La pasta ai cannolicchi di mare è uno dei tanti primi piatti raffinati della cucina di pesce, una valida alternativa ai classici spaghetti alle vongole. Questi molluschi, chiamati anche cappelunghe, dalla caratteristica forma cilindrica e allungata, sono teneri, delicati e veloci da preparare: necessitano infatti di una breve cottura per conservare la loro morbida consistenza.
Possono essere serviti anche come antipasto gustoso e davvero prelibato, ma oggi vedremo come usarli per condire gli spaghetti o le linguine con un delizioso sugo che sprigionerà tutto il sapore del mare. Oggi vi propongo un primo piatto molto particolare e raffinato a base di pesce e dal profumo agrumato: la pasta e cannolicchi.
Ingredienti per 4 Persone
È il momento di darvi la lista degli ingredienti per preparare la pasta ai cannolicchi per 4 persone:
- 1 kg cannolicchi
- 350 g spaghetti (o altra pasta dal formato lungo come le linguine)
- 250 g pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale q.b.
Preparazione della Pasta con Cannolicchi
La preparazione è semplice e veloce. I cannolicchi sono squisiti frutti di mare piuttosto utilizzati in cucina nella preparazione di prelibate zuppe di mare oppure degli stuzzicanti antipasti o ancora come condimento per la preparazione di raffinati primi piatti. Insieme ad altri molluschi o crostacei si usano per confezionare golosi secondi piatti ricchi e intensamente saporiti.
Vanno puliti molto bene per eliminare ogni traccia di sabbia: qui trovate le nostre istruzioni. I cannolicchi vengono messi a bagno il giorno prima, anche per un intera notte, in acqua salata per togliere la sabbia. L’acqua deve essere molto salata, ogni 2 litri un cucchiaio di sale o meglio ancora usare l’acqua di mare.
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Preparazione dei Cannolicchi Freschi
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Preparazione dei Cannolicchi Surgelati
Come si puliscono i cannolicchi di mare surgelati? Quando i cannolicchi di mare surgelati saranno scongelati, apriteli con le mani. Individuate dove si trova la sacca nera, la sacca dell’intestino e staccatela delicatamente, per facilitarvi il lavoro utilizzare una forbice o un coltellino. Avendo utilizzato i cannolicchi di mare surgelati, non dovrete fare altro. Se utilizzate invece i cannolicchi freschi, apriteli e passateli uno ad uno sotto acqua corrente per eliminare l’eventuale sabbia presente.
Preparazione del Sugo
Lavate i pomodori, sbollentateli qualche secondo, togliete pelle e semini e tagliateli a metà. Fate rosolare in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato in un filo d’olio evo, poi unite i pomodorini e fate cuocere a fiamma bassa per 6-8 minuti. Regolate di sale e se gradite aggiungete il peperoncino. Versate nella padella i cannolicchi puliti, alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite col coperchio e fate cuocere pochi minuti.
Prendete, quindi, una pentola larga e bassa per mettere ad aprire i cannolicchi, versate un bicchiere d’acqua e mettete il coperchio. Una volta aperti, toglieteli dalla pentola, sciacquateli sotto l’acqua per bene, togliete il guscio e mettetene da parte 8 con il guscio per adornare i piatti. A questo punto, filtrate l’acqua dove avete cotto i cannolicchi e mettetela da parte. Preparate l’acqua per cuocere la pasta, salate e portate a bollore, quindi versate la pasta.
In una pentola larga e bassa o in una padella, mettete 4/5 cucchiai da minestra di olio evo, unite l’aglio in camicia che una volta insaporito l’olio andrete a togliere, poi aggiungete il peperoncino e i cannolicchi con il guscio e senza, unite il vino bianco e fatelo sfumare. Togliete gli 8 cannolicchi con il guscio, controllate il sale, unite il prezzemolo e l’acqua rilasciata dai cannolicchi.
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Una volta aperti, sgusciate quasi tutti i cannolicchi e lasciate la polpa nella padella. Lasciate qualche mollusco intero per decorare il piatto e renderlo più scenografico. La pasta ai cannolicchi si prepara con olio, aglio, prezzemolo, pomodori e vino bianco, ma al posto dei pomodorini potete usare dei pomodori pelati tritati. Per esaltare ancora di più il gusto mediterraneo, è possibile aggiungere al sugo i capperi o delle olive nere.
Togli i cannolicchi dalla padella e mettili da parte.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Due minuti prima della cottura della pasta scolate e versate i cannolicchi, mettetela nei piatti e guarnitela con un po’ di prezzemolo e i cannolicchi con il guscio. Scolate al dente gli spaghetti e conservate due mestoli di acqua di cottura. Versateli direttamente nella padella col sugo, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e completate la cottura per farli insaporire per bene.
A metà cottura trasferisci gli spaghetti nella padella del soffritto. Aggiungi i cannolicchi. Aggiungi un po’ di prezzemolo.
Inoltre è consigliata la pasta fatta essiccare lentamente: in questo modo manterrà la cottura al dente senza sfaldarsi durante la mantecatura finale in padella. Dopo la mantecatura il risultato sarà una pasta vellutata e molto saporita avvolta da un sugo denso e setoso.
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Oltre agli spaghettoni da me utilizzati, potete optare per bucatini, linguine o ancora delle tagliatelle di semola. Molto indicati sono anche gli scialatielli freschi.
Tocco Finale e Servizio
Trasferisci gli spaghetti nei piatti. Aggiungi un po’ di prezzemolo. Decora con qualche guscio di cannolicchi.
La nota fresca e aromatica che caratterizza questa ricetta rendendola molto particolare e raffinatamente squisita è il succo di lime aggiunto una volta spento il fuoco. Fresco e dalla fragranza intensa, il succo di lime arricchisce la ricetta di un sentore agrumato profondo ma delicato che sarà molto gradito anche dai palati più esigenti. La pasta e cannolicchi deve essere servita bella calda e accompagnata da fettine di pane fresco casereccio in quanto i vostri commensali gradiranno molto fare la scarpetta.
Potete servire la pasta e cannolicchi anche come piatto unico seguito da un contorno di stagione e da un goloso dessert.
Consigli Extra
- Per un tocco in più, aggiungete un po' di succo di lime a fine cottura per esaltare il sapore del mare.
- Servite con un vino bianco fruttato e minerale per un abbinamento perfetto.
- Pulite bene i cannolicchi per eliminare ogni traccia di sabbia.
Alternativa
Vuoi un’alternativa? Questa pasta ha un sapore delicato e sapido.
Abbinamento Vino
L’abbinamento ideale è un bianco fruttato e dalla buona mineralità.
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