Le crêpes, o crespelle, sono un piatto tipico della cucina francese, apprezzato sia in versione dolce che salata. Preparare l'impasto è molto semplice, ma oggi vi proponiamo una variante insolita e adatta a tutti: le crêpes con farina di riso.
Le crêpes con farina di riso sono perfette sia come spuntino che come dessert, farcite con miele, crema di nocciole o marmellate. Data la loro composizione, sono prive di glutine e si adattano bene alle esigenze alimentari di tutti.
Ingredienti
- 150 g di farina di riso
- 250 ml di latte parzialmente scremato
- 3 uova
- 40 g di Burro Santa Lucia Galbani
- Un pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina (opzionale)
Preparazione
- Iniziate versando la farina di riso in una ciotola assieme alla vanillina e al sale.
- Aggiungete il latte mentre mescolate il composto, in modo che non si formino grumi. Unisci gradualmente il latte continuando a mescolare.
- A parte sbattete le uova e aggiungetele all'impasto.
- Finite di incorporare tutti gli ingredienti, quindi mettete la pastella in frigo a riposare per mezz'ora.
- Trascorsi i 30 minuti, riprendete il composto.
- Fate sciogliere il Burro Santa Lucia in una padella antiaderente di piccole dimensioni.
- Versate un mestolo di pastella alla volta. Presta attenzione a creare uno strato sottile.
- Roteate la padella in modo da distribuire uniformemente l'impasto.
- Quando vedete che sono cotte in superficie, potete rigirarle con una palettina e terminare la cottura per 1 minuto. Infine, per evitare che si attacchino, non girarle troppo presto: attendi 1-2 minuti, fino a quando i bordi iniziano a scurirsi leggermente e sollevarsi.
- Ripeti questa operazione fino ad esaurimento dell'impasto.
Tranquillo: le prime crêpes non vengono mai come ci si aspetta, considerale come una prova.
Varianti e Consigli
Oltre alla farina di riso, puoi preparare le crêpes anche con altre farine senza glutine come quella integrale o di soia. Per la pastella, sbatti con una frusta l'uovo con il latte aggiungendo poco per volta la farina scelta.
- Per crepes salate: puoi insaporire l’impasto con spezie come la curcuma, il curry, la paprika; o con erbe aromatiche come rosmarino, timo o origano. Puoi anche unire del formaggio grattugiato come il Parmigiano o il pecorino.
- Per crepes dolci: puoi arricchire l’impasto con zucchero o miele, e aromi come vaniglia, cannella o scorza di limone. Puoi preparare delle ottime crepes senza glutine al cacao o alla mandorla.
- Per intolleranti al lattosio: sostituisci il latte con una bevanda vegetale, come il latte di soia non zuccherato (ideale per le versioni salate).
- Per vegani: ometti le uova e usa un latte vegetale.
Come Farcire le Crêpes
Queste crepes sono perfette da gustare e farcire sia con ingredienti salati che dolci.
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- Salate: yogurt greco e rucola, formaggi (mozzarella, stracchino, ricotta), prosciutto crudo, verdure grigliate, hummus, guacamole, spinaci e ricotta.
- Dolci: marmellata senza zuccheri aggiunti, crema di nocciole e cocco, yogurt greco e frutta fresca come banane o fragole, crema pasticcera, marmellata di pesche, crema al cioccolato o al pistacchio.
Conservazione
Puoi preparare l’impasto per le crepes senza glutine in anticipo. Tienilo in frigorifero, coperto con della pellicola trasparente, per un massimo di 24 ore. Falle raffreddare completamente, impilate in un piatto e copri il tutto con della pellicola per alimenti. Puoi trasferirle in frigo e tenerle al suo interno per 1-2 giorni.
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