Cosa c'è di più buono di un bel primo piatto di tagliatelle ai porcini freschi? La pasta porcini e salsiccia, per esempio! Un'appetitosa ricetta dedicata agli amanti dei sapori rustici, condita con un succulento sugo di pomodoro e salsiccia arricchito dal profumo unico dei funghi freschi trifolati.
Ingredienti
Per preparare questo piatto delizioso, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 400 g di salsiccia fresca
- 300 g di funghi porcini freschi
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 vasetto di pomodori pelati
- ½ carota
- 1 cipolla
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Vino rosso q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Rosmarino tritato q.b.
- Aglio
- Scalogno
Preparazione del Sugo
Ecco come preparare un sugo salsiccia e funghi perfetto per condire la tua pasta:
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Per realizzare la pasta porcini e salsiccia per prima cosa eliminate il budello dalla salsiccia e spezzettatela con le mani.
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Mondate e tritate lo scalogno.
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Stufate lo scalogno per 5-6 minuti, poi aggiungete la salsiccia e rosolatela per un paio di minuti.
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Sbucciare e tritare la cipolla, pelare la carota e tritarla molto finemente. Mettere un filo d’olio in una padella con l’aglio (a cui avrete tolto l’anima centrale), la cipolla e la carota tritata, fare scaldare un attimo il tutto, unire la salsiccia e farla dorare bene da entrambi i lati lentamente con la fiamma bassa, appena è bella dorata unire i funghi e continuare a cuocere il tutto a fiamma bassa finchè i funghi appassiscono, a questo punto alzare la fiamma leggermente coprire con un coperchio e cuocere per qualche altro minuto finchè i funghi e la salsiccia sono quasi cotti, salare, unire una macinata di pepe e completare la cottura sempre coperto da un coperchio, alla fine togliete il coperchio fare asciugare il fondo di cottura, cospargere di prezzemolo tritato, mescolare e spegnere il fuoco, servire subito.
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Nel frattempo pulite i porcini: eliminate la base del gambo e strofinate delicatamente con una spazzolina per eliminare i residui di terra, poi tagliateli a fettine sottili.
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In una padella, con un filo d'olio, cominciate a far rosolare cipolla e carota. Dopo qualche minuto unite la salsiccia e i funghi tagliati in modo grossolano, innaffiate con un po' di vino rosso e fate sfumare.
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Salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti. Mescolate bene e aromatizzate il sugo con il rosmarino tritato.
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A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e i pelati e aggiustate di sale e pepe. Coprite col coperchio e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Una volta pronto il sugo, cuocete la pasta che preferite e seguite questi semplici passaggi:
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Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
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Scolate la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
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Mantecate la pasta aggiungendo un paio di mestoli dell’acqua di cottura e un filo di olio.
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Versate la pasta nel sugo, mescolate bene per amalgamare i sapori e servite subito.
Consigli aggiuntivi
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Un’alternativa ai funghi porcini? Pioppini/chiodini, finferli/gallinacci, Champignon, cardoncelli, scegli quelli che preferisci!
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Il sugo salsiccia e funghi è perfetto per scaldare le giornate più fredde, portando in tavola tutto il gusto del sottobosco e la sapidità del maiale, una carne più grassa rispetto alle altre ma proprio per questo estremamente saporita e anche piuttosto economica.
Conservazione
Questo piatto si conserva per un giorno in frigorifero.
Varianti
Al posto dei porcini possono essere utilizzati anche i funghi misti.
Abbinamenti
Stanno benissimo nei contorni per piatti a base di carne e uova, tanto che uno degli abbinamenti più riusciti di queste delizie del bosco sono sicuramente le tagliatelle all’uovo.
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