vegan: si tratta di un ottimo metodo per diminuire le quantità di sale e aumentare il sapore della vostra ricetta.
- Pane Integrale Tostato: La tahina come crema può essere usata anche come condimento su una fetta di pane integrale tostato insieme ad un cucchiaio di sciroppo d’acero: perfetto anche con una crema di avocado e limone frullato, oppure con delle purea di frutta (benissimo mele, fragole, o banane).
- Impasto per Biscotti: Un’ottima e sorprendente possibilità per utilizzare la crema di sesamo è quella di aggiungerla all’impasto della frolla vegana per realizzare dei biscotti speciali.
- Preparati da Forno: Il sapore leggermente tostato dei semi di sesamo è perfetto per dare una nota di carattere in più ai preparati da forno: ne basta un cucchiaino nell’impasto per sentire un buon aroma nei nostri esperimenti di panificazione.
Esempi di Piatti con Tahina
La tahina è un ingrediente eccellente e versatile che può aggiungere profondità di sapore all’hummus, alle salse a base di yogurt e ad altre salse. Ecco alcuni esempi:
- Salsa di Zucchine e Tahina: Perfetta per accompagnare un antipasto, offre una deliziosa combinazione di sfumature affumicate e ricchezza di gusto.
- Insalata di Cavolo con Condimento allo Yogurt Tahini: Alternativa a basso contenuto di grassi, super sana e deliziosa.
- Bowl di Salmone alla Harissa: Piatto nutriente e saporito condito con una deliziosa salsa tahini e harissa.
- Insalata di Lenticchie al Tahini: Piatto che combina ingredienti sani, gustosi ed economici con la cremosità della tahina.
- Agnello Speziato con Bulgur e Salsa Tahini: Un tenero macinato di agnello viene condito con cumino e coriandolo e adagiato su un letto di tabbouleh di grano misto a prezzemolo e pomodori.
Tabelle Nutrizionali
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per 100g) |
|---|---|
| Tahina | (I valori nutrizionali specifici variano a seconda del produttore) |
| Semi di Sesamo | (I valori nutrizionali specifici variano a seconda del tipo di seme) |
Come abbiamo visto, quindi, la tahina è un ingrediente davvero versatile e può essere utilizzata per creare tanti piatti diversi. Perfetta per salse e condimenti, e come supporto per carne e pesce, incorporarla nelle vostre proposte culinarie aprirà nuovi orizzonti di gusto alla vostra attività, conquistando nuovi e vecchi clienti con creatività e gusto.
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