Il risotto ai funghi e salsiccia è un primo piatto tradizionale nella cucina del nord Italia. Dal profumo intenso e dal gusto ricco e corposo, dati proprio dalla presenza dei porcini secchi e della salsiccia fresca, si adatta tranquillamente a una cena informale con gli amici come a un pranzo in famiglia.
L’autunno è la stagione in cui con la mia famiglia andiamo a caccia di funghi nei boschi. Ingrediente che adoro impiegare nei risotti, come il risotto funghi e salsiccia, che poi devo ammettere essere uno dei miei cavalli di battaglia in cucina. A me piace tantissimo prepararlo, ma anche ai miei ometti mangiarlo, devo ammettere!
Ecco la ricetta del risotto funghi e salsiccia, passaggio per passaggio, e se scorrete l’articolo fino in fondo, qualche altra dritta per rendere questo piatto già goloso, ancora più buono! Se avete in casa solo funghi congelati o secchi, andrà bene uguale: vi garantisco che uscirà una leccornia comunque!
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 300 g di salsiccia
- 250 g di funghi freschi o 60 g di quelli secchi
- 1 bicchiere di vino bianco
- 600 ml di brodo vegetale
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, se avete a disposizione i funghi freschi, ripuliteli, levando la terra con un coltello, poi eliminate la base e con un panno umido, strofinateli esternamente. Tagliateli a pezzettini grossolanamente.
- Se invece avete a disposizione quelli secchi, metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno un’ora.
- Ora tritate finemente la cipolla, poi sbriciolate la salsiccia con le mani, dopo averla estratta dal suo budello.
- Prendete una padella capiente ma dai bordi bassi, mettete a soffriggere la cipolla con un filo d’olio, poi unite la salsiccia e fatela rosolare.
- A questo punto, aggiungete anche i funghi, aggiustando di sale.
- Ora, aggiungete il riso, per i primi minuti fatelo tostare a fiamma alta, poi sfumate col vino bianco.
- Versate due mestoli di brodo e proseguite la cottura del riso a fiamma dolce, e aggiungendo brodo fino a che non sarà cotto.
- Negli ultimi minuti, aggiungete due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato per mantecare bene.
Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto, girandolo spesso. Sfumate con il vino bianco e poi abbassate la fiamma. Cuocete per 10 minuti, aggiungendo, quando necessario, poco brodo vegetale alla volta. Unite i funghi e proseguite la cottura per 5 minuti. Aggiungete la salsiccia e portate a cottura il risotto. Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo fresco e mantecate con 35 g di burro. Lasciate riposare 2 minuti, quindi impiattate e aggiungete i finferli interi.
Quando il risotto salsiccia e funghi porcini sarà cotto al dente, spegni il fuoco, aggiusta di sale, aggiungi il prezzemolo tritato, il burro e manteca il risotto.
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Per preparare il risotto ai funghi e salsiccia lasciate ammorbidire i porcini secchi in acqua tiepida per 15 minuti. Sgranate la salsiccia e unitela al soffritto di scalogno. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Portate quindi a cottura come per ogni risotto, aggiungendo mano a mano mestolate di brodo bollente alternate, in questo caso, all'acqua di ammollo dei funghi. Quando il riso è cotto, ma ancora piuttosto al dente, salatelo leggermente e lontano dal fuoco mantecate con la noce di burro e una generosa manciata di formaggio grattugiato.
Il risotto funghi e salsiccia è un primo saporito e fragrante, un piatto autunnale perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. Qui lo abbiamo preparato con i funghi portobello e pioppini, ma è possibile utilizzare galletti, porcini o la varietà preferita: l'importante è che siano freschissimi, di ottima qualità e belli carnosi, altrimenti è preferibile usare quelli surgelati o secchi, dal gusto più deciso. Basterà tostare il riso in un fondo di burro e cipolla tritata, sfumare con il vino bianco e lasciarlo cuocere per assorbimento, versando il brodo vegetale bollente man mano che viene assorbito. A metà cottura si aggiungono la salsiccia già sgranata e rosolata e una parte dei funghi; l'altra metà, invece, viene frullata e unita solo alla fine, per una consistenza super cremosa. Non rimarrà poi che profumare con il prezzemolo sminuzzato, mantecare a fuoco spento con un tocchetto di burro freddo e decorare con alcuni pioppini lasciati interi, per un risotto avvolgente e all'onda.
Come sempre, ti suggeriamo di scegliere la tipologia di riso più giusta: opta per l'Arborio, il Vialone nano e il Carnaroli, dal chicco ricco di amido, in grado di assorbire i condimenti e restare sempre al dente.
Consigli aggiuntivi
- Mantecare con il burro
- Non avete a disposizione il parmigiano reggiano grattugiato?
- Se desideri, puoi aggiungere dei cubetti di scamorza affumicata o di mozzarella, purché ben strizzata, per un risultato filante e ancora più irresistibile.
- Per una nota piacevolmente crunchy, invece, puoi cospargere la superficie di mandorle a lamelle o gherigli di noce spezzettati, completando il tutto con una macinata di pepe nero per un tocco aromatico e lievemente piccante.
Come Servire
Fate riposare il vostro Risotto con Porcini, Salsiccia e Zafferano per 1 minuto con il coperchio prima di servire.
Conservazione
Il risotto salsiccia e funghi porcini si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo, protetto in un contenitore ermetico.
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Alternative
Un’alternativa ai funghi porcini? Pioppini/chiodini, finferli/gallinacci, Champignon, cardoncelli, scegli quelli che preferisci!
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 15-20 g |
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