Da quando gli chef sono diventati eroi popolari e in TV imperversano le gare di cucina, sempre più persone tornano ai fornelli e sperimentano ricette nuove, fra cui quelle dei “lievitati”. Belbake è il marchio che troviamo al Lidl su tanti prodotti come farine, lieviti, zucchero, ecc.
Cos'è il Lievito Madre Secco?
Il lievito madre secco, noto anche come lievito madre disidratato o lievito madre in polvere, è una forma essiccata del lievito madre attivo utilizzato nella panificazione. Il lievito madre secco viene prodotto essiccando il lievito madre attivo in una forma granulare o in polvere. Durante il processo di essiccazione, l’acqua viene rimossa dal lievito madre, ma i microrganismi rimangono in uno stato di quiescenza, dormienti ma ancora vivi.
Vantaggi del Lievito Madre Secco
- Comodità: Non richiede cure e alimentazioni regolari per mantenere la coltura viva e attiva.
- Facilità di misurazione: Più facile da misurare e dosare rispetto al lievito madre liquido o solido.
- Conservazione: Si conserva per mesi in un barattolo sterile chiuso in dispensa.
- Spedizione: Facile da spedire a basso costo e senza problemi di conservazione.
- Scorta: Utile in caso di problemi con il lievito madre liquido (muffa, cadute, ecc.).
Come Utilizzare il Lievito Madre Essiccato Belbake
Per utilizzare il lievito madre secco nella panificazione, è necessario reidratarlo prima dell’uso. Di solito, viene miscelato con una quantità di acqua calda o a temperatura ambiente, seguita da un breve periodo di riposo per permettere al lievito di riattivarsi.
Belbake marchio che troviamo al Lidl per farine e preparati per pane, inoltre ottimi i lieviti sia per dolci che salati, il lievito madre essiccato è molto comodo abbiamo la comodità del lievito antico che non puzza e non ammuffisce, ma con un risultato davvero strepitoso, il pane o la focaccia preparati con il Lievito Madre sono superbi, la differenza nel suo utilizzo cambia poco, basta seguire le istruzioni per preparare l'impasto desiderato ma con una grande differenza di tempo di lievitazione, non è istantaneo, ha bisogno di tantissimo tempo e se vogliamo avere un successo finale grande è meglio prepararlo il giorno prima e lasciarlo riposare tantissime ore come tutta la notte, io ho poco tempo ma di solito se lo preparo al Sabato pomeriggio per è perfetto alla Domenica mattina per preparare la focaccia o il filone di pane che poi rimane buonissimo anche per il giorno dopo, il sapore poi è inconfondibile e rimane anche profumato, il Lievito Madre Essiccato Belbake viene venduto in una confezione da 100 g.
Come Riattivare il Lievito Madre Essiccato
Se hai ricevuto lievito madre essiccato, segui questi passaggi per riattivarlo:
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- Pesare: Pesa 10gr di lievito madre essiccato.
- Tritare: Trita finemente il lievito con un mixer o robot da cucina per evitare grumi.
- Idratare: Aggiungi pari peso (10gr) di acqua a temperatura ambiente e sciogli bene con una forchetta.
- Aggiungere farina: Quando è tutto liquido, aggiungi pari peso (10gr) di farina bianca 0 (meglio se biologica) di forza media (W260).
- Riposo: Lascia riposare il composto per 24 ore a temperatura ambiente in un barattolo coperto da pellicola bucherellata.
- Rinfrescare: Il giorno successivo, pesa il composto e rinfrescalo con pari quantità di acqua e farina. Controlla che si formino bollicine e che cresca di volume.
Se raddoppia nel giro di 4-5 ore, è pronto per panificare. Altrimenti, aspetta altre 24 ore e rinfresca nuovamente.
Se sei alle prime armi, parti con una piccola quantità di lievito da rinfrescare per evitare sprechi.
Sostituire il Lievito di Birra con il Lievito Madre
Il lievito madre è un composto a base di farina e acqua. La farina contiene naturalmente lieviti che reagiscono al contatto con aria e acqua. Per renderlo più attivo, si può aggiungere uno starter come mela, yogurt, miele o zucchero.
Proporzione: 1 grammo di lievito di birra = 10 grammi di lievito madre. Tuttavia, puoi usare una quantità di lievito madre a tua scelta a seconda di quanto sia attivo.
Tipi di Lievito e Loro Caratteristiche
| Tipo di Lievito | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|
| Lievito di Birra Fresco | A base di Saccharomyces cerevisiae, conservare in frigorifero, scadenza ravvicinata. | Pane e pizza |
| Lievito di Birra Secco | Simile al fresco, ma disidratato e più duraturo. | Pane e pizza |
| Lievito Madre | Composto di farina e acqua, fermentazione naturale, più digeribile. | Pane, pizza, dolci |
| Lievito Istantaneo in Polvere | Reazione chimica, lievitazione veloce, non richiede tempi di attesa. | Torte, dolci, preparazioni veloci |
Ricette con Lievito Madre Belbake
Lidl propone una selezione di prodotti interessanti per chi desidera preparare la pizza in casa, ma le possibilità di utilizzo di questi ingredienti non si limitano alla sola pizza.
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Pizza
Ideale per chi ama un impasto con una consistenza più rustica e una crosta croccante. Questo prodotto è particolarmente adatto per impasti che richiedono tempi di lievitazione più lunghi.
Grissini
Usare la pasta madre per grissini fatti in casa può dare loro un sapore più ricco e una consistenza friabile.
Pizzette per Aperitivi
L’impasto può essere tagliato in piccoli cerchi o altre forme con un tagliabiscotti e condito con salsa di pomodoro e mozzarella per creare pizzette da servire come finger food.
Rotolini Salati
La pasta può essere utilizzata per creare rotolini ripieni di formaggi, salumi o verdure.
Opinioni sul Lievito Madre Essiccato Belbake
Inizialmente ero molto scettico su questo lievito madre, ma quando vivevo all'estero un'amica lo usava praticamente sempre e me lo fece provare. E' reperibile presso i punti vendita Lidl, ad un prezzo veramente contenuto. Adoperando questo lievito ho notato che gli impasti risultano soffici e ben compatti, quindi senza il rischio che non vi sia lievitazione o che il prodotto finale risulti eccessivamente duro/friabile. Non ho provato la conservazione a lungo termine, dato che l'ho finito praticamente in una settimana, ma sono del parere che si tratta di un prodotto valido e apprezzabile. Consigliato.
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Belbake ci propone un infinità di prodotti per la nostra cucina precisamente per mettere le mani in pasta e non solo, troviamo le farine, i preparati già per il pane da utilizzare anche nelle macchine apposite e i comodissimi lieviti essiccati sia per i dolci che per i salati, comodissimi!!
Facciamo un piccolo salto questa volta al Lidl, ha comprare i lieviti essiccati per i salati e i lieviti essiccati per i dolci del marchio Belbaker, faccio una piccola parentesi sui i lieviti venduti nei due Discount che frequentiamo, Eurospin e Lidl i migliori come lievitazione finale sono quelli del LIDL non ci sono paragoni lievitano meglio, e ora proseguiamo con i nostri acquisti e con l' ultima proposta Belbake molto accettata a casa mia è il Lievito Madre Essiccato, perfetto da tenere in casa quando vuoi preparare gli impasti come una volta.
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