La panificazione è un'arte antica e affascinante che trasforma ingredienti semplici come farina, acqua, sale e lievito in una delle ricette più amate: il pane. Fare il pane in casa è un'esperienza che regala intensi momenti di soddisfazione, iniziando col preparare il pane e vederlo lievitare, fino all'assaggio finale. La panificazione è una scienza e nulla può essere lasciato al caso: la precisione nelle misure, i tempi di lievitazione, la temperatura del forno e la tecnica di impasto sono tutti elementi cruciali per ottenere un buon pane.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo ora gli ingredienti e il procedimento per la ricetta del pane. La ricetta prevede l'uso del lievito di birra secco, ma se vuoi puoi sostituirlo con del lievito fresco. La ricetta del pane con lievito secco ci permette di sfornare una pagnotta fragrante fuori e soffice dentro anche senza ricorrere a quello di birra fresco. Quello secco è una variante sicuramente più pratica da gestire, perché dura più a lungo e non necessita di essere conservato in frigo. Naturalmente, usarlo garantisce allo stesso modo un ottimo risultato, purché si segua la ricetta alla lettera, compresi i tempi di lievitazione.
Per preparare il pane con lievito secco si inizia mescolando farina ed acqua. Il lievito secco viene miscelato con una piccola quantità di acqua tiepida e zucchero per attivarlo, poi lasciato riposare per alcuni minuti finché non diventa schiumoso. Una volta attivato, basta aggiungerlo alla farina e al sale e lavorare alcuni minuti fino a ottenere una consistenza elastica. Seguono i periodi di lievitazione, intervallati dalle lavorazioni intermedie. Dopo la prima lievitazione, l’impasto viene infatti sgonfiato e modellato a forma di pagnotta o diviso in piccole palline per ottenere dei panini. Quindi, viene lasciato lievitare nuovamente fino a quando non raddoppia di volume.
Prima di infornarlo, potete spennellare il pane con poca acqua per favorire la formazione di una crosta dorata e lucida. Fate raffreddare leggermente il pane, una volta sfornato, prima di mangiarlo. Una volta completamente raffreddato, conservate il pane in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Se volete conservarlo più a lungo, potete congelarlo avvolto nella pellicola trasparente e poi inserito in un sacchetto per alimenti sigillato per un massimo di 2-3 mesi.
Procedimento Dettagliato
Ricetta pane: procedimento
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- Sciogliete il Lievito Secco Attivo Ar.pa nell’acqua a temperatura ambiente.
- Successivamente versate la manitoba e la farina 00 in una ciotola aggiungendo 1 cucchiaino di malto.
- Mescolare il tutto, versando poco alla volta solo metà dell’acqua che avete.
- Fate assorbire il liquido, aggiungi il sale e continua ad impastare.
- Aggiungete gradualmente l’acqua che vi resta e continuate ad impastare per circa 10 minuti. Terminate quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza incordata.
- Poi lasciate riposare l’impasto per 10 minuti senza coprirlo.
- Spolverate sul tavolo di lavoro un po’ di farina e lavorate la pasta, prima allargandola e poi piegandola dall’esterno verso l’interno.
- A questo punto, una volta piegati i lembi esterni verso il centro, capovolgete la pagnotta e modellate l’impasto attribuendogli una forma rotonda.
- Aggiungete una spolverata di farina in una ciotola, inserite l’impasto e copritelo con una pellicola. Lasciatelo riposare per almeno 2 ore fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
- Tenete lontana la ciotola da fonti di freddo, è consigliato lasciarla riposare in ambienti riscaldati.
- Trascorse le 2 ore di lievitazione, rimettete la pagnotta su un piano infarinato e ripetete le operazioni di prima piegando i lembi sempre dall’esterno verso l’interno, rimodellando l’impasto per attribuirgli nuovamente una forma sferica.
- Infarinate una teglia da forno, poggiate l’impasto e copritelo con un panno umido lasciandolo lievitare ancora per un’ora.
- A questo punto, terminata la lievitazione, portate il forno a 250°. Incidete delle classiche decorazioni su quella che sarà la crosta del vostro pane.
- Scalate la temperatura del forno a 230°. Per la prima fase di cottura inserite una ciotola di acqua calda per garantire il giusto tasso di umidità in forno.
- Infornate il pane ad altezza centrale e cuocete per 20 minuti. Abbassare la temperatura da 230° a 180° rimuovendo la ciotola d’acqua dal forno.
- Lasciate cuocere per 35 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto (magari inserite uno strofinaccio per bloccarlo). Quest’ultimo passaggio serve per asciugare definitivamente l’impasto.
- Chi gradisce una crosta più croccante può accendere il grill del forno per gli ultimi 5-10 minuti dei 35.
A questo punto avrete il vostro pane, il profumo avrà già inondato la casa.
Consigli e Varianti
Se desideri aromatizzare l'impasto e creare delle pagnotte dal gusto sfizioso, allora potresti aggiungere del rosmarino fresco tritato, noci e uvetta, o semi di papavero. Se usi il lievito secco, scioglilo in un po' di acqua tiepida con lo zucchero e lascialo riposare per circa 10 minuti, fino a quando non inizia a formare una schiuma. In una grande ciotola, mescola la farina e il sale. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Sgonfia leggermente l'impasto e dagli la forma desiderata. Puoi fare una pagnotta, una ciabatta, dei panini o utilizzare uno stampo per il pane.
Volete sapere come fare il pane fatto in casa con una mollica morbida e alveolata e una crosta fragrante? Vi occorreranno solo 4 ingredienti: farina, acqua, lievito e sale. Una ciotola per mescolare tutto e poche ore di lievitazione. Pieghe e divisione dei filoncini e subito in cottura! Il risultato è divino! Sfornerete un pane dal vostro forno di casa buonissimo e profumato, che si conserva morbido per giorni, perfetto anche da congelare!
Il bello di questa ricetta base è che potrete arricchire il vostro pane fatto in casa con semi di vario tipo oppure spezie, rendendolo rustico e aromatico! Se non avete il lievito di birra, potete preparare il Pane senza lievito (con lievito istantaneo per dolci) oppure il Soda bread con bicarbonato. Per attivare il lievito di birra secco, occorre sempre inserire un pò di zucchero! Rovesciate l’impasto in un piano di lavoro infarinato.
Anche tutti quelli che dispongono del forno elettrico o a gas possono avere un risultato eccellente. Preriscaldate il forno al massimo, ovvero 250° e solo quando è ben bollente, inserite la teglia con il pane, nella parte bassa, a contatto con la base del forno. Ecco pronto il pane fatto in casa! buono come dal fornaio! Una volta che si è completamente raffreddato, potete richiudere il pane in buste di plastica per alimenti e sigillarlo alla perfezione! Solo in questo modo, si conserva fragrante e morbido! Per averlo morbido anche per più giorni vi consiglio di congelarlo, appena raffreddato.
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Ingredienti Dettagliati
- 500 g farina 00
- 250 ml acqua
- 2 cucchiaini zucchero
- 10 g sale fino
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 bustina lievito di birra secco
Passaggi Finali
- Dopo aver messo per comodità la farina in una ciotola, crea un piccolo cratere sulla sommità e versaci il contenuto dell’intera bustina di lievito di birra disidratato.
- Aggiungi adesso 2 cucchiaini di zucchero. Adesso metti 2 pizzichi di sale fino, equivalenti a 10 grammi.
- Dopo aver ricoperto il tutto con un po’ di farina smossa dal basso, aggiungi 3 cucchiai d’olio extra vergine di oliva.
- Inizia a mescolare aiutandoti con un mestolo di legno e naturalmente aggiungendo un po’ alla volta i 250ml di acqua.
- Quando la consistenza inizia ad essere ottimale, cioè quando non riesci più a mescolarlo con il mestolo, metti l’impasto su un piano di lavoro e lavoralo con le mani aiutandoti con i palmi.
- Nel giro di pochi minuti l’impasto diventerà sempre più elastico e compatto. Appena l’elasticità e la compattezza sono al punto giusto te ne accorgerai perché l’impasto non ti rimarrà più appiccicato alle mani, e ti sarà facile farne una palla.
- Adesso fai riposare l’impasto per un’ora mettendolo in una ciotola adagiato su carta forno, e ricopri il tutto con un panno o con della pellicola trasparente.
- Dopo che l’impasto ha riposato per un’ora prepara un vassoio adatto per andare in forno. Mettici della carta forno e spolveraci sopra un po’ di farina.
- Posa sopra la farina appena cosparsa l’impasto lievitato e spolveraci sopra un altro po’ di farina. Adesso applica dei tagli sulla parte superiore dell’impasto per permettergli di cuocere bene anche in profondità. I tagli puoi farli anche seguendo un motivo decorativo.
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