Un piatto che sa di mare: scopri la ricetta degli spaghetti con le cozze in bianco, e lasciati trasportare dai sapori autentici della Sicilia.
Spaghetti con il Sugo di Cozze alla Siciliana
Oggi vi porto in un viaggio immaginario nella mia terra, la Sicilia e precisamente a Messina e nel mio paese Ganzirri, dove si trovano 2 laghi salmastri e proprio li coltiviamo i frutti di mare.
Questi prodotti hanno sfamato decine e decine di generazioni, e, sin da piccoli noi li ne abbiamo goduto. Nella ricetta di oggi ve li mostro con cottura al sugo, anche se sono molteplici le ricette con cui si possono gustare queste meraviglie del mare, e persino crude.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Il segreto per un'ottima riuscita del piatto sta nella scelta di ingredienti di qualità; le cozze devono essere freschissime e vanno pulite con attenzione.
Le cozze provengono da allevamenti siciliani vicino Messina e, ve lo posso garantire, non riuscirete a trovarne di più buone e carnose. D’altro canto le cozze sono l’ingrediente principe di questa ricetta ed è scontato che dalla loro freschezza e bontà dipenda il successo del piatto.
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Come Pulire le Cozze Perfettamente
Per compiere questa operazione dovrete innanzi tutto eliminare quelle aperte o rotte. Tirate via anche il bisso, la "barbetta" che esce dalla valva (e tiene ancorate le cozze allo scoglio).
Per realizzare gli spaghetti con le cozze è fondamentela pulirle molto bene e lavarle sotto l'acqua corrente.
Innanzitutto pulire bene le cozze: metterle a bagno in acqua fredda per 20 minuti, gettando via quelle con il guscio rotto o spaccato. Quindi con la lama di un coltello (e tanta attenzione) eliminare tutte le incrostazioni dai gusci.
Poi, strofinarle bene con una retina sotto l'acqua corrente. Sciacquare le cozze un'ultima volta e metterle in una ciotola al fresco in attesa di utilizzarle. Una volta pulite, le cozze vanno cucinate al più presto possibile.
Preparazione del Sugo
Fate scaldare l'olio in una padella piuttosto larga e lasciatevi appassire gli spicchi d'aglio schiacciati. Quando saranno appena dorati alzate la fiamma, unitevi le cozze e fatele aprire. Mano a mano che si aprono toglietele dal calore e disponetele su un piatto.
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Sgusciate buona parte delle cozze, lasciando intatte le più grosse. Versate il liquido in una padella e lasciatelo restringere appena.
Mettere in un tegame un filo di olio extravergine, aggiungere le cozze, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio finché non si saranno aperte. Via via che le cozze si aprono, toglierle dal tegame.
Togliere le cozze dai gusci, tenendone qualcuna da parte con il guscio per guarnire il piatto.
Il Tocco Siciliano: i Pomodorini
Rosolare in un tegame l'aglio e il peperoncino in olio extravergine di oliva, aggiungere l'acqua delle cozze e il vino bianco e fare sfumare. Quindi unire i pomodori e la metà del prezzemolo tritato.
Lavare i pomodori, praticare una incisione a croce sulla buccia e sbollentarli pochi secondi in acqua bollente. Quindi immergerli per un minuto in acqua fredda e spellarli (vedrete che così si spelleranno in un attimo). Tritare finemente il prezzemolo, pulire gli spicchi di aglio e schiacciarli leggermente con la lama del coltello.
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Gli SPAGHETTI CON LE COZZE ALLA SICILIANA, preparati con il pomodoro fresco e un’ombra di zafferano.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Lessate gli spaghetti in acqua poco salata, scolateli molto al dente e uniteli alla padella. Fateli insaporire per 1-2 minuti, in modo che assorbano parte del liquido, e unitevi i molluschi sgusciati.
Lessare la pasta in abbondante acqua (alla quale io aggiungo uno o due pistilli di zafferano) e scolarla molto al dente. Finire la cottura della pasta nel sugo di cozze e pomodoro, aggiungendo olio extravergine fino a ottenere una emulsione cremosa.
Quando fate scoppiare i molluschi nel tegame e le cozze si saranno tutte aperte, raccogliete l’acqua che avranno rilasciato. Filtratela attraverso un colino dalle maglie molto strette e usate questo liquido per completare la cottura della pasta in padella.
Fatela saltare di continuo o muovetela con un cucchiaio di legno per facilitarne la fuoriuscita dell’amido. Si creerà un sughetto cremoso con il quale renderete ancora più morbida la pasta.
Varianti Sfiziose
Molte sono le varianti, ovviamente, e tutte gustosissime.
- Spaghetti con cozze e pomodorini bruciati: la ricetta di oggi è super semplice da preparare, come vedete nella VIDEO RICETTA, ed è una delle mie ricette estive preferite.
- Ad esempio, gli SPAGHETTI CON LE COZZE ALLA SICILIANA, preparati con il pomodoro fresco e un’ombra di zafferano.
- Oppure i BUCATINI CACIO E PEPE CON LE COZZE o la PASTA, FAGIOLI E COZZE, nella versione a minestra densa e corposa.
- O la CREMA DI PATATE CON COZZE E VONGOLE.
Consigli Utili
Pochi consigli per spaghetti con le cozze e i pomodorini perfetti: pasta ovviamente molto al dente, usare l’acqua di cottura per creare una emulsione avvolgente e non oleosa, cuocere i pomodorini interi in modo che appassiscano all’esterno e restino morbidissimi all’interno.
Servire gli spaghetti con le vongole alla siciliana condendo il piatto con le briciole di pane fritto. Se vi piace, potete aggiungere anche un po' di pecorino grattugiato, che con le cozze si sposa benissimo.
Tabella Nutrizionale delle Cozze (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 86 kcal |
| Proteine | 11.7 g |
| Grassi | 2.2 g |
| Selenio | 60 mcg |
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