La salsa verde è un intingolo delizioso, saporito e profumato che accompagna in genere insalate fredde di pesce e il bollito di carne. Si può preparare in diversi modi per renderla più o meno leggera.
La salsa verde è una delle salse preferite dagli italiani: il suo gusto si sposa perfettamente con tanti sapori, ma la tradizione vuole che soprattutto durante le feste natalizie, diventi un vero e proprio must irrinunciabile per alcune ricette. Inoltre la salsa verde si presta alla perfezione a diventare un ingrediente importante anche per i panini, i crostini da servire durante un brunch della domenica, o per sopperire agli attacchi di fame.
La sua versatilità consiste anche e soprattutto nella sua modalità di conservazione: non dovrete fare altro che preparare la salsa verde inserirla in barattolini ermetici, in questo modo potrete utilizzarla quando ne avrete voglia e bisogno, occorrerà soltanto tenerla in frigorifero.
La salsa verde va conservata in frigo per massimo un paio di giorni. Conserva la salsa verde in un barattolo di vetro con tappo a chiusura ermetica coperta con un dito di olio extravergine di oliva in frigorifero per 15 giorni.
Salsa Verde: La Ricetta Originale
Per fare la salsa verde, come se fosse la ricetta della nonna, frullate due mazzetti di prezzemolo ben lavati, asciugati e privati dei gambi, con l’olio extravergine di oliva, aggiungete due spicchi di aglio e un pizzico di sale. L’olio, come per la maionese, va aggiunto a filo poco alla volta mentre si continua a frullare. Potete decidere voi la consistenza della salsa che potrà essere super cremosa oppure un po' più rustica.
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8 Gustose Varianti della Salsa Verde
A seconda della regione in cui ci si trova, la salsa verde può essere fatta con più o meno ingredienti. Non solo, persino ogni famiglia ha una ricetta sua. C'è chi ci mette l'uovo sodo, chi i capperi, chi le mandorle o le alici sotto sale per dare un tocco più sapido alla salsa. C'è anche chi la fa più densa e chi la preferisce piuttosto liquida. Vediamo le varianti più note.
- Salsa verde con le alici: Moltissime ricette prevedono l’aggiunta di qualche alice sotto sale o sott’olio per dare sapidità. Vanno frullate con il resto e ovviamente il sale va regolato in base al sapore delle alici. Vanno benissimo anche le alici e le sardine sott'olio.
- Salsa verde con le mandorle: In alcune salse troverete anche l’aggiunta di mandorle spellate per dare un po’ di dolcezza in più e rendere la salsa più cremosa. Le mandorle infatti, prima vanno tostate e poi aggiunte al resto in modo da rilasciare i loro olii una volta frullate. In questo caso, andrà aggiunto meno olio extravergine di oliva.
- Salsa verde con uovo sodo: Se volete provare questa variante sappiate che potete frullare con il prezzemolo solo il tuorlo di un uovo sodo, oppure tuorlo e albume insieme. Per due mazzetti di prezzemolo considerate circa mezzo uovo sodo o il tuorlo di un intero uovo. La salsa risulta più vellutata e corposa e più saporita.
- Salsa verde con la maionese: Sempre restando in tema di uova, qualcuno aggiunge la maionese. In questo caso regolatevi con l’olio per non rendere la salsa eccessivamente grassa e pesante. Qualche alice sta bene in aggiunta alle uova. Provate a preparare così dei tramezzini con i gamberetti.
- Salsa verde con i capperi: I capperi sotto sale vanno dissalati e poi aggiunti al prezzemolo e all’aglio. Questa è una variante molto profumata e gustosa che sta bene anche semplicemente sui crostini di pane all'olio.
- Salsa verde con un mix di ingredienti: Infine, se amate la salsa verde più i ogni altra cosa al mondo, provate a farla ricca il più possibile aggiungendo tutto quello che vi abbiamo suggerito e quindi uovo, capperi, mandorle e alici. Diventerà una sorta di patè perfetto per accompagnare tantissime preparazioni, soprattutto grigliate di carne, pesce e verdure.
- Il Bagnèt vert, la ricetta tipica piemontese: Se volete provare la ricetta tradizionale della salsa verde alla piemontese, detta Bagnet vert o Bagnet verd, oltre al prezzemolo dovrete aggiungere: tuorli d'uovo sodo (qualcuno aggiunge anche qualche pezzetto di albume), acciughe, capperi, aglio e mollica di pane raffermo bagnato nell'aceto.
- La salsa verde toscana: Anche in Toscana questa salsa viene molto usata per i crostini oppure accompagnare piatti di carne alla griglia.
Salsa Verde Vegana
La salsa verde vegana è una salsa veloce e senza cottura, ideale per insaporire carne, pesce e verdure. Così come nella salsa verde classica, anche in questa versione vegana, il sapore predominante è quello del prezzemolo ma al posto delle proteine di origine animale (nella ricetta originale piemontese ci sono uova e acciughe) troviamo le proteine vegetali della frutta secca. E’ un condimento che si prepara davvero in una manciata di secondi e la cosa bella è che resta di un fantastico verde acceso anche a distanza di giorni; per questa ragione è perfetta per la finitura dei piatti (decorazione finale).
Frulla fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Regola la consistenza desiderata aggiungendo olio e/o acqua fredda. La salsa al prezzemolo veg è pronta. A seconda dell’utilizzo che ne intendi fare, puoi regolare la consistenza della salsa al prezzemolo.
Salsa Verde Toscana
La salsa verde toscana per me è ormai una garanzia. L’ho conosciuta proprio a Firenze, quando per la prima volta ho addentato un panino col lampredotto in uno dei quei piccoli chioschi che hanno saputo ipnotizzarmi con il loro invitante profumo. Se il tuo menù prevede carni o bolliti, non c’è salsa migliore da abbinare che la salsa verde; ma anche spalmata sui crostini o servita con uova sode sa fare una bella figura!
Il prezzemolo, verde brillante nel colore, con il suo aroma inconfondibile è la base perfetta da mixare con del buon olio d’oliva, succo di limone e mollica di pane. Come vedi, bastano davvero pochi ingredienti per un risultato strepitoso!
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Prima di lasciarti la mia ricetta, però, voglio suggerirti un piccolo trucco: per evitare che il prezzemolo si surriscaldi e si ossidi, è importante usare il mixer ad intermittenza. Innanzitutto fai rassodare l’uovo (ci vorranno circa 10 minuti), scolalo e ricoprilo di acqua fredda per farlo raffreddare più rapidamente. Quando l’uovo sarà freddo, sbuccialo. Grattugia e tieni da parte la scorza di limone, quindi ottieni il succo e filtralo. Taglia una fetta di pagnotta, elimina la crosta esterna e ammollala in acqua fredda (o con un po’ di aceto), poi strizzala molto bene e tienila da parte. Lava il prezzemolo sotto l’acqua corrente e asciugalo bene stendendolo su un panno da cucina.
Regola di sale e aziona il cutter ad intermittenza, o con la funzione pulse, per evitare di surriscaldare e ossidare il prezzemolo. Lavora gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
Salsa Verde: Abbinamenti
La salsa verde è ottima anche nei panini o nei club sandwich. Perfetta per accompagnare il bollito di carne, ma anche spalmata sul pane! Nasce come salsa da abbinare ai bolliti ma, credetemi, sta bene con un pò tutto. Io la uso con il roastbeef, con le uova sode, con gli arrosti, e a volte da sola, spalmata sul pane.
La salsa verde è ottima ad accompagnare i bolliti misti di carne, come la lingua e il cotechino.
Salsa Verde: 5 Varianti da Provare
- Salsa verde senza acciughe: Chiamatela salsa verde vegetariana se preferite, in questa variante della salsa verde gli ingredienti che verranno a mancare, saranno i filetti di acciuga. Niente paura però, per preparare la salsa verde senza acciughe non dovrete fare altro che servirvi di prezzemolo, aceto di vino bianco, capperi, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e pane raffermo. Il procedimento da seguire è il medesimo della ricetta classica.
- Salsa verde senza aglio: A qualcuno l’aglio proprio non piace, eppure si può preparare la variante della salsa verde senza di esso, e allo stesso tempo senza perdere il sapore e il gusto di questa prelibatezza tutta italiana. Come? Ovviamente con i filetti di acciuga, il prezzemolo, l’aceto di vino bianco, i capperi, l’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e pane raffermo. Realizzarla sarà facilissimo.
- Salsa verde senza pane: Volete una ricetta leggera e allo stesso tempo golosa? Ecco a voi la salsa verde preparata senza il pane. Non dovrete fare altro che inserire all’interno della ricetta grissini, crackers o pane integrale o comunque senza glutine. In questo modo la vostra variante della salsa verde non avrà nulla da invidiare alla ricetta originale e tutti, ma proprio tutti, potranno gustarla senza alcun problema.
- Salsa verde senza uovo: La salsa verde senza uova può essere utilizzata in cucina per tante ricette e con i medesimi scopi della salsa verde classica. Non dovrete fare altro che sostituire all’uovo altri ingredienti capaci di conferire ugualmente un gusto riconoscibile e un sapore vivace. Per questo motivo vi serviranno: prezzemolo, acciughe, aglio, capperi, cetriolini sott'aceto, olio extravergine d’oliva, aceto e pane raffermo. Voilà, la variante della salsa verde è servita!
- Salsa verde con le olive: La ricetta classica della salsa verde non contempla l’utilizzo delle olive, però utilizzarle come ingrediente per una variante sarà un’idea preziosa e riuscitissima. A tutti gli ingredienti della salsa verde, non dovrete fare altro che unire le olive verdi snocciolate.
Ricetta Salsa Verde
Gli ingredienti base della sua ricetta sono il prezzemolo, il pane, l’olio, l’aceto e uova.
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Ingredienti:- 160 g Prezzemolo (già pulito)
- 5 Acciughe salate (filetti)
- 1 Uovo (sodo)
- 3 tbsp Aceto (di vino bianco)
- 80 g Pane (raffermo, la mollica)
- 2 tbsp Capperi (sott'aceto)
- 2 spic Aglio
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
- Mettiamo la mollica di pane in ammollo con l'aceto e un po' di acqua.
- Laviamo il prezzemolo con abbondante acqua corrente e priviamolo dei gambi.
- Per una salsa verde dal gusto più rustico tritiamo gli ingredienti con il coltello o la mezzaluna. Per una salsa più delicata possiamo usiamo invece il mixer.
- Una volta tritato il prezzemolo aggiungiamo nel mixer l'aglio, i capperi strizzati e le acciughe.
- Tritiamo il tutto.
- Aggiungiamo l'uovo sodo e la mollica di pane strizzata, mixiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiustiamo di sale ed aggiungiamo l'olio evo fino ad ottenere un salsa morbida, ma non troppo liquida.
- Trasferiamo la salsa in un contenitore e mettiamola a riposare 2 ore in frigo, dopo di ché sarà pronta per essere gustata.
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