La zucca spaghetti, chiamata anche spaghetti squash, è una varietà di zucca decisamente particolare, sicuramente la più curiosa, ma anche una delle meno conosciute. Di origine sudamericana, una volta cotta, dà origine a dei veri e propri spaghetti vegetali che possono essere gustati da soli con un filo di olio e un pizzico di sale, oppure conditi con uno dei classici sughi e consumati come fossero un piatto di pasta.
Di colore chiaro, tendente al giallo-avorio, e dalla forma ovale e compatta, ha un sapore delicato e neutro, con un retrogusto che ricorda quello delle noci; ricco di acido folico, potassio, vitamina A, vitamina C e carotene, è un ortaggio davvero prezioso, un vero e proprio super food.
Come Cucinare la Zucca Spaghetti
Ci sono diversi modi per cuocere la zucca spaghetti, ognuno con i suoi vantaggi.
Cottura Intera in Acqua Bollente
Si può cuocere intera, immersa in un pentolone d’acqua bollente per circa un’ora e mezza o due, in base alla grandezza. È pronta quando la forchetta affonda per qualche centimetro nella buccia. È il metodo che preferisco, perché lascia la polpa asciutta e soda.
Cottura al Forno
La zucca in questo caso va tagliata a metà, ripulita dai semi, messa con l’interno rivolto verso il basso su una teglia e infornata a 200°C per circa un’ora. Anche in questo caso si può verificare la cottura infilzando la buccia con una forchetta.
Leggi anche: Paccheri con Zucca e Salsiccia
Cottura Lenta
Se possiedi una pentola per cottura lenta puoi cuocere la zucca con calma. Incidi la buccia e la polpa in più parti con un coltello (per evitare che il calore la faccia - letteralmente - esplodere) e posiziona la zucca nella pentola. Chiudi e cuoci per 4-5 ore in modalità High o per 10 ore circa in modalità Slow).
Cottura in Pentola a Pressione
Se la zucca spaghetti squash non è troppo grande, si può cuocerla intera nel cestello della pentola a pressione per 25 minuti dal fischio.
Cottura al Microonde
Nel caso in cui abbiate poco a tempo a disposizione, potete cuocere la zucca squash anche in forno a microonde: dovrete semplicemente tagliarla a metà, disporla in una teglia con il lato tagliato verso il fondo, aggiungere un goccio di acqua, per creare il vapore, e mettere in forno alla massima potenza per 10-12 minuti (il tempo può variare in base al vostro elettrodomestico).
Ricetta: Zucca Spaghetti con Speck e Grana
Nella nostra ricetta i filamenti di zucca vengono conditi con speck a cubetti e grana, ripassati in forno e infine serviti come contorno leggero, sfizioso e ben gratinato.
- Svuotate la zucca dei semi e dei filamenti interni aiutandovi con un cucchiaio.
- Sistemate ogni metà a testa in giù in una teglia, foderata con carta forno.
- Cuocete in forno statico a 190 °C per 40-50 minuti finché, infilzandola con uno stecchino, la buccia non sarà cedevole. Sfornatele e fatele intiepidire.
- Condite gli spaghetti con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe, aggiungete i cubetti di speck, spolverizzate con il formaggio e mescolate.
- Infornate nuovamente le zucche a 200°C per una decina di minuti, disponendo la placca nella parte alta del forno in modo da far dorare bene la superficie.
- Sfornate, profumate con un po' di prezzemolo tritato e servite.
Consigli Aggiuntivi
- Se non volete usare il forno, potete cuocere la zucca spaghetti intera in acqua bollente e solo dopo tagliarla a metà, privarla dei semi e ricavarne gli spaghetti: tuttavia il risultato sarà meno asciutto e croccante.
- Per rendere la preparazione ancora più ricca e golosa, potete aggiungere qualche tocchetto di formaggio a pasta filata, come della provola o della scamorza, oppure potete cospargerla con un po' di feta sbriciolata.
- Se gli spaghetti di zucca squash dovessero risultare troppo al dente, si può mangiare semplicemente condita con sale, pepe e olio.
Conservazione
La zucca spaghetti squash si conserva in frigorifero, chiusa in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni. Al momento del consumo, scaldatela in forno oppure al microonde.
Leggi anche: Torta alla Zucca Autunnale
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 30 kcal |
| Carboidrati | 6.5 g |
| Proteine | 0.7 g |
| Grassi | 0.6 g |
| Fibra | 1.5 g |
Leggi anche: Frittata Veloce ai Fiori di Zucca
tags: #zucca #spaghetti #ricetta