La pasta con i cannolicchi è un primo piatto molto prelibato, che a differenza della pasta con le vongole o le telline, non è molto conosciuto. E’ un piatto facile e veloce da preparare, gustoso e digeribile al profumo di mare. La pasta ai cannolicchi di mare è uno dei tanti primi piatti raffinati della cucina di pesce, valida alternativa ai classici spaghetti alle vongole. Questi molluschi, chiamati anche cappelunghe, dalla caratteristica forma cilindrica e allungata, sono teneri, delicati e veloci da preparare: necessitano infatti di una breve cottura per conservare la loro morbida consistenza.
Possono essere serviti anche come antipasto gustoso e davvero prelibato, ma oggi vedremo come usarli per condire gli spaghetti o le linguine con un delizioso sugo che sprigionerà tutto il sapore del mare.
Consigli per la scelta e la pulizia dei cannolicchi
I cannolicchi sono disponibili tutto l’anno, hanno un gusto molto delicato e vanno consumati freschi previa cottura. Acquistate prodotti di qualità come quelli offerti da Nieddittas, che vengono scelti, verificati e controllati secondo le procedure di qualità dell’azienda per garantire ai consumatori freschezza e sicurezza alimentare.
Con un coltellino dovrete semplicemente aprirli per rimuovere l’intestino, la sacca nera che si trova nella parte bassa del mollusco, e poi sciacquarli sotto l’acqua. Seguite tutti i passaggi per pulire i cannolicchi. Lasciate qualche mollusco intero per decorare il piatto e renderlo più scenografico. La pasta ai cannolicchi si prepara con olio, aglio, prezzemolo, pomodori e vino bianco, ma al posto dei pomodorini potete usare dei pomodori pelati tritati.
Per esaltare ancora di più il gusto mediterraneo, è possibile aggiungere al sugo i capperi o delle olive nere.
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Ricetta Pasta con Cannolicchi
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg cannolicchi
- 350 g spaghetti (o altra pasta dal formato lungo come le linguine)
- 250 g pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale q.b.
Preparazione:
- Mettete i cannolicchi a bagno in acqua e sale per almeno 3 ore: per ogni litro di acqua, aggiungere 20 gr di sale fino. I cannolicchi vengono messi a bagno il giorno prima, anche per un intera notte, in acqua salata per togliere la sabbia. L’acqua deve essere molto salata, ogni 2 litri un cucchiaio di sale o meglio ancora usare l’acqua di mare.
- Dopo averli fatti spurgare, aprite delicatamente le valve, sfilate via le teste, mettetele in una ciotola e sciacquatele sotto l’acqua corrente, questi scarti vi serviranno per la preparazione del sughetto. Sfilate via anche il mollusco dalle valve ed eliminate la sacca nera intestinale che si trova a circa metà del corpo. Quando i cannolicchi di mare surgelati saranno scongelati, apriteli con le mani. Individuate dove si trova la sacca nera, la sacca dell’intestino e staccatela delicatamente, per facilitarvi il lavoro utilizzare una forbice o un coltellino. Avendo utilizzato i cannolicchi di mare surgelati, non dovrete fare altro. Se utilizzate invece i cannolicchi freschi, apriteli e passateli uno ad uno sotto acqua corrente per eliminare l’eventuale sabbia presente.
- Schiacciate uno spicchio d’aglio con la lama del coltello e mettetelo a soffriggere all’interno di una padella con un filo d’olio extravergine di oliva, i gambi del prezzemolo e del peperoncino al gusto. Preparate un trito grossolano con prezzemolo, maggiorana, sedano, carota, cipolla e aglio. In una padella capiente, versate abbondante olio, fatelo scaldare e poi aggiungete il trito. Lasciate soffriggere per qualche minuto e poi unite i cannolicchi e un po’ di sale. Quando l’aglio risulterà dorato versate gli scarti nella padella e dopo averli fatti cuocere per qualche minuto, sfumate con il vino bianco secco, e continuate la cottura per altri 2 o 3 minuti a fuoco vivo. Filtrate il tutto attraverso un colino a maglie molto strette e tenete da parte il sughetto.
- Intanto riempite una pentola con abbondante acqua e, non appena giungerà a bollore, salatela e mettete a cuocere gli spaghetti. Preparate l’acqua per cuocere la pasta, salate e portate a bollore, quindi versate la pasta. Nel frattempo, in abbondante acqua salata, portate a bollore, cuocete le linguine che dovranno essere scolate abbastanza al dente.
- In una padella fate soffriggere l’aglio, l’olio, il prezzemolo tritato e il peperoncino, poi unite i pomodorini tagliati a metà e fate saltare il tutto a fiamma viva. Lavate i pomodori, sbollentateli qualche secondo, togliete pelle e semini e tagliateli a metà. Fate rosolare in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato in un filo d’olio evo, poi unite i pomodorini e fate cuocere a fiamma bassa per 6-8 minuti. Regolate di sale e se gradite aggiungete il peperoncino.
- Regolate di sale e di pepe, dopodiché aggiungete il sughetto, filtrandolo attraverso un colino. Versate nella padella i cannolicchi puliti, alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite col coperchio e fate cuocere pochi minuti. Una volta aperti, sgusciate quasi tutti i cannolicchi e lasciate la polpa nella padella.
- Scolate gli spaghetti molto al dente, versateli nella padella del soffritto, mescolateli e terminate la cottura per il tempo rimanente, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura al bisogno. Scolate al dente gli spaghetti e conservate due mestoli di acqua di cottura. Versateli direttamente nella padella col sugo, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e completate la cottura per farli insaporire per bene. A metà cottura trasferisci gli spaghetti nella padella del soffritto. Trasferitele quindi nella padella con i cannolicchi e mescolando bene, a fuoco vivace, fate incorporare tutto il sugo alla pasta che, nel frattempo, arriverà al giusto punto di cottura.
- Negli ultimi due minuti di cottura della pasta, unite i molluschi, saltate bene e terminate la cottura. Togliete i cannolicchi dalla padella e mettili da parte. Aggiungi i cannolicchi.
- Spegnete il fuoco, spolverizzate con del prezzemolo tritato e servite nei piatti con zeste di limone, una macinata di pepe e un filo d’olio extravergine di oliva. Spolverate con un po’ di pepe, se piace e abbondante prezzemolo tritato, quindi servite. Aggiungi un po’ di prezzemolo. Trasferisci gli spaghetti nei piatti. Aggiungi un po’ di prezzemolo. Decora con qualche guscio di cannolicchi.
Consigli aggiuntivi
- Prendete, quindi, una pentola larga e bassa per mettere ad aprire i cannolicchi, versate un bicchiere d’acqua e mettete il coperchio.
- Una volta aperti, toglieteli dalla pentola, sciacquateli sotto l’acqua per bene, togliete il guscio e mettetene da parte 8 con il guscio per adornare i piatti.
- A questo punto, filtrate l’acqua dove avete cotto i cannolicchi e mettetela da parte.
- In una pentola larga e bassa o in una padella, mettete 4/5 cucchiai da minestra di olio evo, unite l’aglio in camicia che una volta insaporito l’olio andrete a togliere, poi aggiungete il peperoncino e i cannolicchi con il guscio e senza, unite il vino bianco e fatelo sfumare.
- Togliete gli 8 cannolicchi con il guscio, controllate il sale, unite il prezzemolo e l’acqua rilasciata dai cannolicchi.
- Due minuti prima della cottura della pasta scolate e versate i cannolicchi, mettetela nei piatti e guarnitela con un po’ di prezzemolo e i cannolicchi con il guscio.
- Questo passaggio renderà la vostra pasta cremosa e non asciutta e stopposa.
- Servite la vostra pasta con cannolicchi di mare surgelati ben calda.
Abbinamenti
Secondo piatto e vino Un secondo piatto da abbinare è un’orata al cartoccio, un pesce prelibato, che cucinato in questo modo conserva la sua delicatezza ed è ricco di sapore. Come vino, perfetto sarebbe un Alcamo Grecanico Doc. Vuoi un’alternativa? Questa pasta ha un sapore delicato e sapido. L’abbinamento ideale è un bianco fruttato e dalla buona mineralità.
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