I carciofi sono tra gli ortaggi protagonisti dell’inverno, molto apprezzati per il loro sapore deciso, che li rende adatti alla preparazione di un'infinità di piatti, dai primi agli antipasti anche per chi preferisce ricette vegetariane.
Tuttavia, si tende a evitarli per via delle difficili (o presunte tali) operazioni di pulizia e per i lunghi tempi di cottura. Un’ottima strategia consiste nel cuocere i carciofi in pentola a pressione. Come ben sapete, questa pentola consente di dimezzare i tempi di cottura ma allo stesso tempo mantenere inalterate le proprietà degli ortaggi.
Vantaggi della Cottura in Pentola a Pressione
Rispetto alla cottura tradizionale che prevede circa un’ora, questo metodo è fantastico oltre a rispiarmiare tempo risparmi anche sulla bolletta del gas. In questo modo i vostri carciofi cotti nella pentola a pressione saranno pronti in 10 minuti, tenerissimi e perfetti da gustare sia come contorno che come base per altre ricette.
Come Preparare i Carciofi per la Cottura
Prima di tutto ti consiglio di utilizzare dei guanti perché pulendo i carciofi la pelle delle dita diventa scura. Riempi una bacinella di acqua e aggiungi il succo del limone. Appena avrai pulito ogni singolo carciofo mettilo nell’acqua che hai preparato.
Per prima cosa pulite i carciofi rimuovendo il gambo, lo strato di foglie più esterne e le punte. Togli ad ogni carciofo le foglie esterme più dure e poi aiutati con l’apposito coltello, lo spelucchino per togliare tutte le parti esterne più dure. Con delicatezza apri la parte centrale del carciofo con un movimento rotatorio del pollice in cima ed elimina l’eventuale peluria o la parte spinosa.
Leggi anche: Segreti Sugo con Pelati
Per ottenere dei carciofi ripieni davvero gustosi, è importante pulire bene i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, togliendo la barba interna e mettendoli in ammollo in acqua e succo di limone per evitare che si anneriscano. Una volta eseguite queste operazioni, potete realizzare la vostra ricetta.
Quali Carciofi Scegliere?
Se ti stai chiedendo quali carciofi cucinare bolliti io ti rispondo che puoi usare quelli che vuoi, io preferisco il carciofo violetto ma vanno bene anche gli altri. Qualsiasi carciofo tu voglia utilizzare l’importante è che sia fresco. Ma come fai a capire se un carciofo è fresco? Semplicissimo, prima di tutto le foglie devono avere un bel colore inoltre schiacciando in una mano un carciofo, questo deve rimanere sodo.
I carciofi perfetti per questa preparazione sono le mammole romane, i tipici carciofi laziali. Rispetto a molti altri sono più tondi e più grandi e hanno meno spine.
Carciofi Lessi in Pentola a Pressione: La Ricetta Base
Mettere i carciofi nella pentola a pressione e coprirli solo per metà con l’acqua. Salali e pepali, aggiungi l’olio e l’acqua e falli cuocere.
Chiudi la pentola e porta a pressione a fiamma alta. Raggiunta la pressione sposta la pentola su un fornello più piccolo abbassando la fiamma al minimo. Da questo momento devono trascorrere 5 minuti. Trascorso il tempo spegni il gas e fai uscire tutto il vapore.
Leggi anche: Sostituire il Lievito Fresco con quello Secco
Assicurati con una forchetta che i carciofi siano ben cotti. Prosegui la cottura per altri 5 minuti circa, il tempo di farli insaporire ancira di più. Con un cucchiaio prendi il sughetto versalo ripetutamente sui carciofi.
Una volta pronti, fate sfiatare la pentola e servite i vostri carciofi.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Carciofi alla Romana: Questa ricetta si ispira ai classici carciofi alla romana, dove i carciofi vengono cotti interi e conditi con sale, pepe, aglio e mentuccia.
- Arricchire il Contorno: Per avere un contorno ancor più ricco e gustoso potete aggiungere sul fondo della pentola una patata tagliata a cubetti.
- Carciofi Ripieni: Per renderla ancora più sfiziosa, potete aggiungere dei cubetti di Galbanino al ripieno, e utilizzare del brodo vegetale al posto dell'acqua.
Tempi di Cottura
Utilizzando la pentola a pressione, i carciofi rimangono morbidi e succulenti in soli 12 minuti. È possibile preparare questa gustosa pietanza con i carciofi romaneschi, quelli tondi e più grandi, o con i carciofi violetti, che, essendo più piccoli, richiederanno un paio di minuti in meno di cottura.
Carciofi e Ricordi
Carciofi lessi nella pentola a pressione, quanto li amo; quando ero piccola e stavo in casa con i miei genitori, li mangiavo spesso lessi e poi li inzuppavo (letteralmente) nell’olio e sale. Erano anni che non li preparavo più in questo modo, così ho deciso di cucinarli e gustarli. Li ho lessati nella pentola a pressione, per fare prima e per non perdere nessuna proprietà nutritiva e sapore. Naturalmente se non si ha la pentola a pressione, si possono scaldare in una pentola normale, ma occorrerà più tempo.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
tags: #carciofi #cottura #pentola #a #pressione #tempi