Il tonno sott'olio o al naturale, in scatola o in vasetto, è un ingrediente salvacena per eccellenza. Pratico, economico, gustoso e versatile in cucina, il tonno in scatola è l’ingrediente jolly che ti permette di preparare con la fantasia innumerevoli pietanze, facile da abbinare a molti alimenti per preparare ricette sfiziose e appetitose, piatti semplici e veloci da portare a tavola per tutta la famiglia, per un buffet, un aperitivo informale, un piatto unico per una cena veloce o da portare a lavoro, oppure per preparare gustosi tramezzini da portare al mare o a una gita in montagna.
Il tonno è un pesce molto versatile in cucina, che si presta alla preparazione di ricette diverse tra loro negli abbinamenti e nel mood. Di solito, infatti, si usa il tonno fresco quando si vuole portare in tavola un piatto gustoso e raffinato, mentre il tonno in scatola è un passepartout per creare piatti creativi o salvacena strizzando l’occhio al portafoglio e alla praticità.
Proprio per la facilità nell’essere reperito e lavorato, senza dimenticare il piacevole sapore delle sue carni, il tonno è uno dei prodotti ittici più popolari: il consiglio è sempre quello di consumarlo con moderazione, non tanto per la nostra salute (è un falso mito da sfatare, per esempio, quello dell’alta presenza di mercurio nelle scatolette), quanto per quella dell’ecosistema.
Tipologie e Valori Nutrizionali del Tonno
Quando si parla di tonno ci si riferisce a un insieme di specie ittiche più o meno pregiate (rosso del Mediterraneo, pinna gialla, alalunga, etc.): c’è chi classifica tutte le varietà all’interno del pesce azzurro, vista l'abbondanza di omega-3 che le caratterizza e chi, invece, tende a inserire solo quelle di piccole dimensioni (tipo i tonnetti), in quanto il tonno è un pesce che tende ad avere pezzature molto maggiori rispetto a una sardina, uno sgombro o un’alice.
Dal punto di vista nutrizionale il tonno fresco è ricco di vitamine e sali minerali mentre quello sott’olio si rivela più calorico. A inventare questo metodo di conservazione fu l’ormai celebre famiglia siciliana dei Florio che nell’800 possedeva le tonnare di Favignana e Formica, tra le maggiori attività commerciali dell’isola.
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Il prodotto fresco può essere acquistato intero, in tranci o filetti al banco della pescheria o negli appositi scaffali refrigerati, mentre quello in scatola compare sia in lattina sia in barattoli di vetro, con livelli di qualità differenti.
Come Utilizzare il Tonno in Cucina
Il tonno fresco ha una consistenza soda, con carni gustose che si prestano a essere lavorate come una “bistecca”: è ottimo in chiave tagliata, impanato, in versione tataki alla giapponese, così come ridotto a cubetti lo si può usare per fare un ragù di mare o una tartare, lasciandolo crudo (da consumare previo abbattimento). Quello in scatola, invece, è il protagonista di grandi classici come la pasta con il tonno o l’insalata di riso, e si rivela un ingrediente insuperabile quando si tratta di realizzare antipasti, piatti unici e secondi sfiziosi ma facilissimi, dai pomodori ripieni alla piadina, passando per il polpettone.
Ricette con il Tonno in Scatola
Se siete stanchi della classica pasta al tonno ma il tonno in scatola è il vostro “salva cena”, ecco alcune idee:
- Polpette di tonno e zucchine: Un secondo piatto estivo semplice e saporito, ideale anche come finger food per un aperitivo.
- Pomodori ripieni di tonno: Una ricetta estiva senza cottura semplice e gustosa, perfetta come sfizioso antipasto.
- Involtini di peperoni e tonno: Un secondo piatto sfizioso e colorato, molto facile e veloce da realizzare, ideale per la stagione estiva.
- Cous cous con tonno: Un primo piatto perfetto per l'estate, facile e veloce da preparare con pomodorini, tonno sott'olio, mozzarelline, olive e basilico.
- Pasta peperoni e tonno: Un primo gustoso e colorato, perfetto da portare in tavola durante la stagione estiva sia caldo sia a temperatura ambiente.
- Patate ripiene di tonno: Una ricetta facile e gustosa, perfetta da servire come antipasto o secondo piatto.
- Pasta melanzane e tonno: Un primo molto gustoso perfetto da preparare durante la stagione estiva, ideale per qualunque pranzo o cena di famiglia.
- Crostata salata: Un piatto unico gustoso e d'effetto preparato con una base morbida e un ripieno di formaggio fresco, valerianella, mozzarelline, pomodorini e tonno sott'olio.
- Polpettone di tonno: una ricetta semplice e deliziosa.
- Tramezzini di tonno: appetitosi, facili e veloci da preparare, un'alternativa a quelli classici.
Ricette Veloci e Sfiziose
Cercate un primo sfizioso che sia facile e veloce? Se in estate avete voglia di cucinare solo piatti freddi, leggeri e veloci, allora ricordate sempre di tenere qualche scatoletta di tonno in dispensa perché le ricette con il tonno saranno la vostra salvezza. Un ingrediente versatile che può essere protagonista di tante ricette sfiziose e facili da preparare, anche senza accendere forno e fornelli. E poi il tonno piace a tutti.
Il tonno in scatola viene spesso utilizzato per realizzare primi piatti come la classica pasta al tonno, ma trattandosi di un ingrediente molto versatile potete davvero sbizzarrirvi in cucina. Antipasti, stuzzichini, primi e secondi che lo vedono protagonista e mettono sempre tutti d'accordo. Inoltre il tonno in scatola è una delle conserve alimentari a base di pesce sempre presente nelle dispense casalinghe quindi anche quando avrete a disposizione pochi altri ingredienti, potrete riuscire a stupire i vostri ospiti.
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Come Scegliere il Tonno in Scatola
Come sempre raccomandiamo, leggete le etichette. Se è un tonno pescato a canna deve essere presente sulla confezione un bollino blu. Assicuratevi che il tonno sia conservato in olio extravergine di oliva di ottima qualità. La percentuale di olio non deve essere pari a quella del pesce, anzi. Verificate se il prodotto è a base di pesce congelato o lavorato fresco e ovviamente scegliete la seconda opzione. Infine, attenzione alla presenza di additivi o esaltatori di sapidità. Un tonno in scatola di buona qualità, sia sott’olio, sia in salamoia, cioè al naturale, non ne avrebbe bisogno.
Consigli Aggiuntivi
Il modo più semplice di arricchire di gusto un’insalata di verdure, di riso o di pasta è aggiungere un po’ di tonno in scatola sott’olio, ben sgocciolato e soprattutto di ottima qualità. Quello al naturale è sicuramente perfetto per chi sta a dieta ferrea ma è anche adatto per essere cotto o in sostituzione a quello sott’olio per preparare mouse, spume o creme per guarnire il vitello tonnato, bruschette, volauvent o uova sode.
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