Nella nostra cucina, preparare le crespelle con bietole e ricotta è sempre un'esperienza speciale. Questo piatto, semplice ma straordinariamente versatile e delizioso, ci ricorda che la perfezione culinaria non richiede complicazioni. La magia delle crespelle risiede nella loro capacità di trasformarsi in una tela bianca, pronta per essere dipinta con i colori dei più svariati ingredienti.
Le crespelle si prestano a un’infinità di interpretazioni, ognuna in grado di raccontare una storia diversa, di evocare un luogo diverso e di trasportare i nostri sensi in un viaggio culinario senza confini. Immaginate di arricchirle con i sapori intensi dei funghi o con la dolcezza degli asparagi e l’aroma affumicato del salmone. Pensate alla ricchezza di una versione con prosciutto e formaggio fondente, o alla freschezza di una variante vegetariana, piena di verdure colorate e croccanti. E perché non osare con una crespella dolce, magari farcita con ricotta e cioccolato, una conclusione perfetta per qualsiasi pasto?
Ogni variante delle crespelle è un invito a sperimentare, a giocare con gli ingredienti e a lasciare che la creatività guidi il mestolo. Nella nostra cucina, celebriamo la versatilità e la gioia della scoperta culinaria.
Ricetta Crespelle Bietole e Ricotta
Ingredienti per 8 crespelle circa:
- 100 gr di farina di fonio
- 2 uova intere
- 220 gr di latte intero consentito
- un pizzico di sale
- una noce di burro chiarificato
Per il ripieno:
- 500 gr di bietole
- 100 gr di ricotta consentita
- 50 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione delle Crespelle
- Rompete le uova in una terrina e sbattete con la frusta.
- Unite la farina, il latte e il sale e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Coprite con la pellicola e fate riposare per circa mezz’ora in frigorifero.
- Ungete leggermente una padella antiaderente o una crepiera, poi versare un po’ di composto e distribuirlo in modo omogeneo.
- Quando inizia a diventare dorata girarla e cuocerla anche dall’altra parte.
- Finire tutto l’impasto facendone il più possibile.
- Se vi avanza dell’impasto potete conservarlo in frigorifero con della pellicola per al massimo un giorno mentre se avanzano delle crespelle cotte impilatele una sull’altra e conservatele coperte in frigo per un paio di giorni.
Preparazione del Ripieno
- Lavare le bietole sotto acqua fresca corrente, rimuovere i gambi e metterle in una pentola senza altra acqua che non sia quella che rimane sulle foglie dopo averle sciacquate.
- Portare la pentola sul fuoco e far bollire a fuoco moderato per 10 minuti. A metà cottura salate.
- Quando sono cotte, scolate, lasciate raffreddare e strizzatele.
- Tritarle grossolanamente con la mezzaluna su un tagliere di legno.
- Fate dorare gli spicchi d’aglio spellati, unite le bietole e fatele saltare qualche minuto a fiamma vivace.
- A questo punto mettetele in una bastardella ed unite la ricotta, il parmigiano, il sale e il ripieno è pronto.
Assemblaggio e Cottura
- Stendete la crespella su un piatto e farcitela, creando con fantasia il ripieno preferito, avendo cura di stenderlo soltanto su una metà del cerchio e lasciando liberi i bordi, in modo che, una volta ripiegata (in metà o in quattro, a ventaglio), il ripieno non fuoriesca.
- Adagiatele le vostre crespelle in una pirofila.
- Cospargete la superficie con qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno per 20 min. a 200°.
- Servire immediatamente decorando con parmigiano reggiano grattugiato.
Proprietà Nutritive delle Bietole
Quando si parla della bietola bisogna ricordare la presenza di principi nutritivi molto importanti. Tra questi è possibile citare il calcio, il fosforo e il potassio. L’ultimo fa la differenza per quanto riguarda l’efficienza della circolazione ematica. Le bietole, grazie alla presenza del flavonoide noto con il nome di acido siringico, aiutano inoltre a prevenire il diabete.
Benefici della Ricotta Delattosata
La ricetta che vi presento, visto il contesto, prevede l’utilizzo della ricotta delattosata. In primo piano possiamo trovare la presenza di proteine del siero. Le suddette, a differenza di quelle casearie, sono caratterizzate da un forte valore biologico, dovuto in particolare alla presenza degli amminoacidi.
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Semplice ma nutriente e sano, questo piatto darà una svolta alle vostre prossime cene. Provare per credere! I vostri ospiti vi ringrazieranno e vi chiederanno la ricetta di questa delizia salutare e gustosa, che dimostra ancora una volta come gli intolleranti al lattosio, a glutine e al nichel possano mangiare bene.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20g |
| Carboidrati | 30g |
| Grassi | 18g |
Ora non resta davvero che correre in cucina a preparare questo piatto.
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