In Olanda i piatti di mare sono alla base della gastronomia locale. L’aringa rimane la regina della cucina olandese e viene servita in tutti i modi possibili: affumicata, marinata, alla griglia, stufata o addirittura cruda. Un pesce dal sapore deciso che fa parte della quotidianeità del paese. L’ “Haring” in lingua locale, è anche protagonista del proverbio: “Haring in’t land, dokter aan de kant” (L’aringa intorno toglie il medico di torno).
I piatti a base di aringa si trovano ovunque in Olanda: dalle bancarelle di Amsterdam, ai ristoranti (magari serviti nei toast e accompagnati da birra fresca), o nelle cucine casalinghe dove si gustano fresche.
Storia e Tradizione dell'Aringa in Olanda
Il commercio delle aringhe in Olanda incominciò nel XIV secolo, quando il pescatore Willem Bueckelszoon (anche conosciuto come William Buckels), inventò il processo di essiccazione e affumicatura, permettendo lo sviluppo di nuove industrie di preparazione e conservazione di questo pesce. Gli olandesi iniziarono ben presto a commercializzare l'aringa così conservata, costruendo un crescendo di nuove imbarcazioni. Fu il commercio delle aringhe così conservate che portò l'impero olandese allo sfruttamento e alla colonizzazione di nuove terre, diventando una delle massime potenze del mondo.
Per gli olandesi il giorno in cui le prime aringhe dell'anno arrivano nei mercati è non solo importante, ma coincide anche con una vera e propria festività: ai primi di maggio la flotta dei pescherecci si dirige verso il mare per la pesca, mentre nei porti si iniziano ad organizzare l’evento. Numerose manifestazioni legate all'aringa: nel piccolo villaggio di Scheveningen (nelle vicinanze di L'Aja) la stagione dell'aringa viene inaugurata, ogni anno, con il Festival di Vlaggetjesdag (letteralmente 'Giorno della Bandiera'): nel porticciolo del paese piccole e grandi imbarcazioni vengono decorate con un arcobaleno di colorate bandiere; la popolazione si veste con costumi tradizionali, mentre danze e orchestre folkloristiche intrattengono la folla con musica locale.
Nel resto del paese i ristoranti allestiscono l’insegna esterna in cui si avvisa dell’arrivo dei giorni dell’haring. In Olanda (come in Svezia), il primo giorno della pesca all'aringa viene organizzato in onore della regina e proclamato festa nazionale.
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Il Broodje Haring: Un Classico dello Street Food Olandese
In qualunque chiosco di aringhe è possibile trovare il “broodje haring” una delizia servita in un morbido panino con cetrioli e cipolle. Le migliori varietà di aringhe sono le maatyjesharing, le piccole aringhe naturali che si possono trovare in qualsiasi bottega e che si gustano con le cipolle. Il periodo migliore per gustare le aringhe crude è da maggio a luglio perchè si dice che raggiungano vette di inusitate dolcezza. Diffusa anche l’insalata di aringhe affumicate accompagnata da cipolle rosse, patate e mele verdi. E ancora tartare e tarine.
Le Hollandse Nieuwe, aringhe sotto sale, sono le prime aringhe di stagione pronte per essere consumate. Le aringhe possono recare il marchio Hollands soltanto se contengono una determinata quantità di grassi e se vengono preparate secondo il tradizionale metodo olandese, ovvero pulite, diliscate e salate. Il tutto avviene in maniera quasi cerimoniale, con la tradizionale asta del primo barile di aringhe Hollandse a Scheveningen, i cui proventi vengono devoluti in beneficienza.
Il broodje haring, un panino molto semplice a base di aringa e cipolla di origine ebraica, è uno dei cibi tradizionali dello street food olandese. Venduto nei chioschi e nelle bancarelle di pesce di Amsterdam è generalmente realizzato con un soffice panino bianco farcito con aringa cruda marinata, cipolla bianca, cetrioli sott'aceto e l'eventuale aggiunta di salse.
Il panino all’aringa è un panino molto semplice a base di aringa, cetrioli e cipolla. Risale alla cucina ebraica aschenazita e a quando nel ‘600 gli ebrei, cacciati dalla Germania, trovarono rifugio in Olanda. Dopo molti anni la ricetta del Broodje haring è ancora presente nel panorama gastronomico olandese come uno dei cibi di strada più popolari e diffusi. È praticamente impossibile non notarlo tra i numerosi chioschi o le bancarelle di pesce che popolano i mercati del territorio: il profumo e i colori di questo panino vi incuriosiranno a tal punto da volerlo provare e preparare anche una volta tornati a casa.
Ricetta del Panino con Aringa Olandese
Ecco una ricetta che porta un tocco della cucina olandese nel vostro piatto: il Panino con l’Aringa Olandese. Questo panino è un classico street food nei Paesi Bassi, noto per il suo gusto deciso e unico.
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Ingredienti:
- 2 aringhe olandesi sott’olio o fresche
- 2 panini (tipo baguette o rosetta)
- 1 piccola cipolla rossa
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Burro (opzionale)
- 1 cucchiaio di maionese (opzionale)
- 1 cucchiaino di senape (opzionale)
- Sottaceti come cornichons o cipolline (opzionale)
Procedimento:
- Preparazione delle aringhe: Se usate aringhe fresche, pulitele rimuovendo testa, interiora e spina dorsale. Se usate aringhe sott’olio, scolatele bene. Tagliate le aringhe a pezzi o a filetti.
- Preparazione del panino: Tagliate i panini a metà. Se preferite, potete spalmare un sottile strato di burro per aggiungere ricchezza al panino.
- Aggiunta della cipolla e delle erbe: Affettate finemente la cipolla rossa e distribuitela equamente sui panini. Cospargete con il prezzemolo fresco tritato.
- Assemblaggio del panino: Disponete i pezzi di aringa sopra la cipolla e il prezzemolo. Se vi piace, potete aggiungere un tocco di maionese e senape per arricchire il sapore.
- Aggiunta di sottaceti: Per un tocco di acidità e croccantezza, aggiungete alcuni sottaceti come cornichons o cipolline sul panino.
- Servizio: Servite il panino con l’aringa immediatamente. Accompagnatelo con una birra fredda o un bicchiere di jenever, un distillato olandese, per un’autentica esperienza culinaria olandese.
Il panino con l’aringa olandese è una vera delizia per chi ama i sapori forti e distintivi del mare. Il gusto salato e deciso dell’aringa si combina perfettamente con la freschezza della cipolla e del prezzemolo, offrendo un pasto veloce ma incredibilmente soddisfacente.
Varianti e Consigli
Preparate un'emulsione a base di acqua fredda e aceto. Tagliate a metà i panini e farciteli alternando le fettine di cetriolo con i filetti di aringa e i tocchetti di cipolla.
Prima pulite e sfilettate l’aringa, poi adagiatela nel panino imburrato e farcitela con cipolla cruda e un cetriolino sottaceto.
Tabella Nutrizionale Approssimativa (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 20-30 g |
| Carboidrati | 20-30 g |
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