Il pan di zenzero o gingerbread è un dolce tipico del periodo natalizio, originario dei paesi anglosassoni e dell’Europa centrale, ma ormai amato in tutto il mondo. La ricetta dei biscotti di Natale che vi propongo è una versione senza burro e senza uova, perfetta anche per gli intolleranti al lattosio e per chi segue una dieta vegana.
La Storia dei Gingerbread
Dolce molto aromatico, l’omino di pan di zenzero nasce dalla fantasia della regina Elisabetta I d’Inghilterra nel XVI secolo. La creativa Regina faceva preparare questi biscotti, dalle sembianze umane e aromatizzati allo zenzero, per gli importanti ospiti invitati presso la sua corte.
Con tutte queste spezie, zenzero, chiodi di garofano e cannella, devo dirvi che i gingerbread mi ricordano molto i dolci natalizi della nostra tradizione culinaria campana come, per esempio, susamielli e roccocò. Non a caso, li preparo ogni Natale per donarli ai miei amici o per utilizzarli come golosi segnaposto.
La preparazione è davvero facile, tanto che potete realizzarli anche con i bambini.
Perché Preparare i Biscotti Pan di Zenzero Senza Glutine?
Sta arrivando Natale! Non è già un buon motivo questo? Ok, ok, in realtà ce ne sono anche altri!
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- Sono il simbolo delle feste natalizie.
- Sono divertenti da decorare tutti insieme in famiglia.
- È un’idea regalo originale, bella ed economica da confezionare in scatole di latta natalizie, sarà molto apprezzata.
Ingredienti e Sostituzioni
Come sempre per qualsiasi perplessità diamo un’occhiata agli ingredienti che ti serviranno per i biscotti pan di zenzero senza glutine:
- Farina: puoi utilizzare il Mix#1 di farine senza glutine, trovi le indicazioni nella ricetta in fondo.
- Burro: puoi sostituirlo con la margarina, ma l’impasto potrebbe risultare un po’ più morbido, regolati con la farina per ritrovare la corretta consistenza dell’impasto.
- Melassa: dona a questi biscotti pan di zenzero senza glutine un meraviglioso profumo e la consistenza un po’ gommosa caratteristica. Ha un profumo incredibile e la puoi trovare negli ipermermercati accanto allo sciroppo d’acero oppure nei negozi online. Se non la trovi non disperare, puoi sostituirla in pari quantità con del miele: quello di castagno assomiglia di più alla melassa, ma in alternativa usa quello di acacia.
- Zenzero e Cannella: entrambi fondamentali per la ricetta, usali in polvere.
- Noce moscata: sempre in polvere. Se in casa non ce l’hai e devi acquistarla ti consiglio il barattolino che contiene le noci moscate intere con la piccola grattugia all’interno e di grattugiare al momento la quantità necessaria per la ricetta. Il profumo dei biscotti sarà molto più intenso.
- Chiodi di garofano: se non li trovi in polvere puoi tritarli tu con un macinacaffè o un piccolo mixer o battendoli con un batticarne o in un pestello.
Ingredienti per la Ricetta Base (circa 40 biscotti)
- 350 g farina
- 8 g zenzero in polvere
- 5 g chiodi di garofano in polvere
- 8 g cannella in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio (lievito istantaneo per dolci)
- 5 g noce moscata
- 160 g zucchero di canna (o semolato)
- 70 g miele di acacia (o d’agrumi)
- 100 g olio di semi di girasole
Per la versione vegana:
- 250 gr di farina integrale (o metà integrale e metà di tipo 2)
- 60 gr di zucchero integrale
- 60 ml di olio di semi
- 60 ml di succo di frutta (o acqua)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiano di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella (in polvere)
- 1/3 cucchiaino di zenzero (in polvere)
- 1/3 cucchiaino di noce moscata (grattugiata)
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano (in polvere)
- 1 pizzico di sale
Per decorare:
- Semi di melograno
- Confettini
- Gocce di cioccolato
- Ghiaccia reale
- Zucchero a velo (integrale)
Preparazione
- In un bicchiere versare l’olio e aggiungere le spezie, mescolare e lasciar riposare mentre in una ciotola versa la farina e il miele.
- In un’altra le uova e lo zucchero, quindi unire il tutto.
- Quindi aggiungere l’olio a filo e lavorare fino a ottenere un impasto morbido (aggiungi altra farina se l’impasto risulta appiccicoso) da stendere su un piano infarinato.
- Col mattarello, ottenere una sfoglia spessa 1 cm (max 2) da cui ricavare dei biscotti dalla classica forma del gingerbread (o altre icone natalizie).
- Sistemarli su una teglia foderata da carta forno e decorarli con confettini, cioccolato o gocce di cioccolato.
- Per la versione con la ghiaccia, passiamo prima alla cottura e poi alla decorazione una volta freddati.
- Cuocerli per circa 15 minuti (verificate che siano ben dorati) a 180°, forno ventilato.
Come Preparare la Ghiaccia Reale?
Pochi ingredienti e minuti per un divertimento assicurato (e anche qualche pasticcio). Partiamo con la preparazione…
- 130 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco
- 30 g di albume d’uovo
- Coloranti alimentari (a scelta)
- In una ciotola pesate l’albume e poi aggiungete il limone, quindi schiumate con le fruste elettriche qualche minuto.
- Quindi, aggiungere lo zucchero.
Biscotti Pan di Zenzero Senza Glutine e Senza Uova
Ingredienti:
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- 220 g farine senza glutine Mix #1
- 1 g gomma di xantano
- 70 g melassa
- 100 g zucchero integrale di canna Dulcita o di canna Demerara
- 100 g burro (o margarina)
- 2 latte vaccino o vegetale non zuccherato
- 1 g bicarbonato
- 4 g zenzero in polvere
- 2 g cannella in polvere
- 0,5 g noce moscata in polvere
- 0,25 g chiodi di garofano in polvere
- 3 g sale fino
Se non hai il Mix #1 pronto, pesa questi ingredienti:
- 110 g farina di riso
- 35 g farina di mais tipo fioretto o fumetto
- 35 g fecola di patate
- 20 g amido di mais (maizena)
- 20 g farina (o amido) di tapioca
Procedimento:
- Pesa tutti gli ingredienti prima di iniziare la preparazione dei tuoi biscotti.
- Se stai preparando la versione SENZA GLUTINE allora unisci la gomma di Xantano al Mix #1 di farina senza glutine per dolci e mescola bene.
- Mescola nella planetaria con gancio a foglia o a mano nella ciotola il burro e lo zucchero.
- Aggiungi la melassa e il latte vegetale e amalgama il composto. Non preoccuparti se ti sembrerà che il burro si separi, tornerà ad amalgamarsi con l'aggiunta della farina.
- Unisci le spezie, il bicarbonato, il sale e metà della farina setacciata e mescola per amalgamare bene il composto.
- Aggiungi il resto della farina e finisci di amalgamare l'impasto solo lo stretto necessario ad incorporare tutti gli ingredienti, non di più.
- Ora metti l'impasto tra due fogli di carta forno, appiattiscilo e col mattarello stendilo fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm. Infine mettilo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- È il momento di tagliare i biscotti a forma di omino e se anche a te piace avere altre forme da decorare taglia anche qualche biscotto a forma di stella, fiocco di neve, bastoncino di zucchero e come si dice…l'unico limite è la fantasia.
- Disponi i biscotti su una leccarda da forno foderata di carta forno distanziandoli l'uno dall'altro di un paio di cm e poi lascia riposare in frigorifero per altri 30 minuti.
- Nel frattempo scalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Inforna i biscotti per 10 minuti circa, ricorda che il tempo di cottura dipende sempre dal tuo forno.
- Sforna i tuoi profumatissimi Omini di Pan di Zenzero e dopo 5 minuti trasferiscili dalla teglia su una griglia di raffreddamento e prepara la successiva infornata.
Come Decorare i Biscotti Pan di Zenzero Senza Glutine
La decorazione del pan di zenzero diciamocelo è la parte più divertente e non preoccuparti perché non c’è un modo giusto e uno sbagliato di decorarli, ti serve solo la ghiaccia reale e una piccola sac a poche.
Io ho scelto di preparare la ghiaccia reale senza albume in modo da mantenere la ricetta senza uova e per prepararla ecco cosa ti occorre:
- Aquafaba: ti suggerisco per praticità di utilizzare l’aquafaba presente nei ceci in vasetto di vetro, filtrandola con un colino per eliminare eventuali impurità, questa ricetta te ne serviranno un paio. L’alternativa è prepararla a partire dai ceci secchi, ma è un procedimento un po’ lungo e spiegato nella mia guida sull’aquafaba.
- Zucchero a velo
- Succo di limone: utilizzalo sempre dopo averlo filtrato con un colino.
In alternativa puoi preparare la classica ghiaccia reale con gli albumi e per questa ti serviranno:
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- Albumi: ti suggerisco per sicurezza di utilizzare quelli pastorizzati che trovi al banco frigo
- Zucchero a velo
- Succo di limone: sempre filtrato
Oppure ancora puoi acquistare i preparati pronti per ghiaccia reale al supermercato, reparto dolci, ma sappi che contengo albumi.
Se vuoi puoi anche colorare la ghiaccia o aggiungere confetti colorati, io adoro le decorazioni bianche che risaltano bene sui biscotti scuri per la presenza della melassa, aggiungo al massimo qualche confetto argentato ma nulla di più.
Oltre agli omini di pan di zenzero senza glutine puoi sbizzarrirti in altre bellissime forme per comporre la tua scatola di biscotti di Natale, ecco quelle che ho scelto, ti piacciono? Sono decorazioni semplici da realizzare, ma davvero molto simpatiche.
Idee da Realizzare con i Biscotti di Pan di Zenzero
Ecco qualche idea con questi deliziosi biscotti di pan di zenzero gluten free:
- Puoi appenderli all’albero di Natale, in tal caso ricorda di fare il forellino ai biscotti prima di infornarli, puoi utilizzare una cannuccia, vedrai che saranno perfetti.
- Decorare i biscotti di pan di zenzero è divertente e puoi coinvolgere la tua famiglia, mettendo sul tavolo la ghiaccia in diversi colori, zuccherini colorati e occhietti di zucchero. Potrebbe diventare la vostra nuova tradizione del periodo natalizio!
- I biscotti pan di zenzero senza glutine sono perfetti da regalare ad un amico celiaco o intollerante al glutine, sono dolci pensieri molto apprezzati. Ti basterà confezionarli in piccoli sacchetti trasparenti e aggiungere un nastrino dorato oppure come preparare delle scatole di latta con tante forme diverse, ecco un paio di esempi, non sono bellissimi?
Conservazione
I biscotti pan di zenzero senza glutine si conservano anche per 2 settimane in scatole di latta.
Domande Frequenti
Come decorare il Pan di Zenzero?
Il Pan di Zenzero si decorano con la ghiaccia reale bianca o colorata alla quale si possono aggiungere confetti argentati e zuccherini.
La ghiaccia reale si prepara mescolando 200 g di zucchero a velo, 5 gocce di succo di limone e 30 g di albume d’uovo.
Come si chiamano gli Omini di Pan di Zenzero?
In inglese gli Omini di Pan di Zenzero si chiamano Gingerbread Men.
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