Torta Amaretti e Meringa: Una Ricetta Irresistibile

Siete pronti ad allacciare i grembiuli e cimentarvi nella preparazione di una torta che delizierà i vostri ospiti? La torta di amaretti e meringa è un dolce perfetto per le occasioni speciali, ma anche per accompagnare una buona tazza di tè, ed è molto bello da portare in tavola.

Ciambellone agli Amaretti con Meringa Fiammeggiata

Il ciambellone agli amaretti con meringa fiammeggiata è un dolce morbido e profumato con un tocco cremoso, raffinato ed elegante in superficie, caratteristico della meringa all’italiana. L’interno è soffice come una nuvola e il gusto inconfondibile è dato da una combinazione di mandorle e amaretti sbriciolati.

Prepararla non è poi così complicato, basta seguire attentamente tutti i passaggi e otterrete un’ottima meringa. Si conserva per circa 2-3 giorni ed è preferibile preparare la meringa poco prima di servire il dolce in tavola.

Preparazione del Ciambellone

  1. Preparare l’impasto del ciambellone.
  2. Incorporare al composto la farina di mandorle e gli amaretti finemente tritati.
  3. Versare l’impasto in uno stampo per ciambellone dal diametro di 24 cm e dai bordi alti 15 cm.
  4. Lasciar cuocere per circa 45-50 minuti, effettuando la classica prova stecchino (che dovrà risultare asciutto).

Preparazione della Meringa all'Italiana

  1. Nel frattempo, preparare la meringa all’italiana.
  2. Montare a schiuma gli albumi con due cucchiai di zucchero.
  3. La meringa sarà pronta quando si sarà raffreddata e risulterà lucida, ferma e gonfia.
  4. Si consiglia di preparare la meringa poco prima di servire il dolce.
  5. Con il cannello, fiammeggiare la meringa in modo da caramellizzarla un po’, rendendola leggermente dorata.

Semifreddo all'Amaretto: Una Variazione Sfiziosa

Il semifreddo all'amaretto è una rivisitazione di un classico, perfetto per concludere un pasto con un tocco di originalità.

Preparazione della Meringa Italiana per il Semifreddo

  1. Mettere l’acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco e portare a 121°C.
  2. Quando questi arrivano a 115°C, mettere gli albumi in planetaria e iniziare a montare.
  3. Quando lo zucchero e acqua arrivano a 121°C versarli nella planetaria insieme agli albumi e continuare a montare fino al raffreddamento della meringa, poi aggiungerci qualche amaretto sbriciolato.

Preparazione del Semifreddo

  1. Montare un pochino la panna.
  2. Sciogliere la gelatina in acqua fredda, poi scioglierla nel liquore e frustare.
  3. Alleggerire il composto con un pochino di meringa e frustare, poi un altro po‘ e frustare e infine mettere tutto nella restante meringa.
  4. Poi alleggerire con un pochino di panna semimontata e infine trasferire il tutto nella restante panna.
  5. Mettere in una sac a poche e riempire gli stampini in silicone mettendoli poi a raffreddare in frigo.

La meringa all’italiana, utilizzata in questa ricetta, viene impiegata in particolare per la preparazione di creme e gelati e per decorare torte o dessert al piatto come nel caso della Crostata meringata al cacao o della Torta meringata alle nocciole e cioccolato.

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Per ottenere una meringa corretta sono fondamentali alcuni accorgimenti: il contenitore in cui si sbattono gli albumi deve essere possibilmente di acciaio inossidabile e gli albumi devono essere di qualità, presi da uova freschissime e separati accuratamente dai tuorli per evitare la minima presenza di grasso che impedirebbe loro di montare.

Torta di Amaretti con Meringa Fiammeggiata: La Ricetta Completa

Per preparare la torta di amaretti con meringa fiammeggiata cominciate montando a crema il burro con lo zucchero nella planetaria, utilizzando il gancio a foglia. Quando la montata sarà realizzata unite la farina setacciata, il lievito e la fecola e continuate a lavorare il composto. Aggiungete il latte e montate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Per ultimi montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto avendo cura di mescolare dal basso verso l'alto per non smontarli.

Nel frattempo preparate la meringa: scaldate gli albumi e lo zucchero a bagnomaria, mescolando con una frusta, fino alla temperatura di 60°. Trasferite il composto nella ciotola della planetaria e montate con la frusta fino a ottenere una consistenza ben ferma e lucida. Sfornate la torta e fatela raffreddare. Passate dolcemente una spatola di metallo sulla meringa in modo da creare dei piccoli ciuffi decorativi.

Crostata agli Amaretti con Copertura Simil-Meringa

La crostata agli amaretti è una torta delicata dalla golosa farcitura a base di amaretti e dalla fantastica copertura simil-meringa. Provatela e ditemi cosa ne pensate.

Ingredienti

  • Per la base:
    • 150 g farina 00
    • 50 g fecola di patate
    • 100 g zucchero
    • 50 g burro
    • 2 tuorli
    • 3 cucchiai latte
    • 1/2 bustina lievito in polvere per dolci (8 g)
  • Per la farcitura:
    • q.b. marmellata (io l’ho usata di arancia; altre volta di albicocca)
    • amaretti (circa 150 g)
    • 1 tazzina di caffè (leggermente zuccherato)
  • Per la copertura:
    • 2 albumi
    • 1 cremor tartaro (la punta di un cucchiaino)
    • 50 g zucchero a velo (+ quello per spolverizzare)

Preparazione

Un paio di precisazioni! In questa ricetta il cremor tartaro serve per stabilizzare gli albumi montati a neve. Lo si trova in tutti i supermercati, generalmente nel reparto dei preparati per dolci. Vi ricordo che il classico pizzico di sale è un falso mito. Monta bene al momento, ma poi il composto smonta molto più rapidamente e, comunque non raggiunge la stessa consistenza. Se volete saperne di più, leggete QUI. E se non trovate il cremor tartaro, lo potete acquistare cliccando QUI.

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Io ho utilizzato il Bimby per comodità, ma va benissimo qualsiasi altra impastatrice o robot da cucina, così come si può fare tutto tranquillamente a mano.

Base

Impastare tra loro tutti gli ingredienti (con il Bimby: 1 minuto, velocità Spiga). Con la frolla che si ottiene, foderare il fondo e i bordi di una tortiera a cerniera del diametro di 22/24 cm precedentemente rivestita con carta da forno (potete trovare tutta la procedura per farlo al meglio cliccando QUI).

Farcitura

  1. Spalmare il fondo della frolla con un leggero strato di marmellata.
  2. Versare il caffè in una ciotolina e zuccherarlo leggermente.
  3. Quindi disporre su tutta la base gli amaretti appena intrisi con un po’ di caffè.

Copertura

  1. Aggiungere ai due albumi un pizzico di cremor tartaro e montarli a neve ben ferma, unendo gradualmente (sempre con le fruste in movimento) lo zucchero a velo. Si dovrà ottenere una meringa soffice e lucida.
  2. Spalmare la crema ottenuta sopra agli amaretti senza livellarla… anzi vi consiglio di creare delle puntine che a cottura ultimata stanno benissimo.
  3. Cuocere la crostata agli amaretti in forno statico preriscaldato a 150° per 40 minuti. Trascorso questo tempo, spegnere il forno e aprire leggermente lo sportello lasciando dentro la torta per un’altra decina di minuti. In ogni caso controllate l’effettiva cottura della base e, eventualmente, lasciatela nel forno più a lungo.
  4. Far raffreddare completamente la crostata agli amaretti prima di toglierla dallo stampo. Trasferirla sul piatto da portata e spolverizzarla con un po’ di zucchero a velo giusto per illuminarla leggermente.

Enjoy! Paola

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