Il salmone alla griglia è un piatto versatile e apprezzato, perfetto per una cena elegante o un pranzo in famiglia. Per esaltare al meglio il suo sapore, è fondamentale scegliere la salsa giusta. Esistono numerose opzioni, dalle più classiche alle più innovative, capaci di soddisfare ogni palato. Scopriamo insieme alcune delle migliori ricette per salse da abbinare al salmone alla griglia.
Salse Classiche per Salmone alla Griglia
Salmone alla Griglia con Salsa al Limone
Il salmone alla griglia con salsa al limone unisce sapore, salute e praticità. Questa ricetta offre un’esperienza gastronomica straordinaria, grazie alla combinazione di gusti freschi ed ingredienti di alta qualità. La preparazione consente di assumere un piatto leggero, perfetto per coloro che cercano un pasto che soddisfi il palato senza appesantire.
La grigliatura conferisce al salmone un sapore affumicato e una consistenza delicatamente croccante all’esterno, mentre la carne rimane tenera e succulenta all’interno. La salsa al limone, grazie alla sua nota fresca e acidula, esalta ulteriormente il gusto del pesce, creando un equilibrio di sapori sorprendentemente armonioso.
Questa ricetta facile e veloce permette di portare in tavola, con pochi passaggi, un piatto gourmet, che sembra provenire direttamente da un ristorante di alta classe. Il salmone alla griglia con salsa al limone può essere servito come piatto principale in una cena elegante, accompagnato da contorni leggeri come insalate croccanti o riso basmati. Inoltre, è una scelta ideale per un pranzo o una cena in famiglia, aggiungendo una nota di freschezza alla tavola.
Per insaporire meglio il salmone, preparate una marinatura, amalgamando il succo e la buccia di mezzo limone con l'olio d’oliva e l’aglio tritato, in una ciotola. Tagliate il filetto di salmone secondo le porzioni desiderate e disponetele all’interno della ciotola con la marinata appena preparata.
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Nel frattempo, approntate la salsa al limone, mescolando il succo e la scorza grattugiata di un limone, 2 cucchiai di olio d’oliva e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Aggiungete il sale a seconda del gusto preferito. Quando il salmone avrà preso tutta la marinata, scolate e mettete le porzioni di pesce su una griglia bollente.
Portate a tavola, guarnite con il prezzemolo fresco e un’abbondante porzione di salsa al limone. Accompagnate il salmone alla griglia con salsa di limone, scegliendo un vino bianco leggero e fresco, come un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio. Entrambi si abbinano bene con il sapore delicato del salmone e la nota acidula della salsa al limone.
Salmone Grigliato con Salsa al Prezzemolo
Dopo aver cucinato il salmone al forno da solo, il salmone con le patate, il salmone al vapore e il salmone al cartoccio, oggi vi proponiamo il salmone grigliato con salsa al prezzemolo!
Un secondo di mare leggero e nutriente, insaporito con un condimento aromatico dalle note piccanti e accompagnato con un contorno di zucchine trifolate. Facile e veloce da preparare, questo salmone alla piastra è ideale per tutta la famiglia, anche per una cena dell'ultimo minuto.
Per realizzare il salmone grigliato con salsa al prezzemolo iniziate dalla salsa al prezzemolo che potete preparare anche con qualche ora di anticipo se preferite. Tritate finemente con il coltello (o se preferite sminuzzate nel mixer) il prezzemolo e lo scalogno, tagliate a piccoli pezzettini il peperoncino fresco e il peperoncino a pezzetti. Tenete da parte il trito misto.
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In una ciotolina versate l’olio, il succo di limone e due cucchiai di aceto di mele. mescolate bene in modo che il trito assorba il condimento aggiustate di sale e pepe. Tenete da parte la salsa e occupatevi del contorno di zucchine: lavate e tagliate a rondelle le zucchine e cuocete a fuoco vivace, coprendo la padella con un coperchio finché le zucchine non risulteranno cotte.
Per ultimo preparate il salmone: prendete il filetto di salmone pulito e tagliatelo in 4 tranci da circa 200 gr ciascuno, pepate e cuocete per circa 3-4 minuti per lato. I tranci saranno pronti quando la superficie sarà ben dorata. Adesso potete impiattare: irrorate il salmone con la salsa al prezzemolo, preparata in precedenza e unite le zucchine trifolate.
Si consiglia di consumare il salmone grigliato con salsa al prezzemolo appena pronto.
Salse Alternative e Sfiziose
Salsa Bernese
La salsa bernese è una salsa di origine francese molto utilizzata per condire sia carne che pesce. Molto simile alla sorella olandese, la salsa bernese è una salsa a base di burro, tuorlo d’uovo e scalogno. Dal tuorlo prende il colore giallino e la consistenza densa e cremosa.
In Francia la salsa bernese è la partenza anche per la preparazione di altre salse ed esistono diverse varianti profumate con timo, aceto o vino bianco. Alcuni pensano che il nome derivi dalla città svizzera di Berna ma in realtà questa salsa nacque in Francia, nella regione dell’Île-de-France.
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Si dice che a inventare la salsa bernese fu un certo cuoco del ristorante Pavillon Henri IV, lo chef transalpino Jean-Louis-François Collinet, che il 24 agosto 1837 commise un errore nella preparazione di una riduzione di scalogno emulsionando con l’uovo. Il cuoco diede a questa salsa un nome dedicato al sovrano Enrico IV, nato nella regione del Béarn.
La salsa così creata quasi per sbaglio riscosse molto successo e molti altri cuochi cercarono di rivendicare l’invenzione. Se volete stupire tutti a tavola non basta solo creare delle ricette impeccabili ma anche fornire delle idee originali e la salsa bernese vi consentirà di fare colpo alle cene importanti o di dare un tocco in più alle cene di famiglia durante le festività.
Branzino al forno e salmone alla griglia sono due piatti ideali che la salsa bernese può contribuire a rendere gustosissimi. Questa salsa è particolarmente aromatizzata e renderà i secondi piatti di pesce ancora più prelibati.
Per preparare la salsa bernese, per prima cosa dovrete realizzare una riduzione a base di aceto, scalogno e dragoncello. Mettete in un pentolino gli ingredienti e metà dragoncello, l’altra metà servirà dopo. Aggiungere anche il pepe macinato fresco e portare a bollore. A questo punto bisogna aspettare che il liquido si riduca di due terzi prima di filtrare con un colino a maglie larghe.
Nel frattempo, in un’altra casseruola potete preparare i tuorli montati con le fruste elettriche al quale incorporare la riduzione di scalogno. Una volta che il composto sarà diventato bello spumoso potete riporlo a bagnomaria in acqua già calda continuando a montare. Anche il burro fuso va aggiunto a filo e pian piano vedrete il vostro composto assumere una consistenza cremosa, liscia e omogenea simile allo zabaione.
Salsa all'Avocado
Una preparazione a base di avocado, dal gusto avvolgente e morbido, si presta benissimo per accompagnare pesci dal sapore più deciso come possono essere un salmone o un tonno o un polpo alla griglia.
Per preparare la salsa all'avocado: sbucciate 1 avocado e tagliatelo a pezzi. Mettetelo in una ciotola, aggiungete il succo di mezzo limone e frullate tutto. Unite poi 1 vasetto di yogurt bianco, 1 cipollotto, o se preferite una nota più delicata mezzo scalogno, una presa di sale e una leggera dose di peperoncino in polvere. Frullate ancora e la vostra salsa per il pesce all'avocado è pronta.
Salsa alla Senape
Il sapore della senape invece è indicato per tutti i carpacci o il pesce affumicato, come spada o salmone. In particolare quella antica, con i grani interi, si accosta benissimo a tutti i pesci crudi.
Per preparare la salsa alla senape: prendete un mazzo di prezzemolo, tritatelo insieme a 50 g di pinoli, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di vino bianco e uno di aceto di vino. Una volta fuori dal mixer, mettete la salsa in una ciotola e aggiungete due cucchiai di senape all'ancienne. Mescolate bene per amalgamare e tenete in frigo sino al momento di servire.
Idee per Marinare il Salmone
Mangiato crudo in tartare e carpacci, o cotto alla brace, al forno o al vapore, il salmone prevede nella sua preparazione una marinatura: quella classica prevede olio d’oliva, succo di limone e spezie, ma ecco alcune idee originali per marinare il salmone e proporre tanti sapori diversi ai vostri ospiti.
- Marinatura alla salsa di yogurt: Unire allo yogurt al naturale o greco, tre cucchiai di salsa di soia, il succo di un limone e due cucchiai di salsa Worcester o di tabasco.
- Marinatura alla svedese: Un trito di sale grosso e zucchero in eguale quantità, aneto e chicchi di pepe, a cui si può aggiungere un pizzico di cannella o di noce moscata. La marinatura in questo caso va prolungata per 24 ore.
- Marinatura all’aceto: Lasciate il salmone per alcune ore in marinatura con l’aceto da voi scelto, e poi conditelo con erba cipollina, peperoncino fresco e olio d’oliva oppure unitelo ad una insalatina fresca di valeriana e ravanelli.
- Marinatura alla salsa di soia: Preparate un’emulsione con circa 4 cucchiai di aceto di mele o succo di limone, salsa di soia e un cucchiaio di zucchero, che serve per bilanciare l’acidità di limone e aceto. È importante ricordare di non aggiungere sale dato che la salsa di soia è di per sé molto saporita.
- Marinatura al vino bianco e erbe aromatiche: preparate un’emulsione di vino bianco, olio, sale e succo di limone alla quale aggiungere prezzemolo, maggiorana, origano, pepe e aglio tritati, e lasciate marinare in frigorifero il salmone all’interno di una pirofila coperto da pellicola trasparente per qualche ora.
- Marinatura al lime, menta e zenzero: Vi basterà tritare lo zenzero, la menta, il pepe nero e il sale grosso e aggiungere il trito ad una emulsione di succo di lime e olio.
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