Mani in pasta! Servono veramente pochi ingredienti per fare il pane in casa con la farina tipo 1. L'aroma che viene dal forno è inconfondibile, con una crosta croccante e un cuore morbido. Una fetta di pane spalmata con un po’ di burro, evoca ricordi d’infanzia.
Ingredienti
- 1 kg farina di grano tenero tipo 1
- 500 g farina 00
- 900 ml acqua a temperatura ambiente
- 20 g sale
- 15 g lievito fresco di birra
- Un pizzico di zucchero
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
Preparazione del Pane Fatto in Casa con Farina Tipo 1
- Sciogliete il lievito di birra, pochissima farina e lo zucchero nell’acqua a temperatura ambiente.
- Aggiungete le farine (mischiate insieme) in 3 volte nell’acqua e impastate.
- Quando avrete un impasto legato trasferitelo nel piano di lavoro e aggiungete il sale.
- Lavorate l’impasto con le mani fino ad assorbire il sale.
- A questo punto aggiungete l’olio. Impastate per qualche minuto.
- Lasciare l’impasto a lievitare in un contenitore unto, coperto con un panno umido. Serviranno anche 2 ore e 30 min, fino quando sarà raddoppiata di volume.
- A questo punto trasferitelo nel piano di lavoro infarinato o meglio ancora se usate il semolino. Date delle pieghe e capovolgetelo.
Pirlatura: Un Passo Fondamentale
Questa fase è molto importante, perché se è fatta bene la pirlatura, il pane viene alto e rotondo. Dopo aver finito questa fase trasferite l’impasto del pane in una teglia rivestita con carta da forno. Copritela con un panno umido e lasciate a lievitare per circa 40 min.
Il tempo di lievitazione dipende anche dalla temperatura dell'ambiente, cosi tenetelo sempre in controllo. Quando vedrete che il pane è quasi pronto per infornare, mettete una ciotola con acqua (non piena) sulla parte più bassa del forno e accendete il forno a 250°C L’acqua deve bollire.
Fate con un coltello segato (secondo me taglia meglio) una piccola croce sopra il pane. Se fate una croce grande il pane si allarga e non viene molto alto.
Cottura
- Infornate nella parte centrale del forno.
- Quando il pane ha preso il colore desiderato, togliete la ciotola con acqua, abbassate la teglia nella parte più bassa del forno.
- Abbassate anche la temperatura del forno a 180°C. Il pane deve prendere un colore dorato scuro anche sotto.
- Sfornate e lasciate il pane raffreddarsi su una griglia.
Consigli e Varianti
Esistono mille varianti per arricchire il pane con ingredienti saporiti e profumati. Io adoro i semi di sesamo, soprattutto tostati, e il lievito madre. La ricetta con farina tipo 1 e lievito madre restituisce un pane casereccio, fragrante, durevole e profumato, simile a quello integrale.
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Il pane senza impasto è la soluzione ideale per chi ama il pane fatto in casa ma vuole evitare la fatica dell’impastamento. Con questo metodo, bastano pochi semplici passaggi e una lunga lievitazione per ottenere un pane dalla crosta croccante e dalla mollica morbida e alveolata.
Il pane senza impasto, o "no-knead bread", è stato reso popolare dal panettiere newyorkese Jim Lahey. Questo metodo rivoluzionario ha conquistato gli appassionati di panificazione di tutto il mondo, grazie alla sua semplicità e ai risultati sorprendenti.
Rustico e croccante si mantiene perfetto per diversi giorni grazie alla lunga maturazione e l’utilizzo del lievito madre in crema che garantiscono un shelf life unico, mollica soffice e alveolata e soprattutto di avere un pane leggero e digeribile perfetto da servire a tavola come accompagnamento si vostri pasti o anche a merenda con creme dolci o salumi.
Si può fare con farina 0, integrale o un pane con farina tipo 1 come quello di oggi! Molto varia in base al risultato che si desidera ottenere e al proprio gusto!
Tabella dei Tempi di Lievitazione
| Fase | Tempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Prima lievitazione | 2 ore e 30 minuti | Ambiente |
| Seconda lievitazione (dopo pirlatura) | 40 minuti | Ambiente |
| Puntatura (con panno) | 2 ore | Ambiente |
| Maturazione | 6 ore | Frigorifero |
Conservazione
Conserva il pane senza impasto a temperatura ambiente per 1-2 giorni, avvolto in un canovaccio pulito. Per conservarlo più a lungo, taglialo a fette e congelalo in sacchetti per alimenti.
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Nota: La mia ricetta del pane fatto in casa con la farina tipo 1 ha una percentuale minore di sale e di lievito in rapporto con le altre ricette tradizionali. Il profumo del pane appena sfornato non ha eguali... io lo amo e non potrei mai farne a meno!
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