La salsa contadina, spesso chiamata anche salsa rossa o salsa rossa alla contadina, è un battuto di verdure cotte in aceto e conservate sott'olio. Questa preparazione affonda le sue radici nella tradizione contadina, dove la conservazione dei prodotti dell'orto era fondamentale per affrontare i mesi invernali.
Storia della Salsa Contadina
Con l’arrivo dell’autunno, nelle campagne si raccolgono e si conservano gli ultimi prodotti estivi dell’orto: prezzemolo, cipolle, peperoni, mele brusche e aglio. Le verdure vengono pulite, sbucciate e tritate, poi mescolate con aceto, olio, zucchero e sale, lasciando macerare il tutto. Infine, la salsa viene invasata e conservata per essere gustata durante i mesi successivi.
A Natale, questa salsa è perfetta per accompagnare il lesso, il cotechino, il pane, le uova sode e i legumi. È una ricetta antica, tramandata di generazione in generazione, apprezzata sia dai nobili che dai poveri.
Ricetta della Salsa Contadina
Ecco una ricetta per preparare la salsa contadina, con ingredienti e procedimento dettagliati:
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g cipolle
- 500 g prezzemolo
- 500 g peperoni
- 1 mela brusca
- poco aglio
- 100 g aceto
- 100 g olio
- 100 g zucchero
- qb sale
Procedimento:
- Pulire e tritare finemente le verdure.
- Lasciare scolare le verdure tritate per eliminare l'acqua in eccesso.
- Aggiungere zucchero, olio, sale e aceto alle verdure.
- Lasciare macerare il composto per qualche ora, mescolando di tanto in tanto.
- Trasferire la salsa in vasetti sterilizzati.
Consigli per la Conservazione
La salsa contadina si conserva ottimamente in frigorifero per una settimana, purché sia riposta in un vaso ben chiuso e rimanga sempre coperta di olio. Per una conservazione più lunga, dai 6 mesi a 1 anno, si può sterilizzare.
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Per sterilizzare i vasetti:
- Avvolgere i vasi con degli stracci puliti.
- Metterli in una capace pentola in modo che non si muovano.
- Unire acqua fredda fino ad averne almeno una decina di centimetri sopra i vasi.
- Mettere sul fuoco e far bollire per 30 minuti calcolati da quando l'acqua comincia a bollire vistosamente.
- Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e lasciare i vasetti a raffreddare nell'acqua.
Tutti i pesi delle verdure indicate fra gli ingredienti sono al netto degli scarti.
Accendere il fuoco e cuocere le verdure per 10 minuti dal bollore, a fiamma media mescolandole di tanto in tanto.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
Salsa Contadina Pronta all'Uso
Per chi desidera un'alternativa pronta all'uso, è possibile acquistare la salsa contadina delle conserve della nonna. Questa salsa è ricca di gustosi e salutari ortaggi cotti in aceto e conservati in olio di semi. Gli ingredienti includono ortaggi misti come peperoni, carote, cipolla e sedano, tutti cotti in aceto e conservati in olio di semi di girasole. La ricetta contiene solo ingredienti naturali senza aggiunte di coloranti e conservanti.
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Brand: Le conserve della nonna
Tipologia: Verdure Miste
Contenuto: 280 gr totali
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